Ryba ve stylu Leningrad je klasikou sovětského stravování. Existuje několik možností receptů, obvykle se jídlo vaří v troubě, ale jednodušší varianta zahrnuje smažení na pánvi.
Vaření nuance
Ryba ve stylu Leningrad je zajímavou možností pro pravidelnou domácí večeři a slavnostní hostinu. Správně připravené jídlo je nejen chutné, ale také skvěle vypadá na fotografiích. Stojí za zvážení, že jídlo je docela výživné, protože většina složek je před smažením smažena. Pečení v troubě a přidání zeleného salátu a zeleniny ke každé porci pomůže snížit kalorie. Podíly se liší, 3 složky zůstávají nezměněny: ryby, brambory, cibule.
K vaření je vhodná jakákoli bílá ryba: treska, štikozubec, okoun, halibut, pollock, mořský vlk. Je lepší zvolit plemena s minimálním množstvím kostí a bez přebytečného tuku. Je vhodné použít hotové filety, chlazené nebo zmrazené. Je lepší smažit ryby na rafinovaném rostlinném oleji a dobře je zahřát na hluboké pánvi.
Velkou výhodou pokrmu je rychlost přípravy. Pokud je použito hotové filé, nebudou všechny postupy trvat déle než 15 minut. Zvláštností receptu je porcované vaření. Ryba je smažená a podává se s bohatou oblohou: opečené bramborové kruhy, křupavé cibulové kroužky, grilovaná zelenina a zelený salát jsou dobrým doplňkem. Jídlo bude zdobeno strouhaným sýrem, houbami a krémovou omáčkou.
Ryba v Leningradském stylu na pánvi
Klasická a velmi rychlá volba, ideální pro rychlou kalorickou večeři. Obloha se připravuje samostatně, pokrm se podává opařený horký přímo z pánve, nedoporučuje se ho znovu ohřívat. Křupavá karamelizovaná cibule přispěje k tomu, aby byla ryba chutnější, neměli byste šetřit na jejím množství.
Složení:
- 200 g bílé rybí filé;
- 1 velká cibule;
- 2 brambory;
- pšeničná mouka na chleba;
- 30 ml suchého bílého vína;
- rostlinný olej bez zápachu;
- sůl;
- čerstvě mletý černý pepř;
- cukr;
- čerstvé bylinky (petržel, celer, bazalka).
Filé nakrájejte na 2–3 kusy, v závislosti na velikosti ryb. Osušte je papírovým ručníkem, solí a pepřem. Nalijte mouku do hlubokého talíře a každý kousek stočte tak, aby rovnoměrně pokryl ryby. Oloupané brambory povařte v osolené vodě, ochlaďte.
Na hluboké pánvi zahřejte rostlinný olej. Smažte každý kousek do zlatova a obracejte dřevěnou nebo silikonovou špachtlí. Nezakrývejte pánev víkem, jinak nebude kůra křupavá.
Cibuli oloupeme, nakrájíme na tenké úhledné kroužky. Posypte je bílým vínem, lehce posypte cukrem a moukou, promíchejte. Smažte na samostatné pánvi ve vroucím oleji do zlatova. Vložte cibuli na talíř, nakrájejte brambory na plátky a lehce hnědé na stejné pánvi.
Položte několik kruhů brambor na porcované talíře, položte na ně smažené ryby, posypte cibulí a nadrobno nasekanými bylinkami. Podáváme s bílým chlebem a sklenicí suchého bílého vína.
Ryby v troubě: obtížná volba
Ryba ve stylu Leningradu pečená v troubě je velmi chutná. Je vyzdoben komplexním zdobením a aromatické byliny dodávají příjemnou jemnou chuť.
Složení:
- 600 g libové bílé ryby;
- 250 g brambor;
- 7 velkých hub (lze nahradit ústřicovými houbami);
- 150 g polotvrdého sýra;
- 2 střední cibule;
- 5 lžíce. l. pšeničná mouka;
- rafinovaný rostlinný olej na smažení;
- sůl;
- čerstvě mletý černý pepř;
- kořeněné bylinky (rozmarýn, tymián, kmín).
Ryby oloupejte, opláchněte, odstraňte kosti, filety nakrájejte na porce. Mouku promícháme se solí a pepřem, rybu obalíme ve strouhance. Na pánvi zahřejte malé množství oleje a připravené kousky osmažte z obou stran, dokud nebudou křupavé. Přeneste jej do samostatné misky.
Přidejte olej do pánve a přiveďte k varu. Oloupejte brambory, nakrájejte na kostky nebo kruhy, opláchněte studenou vodou a osušte papírovým ručníkem. Za stálého míchání smažte brambory do měkka, dochuťte solí a podle chuti posypte pepřem.
Vložte brambory, na pánvi smažte houby nakrájené na tenké plasty. Pokud jsou houby malé, mohou být ponechány beze změny. Při pečení je důležité zajistit, aby se houby nespálily.
Hlubokou žárovzdornou formu namažte rostlinným olejem. Na dno dáme brambory, na ně dáme smažené ryby a houby. Nastrouhejte sýr na hrubém struhadle a misku dostatečně zakryjte.
Předehřejte troubu na 180 stupňů, položte tam misku a pečte 20-25 minut. Pokud sýr začne hořet, můžete misku přikrýt fólií a přesunout do spodní části trouby. Chcete-li vytvořit křupavou kůrku, můžete před vyjmutím formy z trouby na několik minut zapnout gril.
Rybí cibule v leningradském stylu se smaží zvlášť, měla by být křupavá a suchá. Cibuli oloupeme, nakrájíme na rovnoměrné, ne příliš široké kroužky. Nalijte je do plastového sáčku s trochou mouky a dobře je protřepejte, aby byly cibulové kroužky zcela pokryty chlebem. Do mouky můžete přidat trochu soli a práškového cukru.
Na pánvi rozpálíme rostlinný olej, přidáme cibuli a za občasného míchání špachtlí jej rychle osmažíme. Když jsou kroužky hnědé, položte je na papírový ručník a nechte přebytečný olej vsáknout.
Uspořádejte ryby s bramborami a houbami na vyhřívané talíře tak, aby vrstvy zůstaly neporušené. Jedna porce je 1 - 2 kusy filé, v závislosti na chuti jedlíka. Ozdobte každý talíř tymiánem a čerstvými větvičkami rozmarýnu a posypte kmínem. Velkoryse ozdobte horkou opečenou cibulkou a ihned podávejte.
