Lahodné aromatické kotlety jsou již dlouho jedním z nejoblíbenějších pokrmů. U nás se zakořenili natolik, že téměř každá rodina má svůj vlastní recept. Navzdory tomu existuje jeden trik ve vaření kotletů, který je společný pro všechny recepty. Je nutné mleté maso míchat, dokud nebudou „bílé nitě“- to znamená, dokud nezačne vycházet masová bílkovina.
Pro kotlety budete potřebovat:
- 500 g hovězího masa;
- 300 g vepřového masa;
- 100 g cibule;
- 100 ml mléka;
- 50 g pšeničného chleba;
- 40 g rostlinného oleje
- 35 g mouky;
- 5 g soli;
- 2 g mletého černého pepře.
Vaření kotlety
Připravte maso: odstraňte přebytečný tuk a hrubé filmy. Pečlivě prohlédněte kousky veterinární pečeti. Hovězí a vepřové maso nakrájejte na malé kousky - měly by zapadat do ústí mlýnku na maso.
Oloupejte a nakrájejte cibuli. Mnoho lidí, kteří připravují mleté maso na kotlety, smaží cibuli na rostlinném oleji; tento recept nezahrnuje pražení.
Z pšeničného chleba odstraňte krustu. Nevyhazujte je - "kopání", z krust můžete udělat dobré strouhanky. Namočte strouhanku do mírně zahřátého mléka, držte ji, dokud se celé mléko nevstřebá.
Mimochodem, pokud je to žádoucí, namočený chléb v mletém mase na kotlety lze nahradit ovesným ovesem nebo strouhaným bramborem na jemném struhadle. Taková výměna nebude mít vliv na kvalitu kotlet.
Mleté maso, cibule a chléb. Aby byly kotlety jemnější, má smysl to udělat dvakrát. Pokud plánujete, že malé děti budou jíst kotlety, zpracovejte mleté maso navíc mixérem. Dochutíme solí, dochutíme mletým černým pepřem. Mleté maso promíchejte rukama, dokud nebudou bílé nitě.
Mleté maso tvarujte do kuliček o hmotnosti 75-100 g, lehce je srovnejte a vyválejte v mouce. Kotlety podle tohoto receptu se stanou ještě šťavnatějšími, pokud si při formování polotovarů namažete ruce rostlinným olejem.
Pečivo na obou stranách rychle smažte na silném ohni, poté ho složte do jedné pánve a vložte do trouby. Potíme asi 20 - 25 minut. při teplotě ne vyšší než 80 stupňů. S touto metodou tepelného zpracování budou kotlety nejchutnější.
