Srpen je nejteplejším obdobím zimní přípravy. Předpokládá se, že Rusové v tomto umění vynikli, na rozdíl od západních zemí. Proto spolu s již osvědčenými starými recepty našich babiček přicházejí zkušené ženy v domácnosti každý rok s podivnými kombinacemi zeleniny a ovoce ve sklenicích. Není divu, že obvyklý ocet pro konzervování nedávno získal mnoho konkurentů.
Ocetová esence je poměrně dlouhotrvající konzervační látka, která je dnes ještě relevantní. Jediným rozdílem je, že některé recepty vyžadují nalití přímo do sklenice (1 lžička na 3 litry vroucí vody), zatímco jiné musí být předem zředěny na koncentraci 6 nebo 9%. Mnoho lidí prostě nechce nic měnit, protože osvědčený recept je spolehlivý: plechovky nevybuchnou a domácnosti mají rádi chuť nakládané zeleniny. A pravda je, proč experimenty.
O něco později se taková alternativa objevila jako tablety aspirinu. Recepty s jeho účastí byly populární po dlouhou dobu v 80. až 90. letech minulého století, dokud nebylo mnoho důvodů připustit poškození této složky v marinádě. Musím říci, že to nemá nic společného s konzervačními vlastnostmi aspirinu. Vědci však zjistili, že příliš dlouhé skladování těchto okurek způsobuje tvorbu toxické fenolové sloučeniny, která je zcela nepřijatelná pro zdraví.
Další dobře známou konzervační látkou je kyselina citronová. Používá se velmi jednoduše - 1 čajová lžička na 3 litry. Spolu s dalšími kořením můžete jít přímo do nádoby. Pravděpodobně v mnoha ohledech závisí úspěch v konzervování na víře paní v účinek toho či onoho léku. Někdo víčka sundá z „citronu“, někdo nedrží octem. Důvodem však mohou být i špatně umyté sklenice nebo zelenina. Možná selhaly kryty nebo selhalo švové zařízení. Může existovat mnoho faktorů, dokonce i lidských.
Všechny tyto konzervační látky mají právo na život. Někdo zastaví svou volbu na přirozenosti marinovacího produktu, pro někoho je důležitější, aby nádoby vydržely déle než jeden rok. Bojovníci za přirozenost a bezpečnost vymysleli způsob, jak konzervanty vůbec nepoužívat. K tomu se zelenina nestohuje nahoru do čisté a sterilní nádoby. Na ně je položen hořící kousek parafínové svíčky. Plechovka musí být srolována, aniž by byla uhasena. Pokud bude úspěšná, protože tato možnost vyžaduje dovednosti, okurky zůstanou čerstvé po celou zimu.
Pokud jde o přirozenost, stojí za zmínku, že ocet může být jak syntetický, tak nejužitečnější a nejpřirozenější, ale kyselina citronová je výsledkem chemie. Je to jen to, že většina lidí kupuje octovou esenci, aniž by věnovala pozornost výrobci nebo složení. Ale marně.
