Pečení skutečného borodinského chleba doma stojí za hodně. Tolik trápení a nakonec nejčastěji - nepečená cihla. Pekárna na chleba supra bms-150 tento proces usnadňuje, bohužel ne moc. Černý chléb vyžaduje zvláštní přístup a neustálou pozornost.
Je to nutné
- - rostlinný olej 2 lžíce
- - jablečný ocet (6-9%) 1 polévková lžíce.
- - voda 230 ml
- - žitná mouka 200 g
- - pšeničná mouka 100 g
- - sůl 1, 5 lžičky
- - cukr 2 lžíce / cukr 0,5 lžíce. + med 1, 5 lžíce.
- - žitný slad / suchý kvas / tekutý kvas sladina 2, 5 lžíce.
- - aktivní suché droždí 1, 5 lžičky
- - koriandr 1 lžíce
Instrukce
Krok 1
Pravý chléb Borodino má svou jedinečnou chuť a barvu díky žitnému sladu.
Krok 2
Příprava sladu / suchého kvasu
Pokud se rozhodnete pro přípravu kvasu použít mladinu v receptu, tento krok přeskočte. Vezmeme 2, 5 lžíce suchého sladu / kvasu, nalijeme 130 ml vroucí vody. Důkladně promíchejte.
Krok 3
Příprava koriandru
Koriandr zalijte 100 ml vroucí vody, přikryjte víčkem a nechte vychladnout. Potom oddělíme zrna od kapaliny. Kapalina půjde hnětet těsto a zrna budou pokropena nahoře.
Krok 4
Těsto
Po ochlazení vody proveďte následující:
- pokud byl vyšlechtěn suchý slad / kvas, nalijte jej a vodu z koriandru do kbelíku pekárny;
- pokud v receptu použijeme tekutou kvasinkovou mladinu, nalijeme ji do kbelíku, vodu z koriandru a zbývajících 130 ml teplé vody.
Poté přidejte ocet, cukr (nebo cukr s medem), sůl. Nalijte mouku nahoře. Do mouky uděláme zářez a přidáme droždí.
Spustíme program „Těsto“.
Krok 5
Proofing
Po druhém hnětení posypte horní část budoucího válce dušeným koriandrem. Můžete to lehce uhladit prsty, aby se zrna nerozpadla z hotového bochníku.
Těsto necháme 3-5 hodin. Zaměřujeme se na nárůst o 3-4 cm od počáteční úrovně. Pokud těsto příliš stoupne, víko chleba Borodino během pečení spadne. Pokud těsto dostatečně nezvedne, bude černý chléb hustý a viskózní, jako plastelína.
Krok 6
Pekařské výrobky
Jakmile těsto dostatečně vykyne, spusťte program Pečení.
Chléb Borodino se peče 2-3krát déle než bílý chléb, takže po 10 minutách přestávky tento program znovu spustíme.
K mírnému ochlazení trouby je nutná 10minutová přestávka, jinak nedojde k opětovnému spuštění programu a nechutně pípne.
Krok 7
Poté, co je chléb upečený, je lepší nechat ho na ohřevu ještě hodinu, aby kůra více ztuhla. Poté bochník z lopaty vytřepejte a čepel z něj vytáhněte pomocí speciálního háku.
