Marinování sladké papriky na zimu vyžaduje několik přísad. Papriky můžete marinovat nejen v obyčejné vodě, ale také v rajčatové šťávě.
Moření papriky ve vodě
Pro tento obrobek jsou ideální malé zelené papriky směřující dolů, které se pěstují na vlastní zahradě. Můžete však také vzít oválné ovoce. Hlavní věc je, že nejsou příliš velké a klidně procházejí hrdlem skleněné nádoby.
Chcete-li připravit nakládané papriky, musíte si vzít:
- 2 litry vody;
- 300 ml octa, koncentrace 9%;
- 4 kg pepře;
- 1 šálek cukru;
- 2 lžíce soli;
- 1 sklenici rafinovaného slunečnicového oleje.
Nalijte vodu a olej do hrnce. Vložte do něj cukr a sůl. Dobře umyté papriky musí být připraveny před vařením propíchnutím každé vidličkou.
Nevařte papriky najednou. Nejprve třetí část. Ponořte zeleninu na 5 minut do vroucí vody. Poté nalijte 100 gramů octa a začněte papriky dostatečně pevně ukládat do sterilních nádob. Toho lze dosáhnout pomocí štěrbinové lžíce nebo kleští na dorty.
Do každé nádoby nalijte sterilní naběračkou vroucí solanku z kastrolu. Nemělo by jít nahoru o 2 centimetry. Sbalte víčka, opatrně nádobu otočte a zabalte do staré bundy nebo novin a nahoře lehkou přikrývkou.
Solanka a tentokrát pokračujte v vaření. Vložte do něj druhou polovinu papriky. Po 5 minutách nalijte dalších 100 ml octa a opakujte všechny výše popsané kroky. Totéž děláme s poslední porcí moření papriky.
Sklenice se ochladí asi po 20 hodinách. Opatrně je otočte a uložte na chladném místě. Konzervovaná zelenina bude hotová za měsíc a lze ji skladovat 1–2 roky.
Moření v rajčatech
Pro tento recept budete potřebovat (pro 3 plechovky, 1 litr objemu):
- 2 litry rajčatové šťávy;
- asi 12 paprik jednostranných;
- 3 lžíce octa, koncentrace 9%;
- 1, 5 lžíce soli;
- 5 lžící cukru;
- 4 lžíce slunečnicového oleje.
Můžete si koupit rajčatovou šťávu hotovou nebo si ji vyrobit sami z rajčete. Vhodná je také rajčatová pasta, která se podle chuti zředí ve 2 litrech vody. V takovém případě zvyšte množství octa (0,5 šálku na 2 litry tekutiny).
Vložte šťávu do ohně. Přidejte do něj máslo, cukr a sůl.
Opláchněte papriky a každou popíchejte vidličkou. Ponořte do vroucí rajčatové tekutiny a blanšírujte 12-14 minut. Na konci procesu vaření nalijte ocet.
Mírně změkčený pepř rozložte do sterilizované skleněné nádoby. Nalijte vařící horkou solanku. Sbalte víčka a zabalte, jak je popsáno v prvním receptu. Nakládané papriky v rajčatové šťávě jsou připraveny.
