Khachapuri, jako klasický recept kavkazské kuchyně, má obrovské množství odrůd a variací. Zpočátku z gruzínského jazyka je název pokrmu přeložen jako „chléb s tvarohem“, ale v současné době je khachapuri připravován s různými náplněmi.
Khachapuri je klasické jídlo, ale pouze v Gruzii existuje více než 30 receptů na jeho přípravu (a kromě gruzínských khachapuri existují osetské, kabardské a další verze tohoto nádherného jídla). Původní překlad slova „khachapuri“znamenal „těsto s tvarohem“, ale v různých regionech Gruzie je zvykem dávat do náplně koláče tohoto typu sýr, ryby, maso, bylinky atd. Kromě náplně lze v chačapuri použít různá těsta (droždí, droždí, listové) a změnit způsob vaření (koláče lze smažit nebo upéct v troubě nebo v troubě).
Vyplňování gruzínských chačapuri
Jeden z nejrozšířenějších receptů v Rusku na adžarské chačapuri nebo acharuli používá jako náplň Imeretianský sýr (měkký kravský sýr ve věku ve slaném nálevu), máslo a vejce. Vzhledem k tomu, že tento typ dortu je otevřený, vejce nejen dodává chuť, ale také zdobí loď. Tradičně se do Adjarian khachapuri přidává vejce na samém konci pečení, žloutek zůstává vodnatý, takže do něj lze namočit kousky těsta.
V dalším poměrně známém receptu na uzavřené khachapuri - Megrelian khachapuri, pojmenovaném podle regionu v Gruzii, odkud tento recept pochází, je náplní sýr suluguni, máslo a jemně nasekané aromatické byliny (kopr, koriandr, petržel). Při absenci suluguni můžete použít sýr feta nebo Imeretian.
V oblasti Svaneti se chačapuri obvykle vyrábí z jemně mletého masa (hovězího, jehněčího), mletého černého pepře, chmele suneli a jakékoli zeleniny v domě. Uzavřené svanské khachapuri nejvíce připomínají klasické koláče.
Khachapuri ve stylu Rachin mohou být dvou typů: tradiční (s mladým soleným sýrem) a lobiani. Lidé z Rachin posypali klasickou khachaururi nahoře mletou čočkou (dříve byli také posypáni konopnými semínky). V lobiani jsou nádivkou vařené fazole s kořením, kousky uzeného masa a bylinky. Lobiani jsou vyráběny ve formě uzavřených lodí.
Možnosti plnění v moderní kuchyni
Navzdory kánonům receptu nyní mnoho lidí připravuje chačapuri s náplní, jako jsou: smažené houby, kuřecí řízek, sýr s rajčaty a bylinkami, bramborová kaše s bylinkami, vejci a cibulí. Známé osetské koláče, variace na gruzínské téma chačapuri, lze v domě vyrobit z mletého masa, špenátových listů a jakéhokoli druhu tvrdého sýra.
