Špagety alla carbonara jsou jedním z nejznámějších a nejrozšířenějších receptů italské, nebo spíše římské kuchyně. Jedná se o jednoduché jídlo, jehož klasická verze používá pouze těstoviny, vejce, guanchiale nebo pancettu a sýr pecorino romano. Stejně jako většina tradičních jídel má těstoviny carbonara několik populárních variant, které obsahují přísady, které nejsou zahrnuty v původním receptu. Například jako krém, parmazán nebo slanina.
Je to nutné
-
- Špagety alla carbonara:
- 400 g špaget;
- 120 g guanchiale;
- 4 vejce;
- 4 hrsti strouhaného sýra pecorino romano
- 1 čajová lžička olivového oleje
- sůl a mletý černý pepř podle chuti.
- Špagety alla carbonara s bílým vínem a smetanou:
- 1 kg špaget;
- 150 g pancetty;
- 2 čajové lžičky olivového oleje
- 1/4 šálku suchého bílého vína nebo vermutu
- 4 vejce;
- 1/2 šálku čerstvě nastrouhaného parmezánu
- 1/4 šálku silného krému
- čerstvě mletý černý pepř;
- čerstvě mletý muškátový oříšek.
Instrukce
Krok 1
Špagety alla carbonara.
Vezměte špagety z tvrdé pšenice a vařte ve velkém množství vody podle pokynů na obalu. Tento druh těstovin lze nahradit jiným, podobným - bucatini. Liší se v tloušťce "trubek", špagety - mnohem tenčí. Připravte si guanchiale - vepřové tváře sušené v suchu předem potřené solí, cukrem, česnekem a jiným kořením, jako je paprika, tymián a kopr. Lícní část nakrájejte na malé kostky se stranou 1-1,5 centimetru.
Krok 2
Guanchiale smažte na středním ohni na olivovém oleji do světle zlatohněda. Vejce lehce rozšleháme se sýrem. Vypusťte těstoviny, přidejte k nim smaženou slaninu a za stálého a intenzivního míchání horkých špaget přidejte směs vajec a sýrů. V ideálním karbonaru se omáčka nezkroutí, ale obalí každou těstovinu v jemném krémovém kokonu. Ihned podávejte s bohatým posypem čerstvě mletého černého pepře.
Krok 3
Chuť lisovaného ovčího sýra se může zdát pro někoho kořeněná, takže je přípustné nahradit polovinu nebo celý Parmigiano Reggiano, také známý jako italský parmezán.
Krok 4
Špagety alla carbonara s bílým vínem a smetanou.
Špagety dejte vařit. Odřízněte kůži od pancetty a nakrájejte hruď na kostky. Smažte pancettu ve velké široké pánvi na středně vysokém ohni na rozpáleném olivovém oleji, dokud nebude lehce zlatavě hnědá. Nalijte bílé víno a počkejte, až se vaří. Vyjměte pánev z tepla.
Krok 5
V misce rozšleháme vejce, parmazán, smetanu a pepř. Když jsou těstoviny vařené al dente, vezměte z nich asi 1/2 šálku vody a vypusťte zbytek tekutiny. Umístěte pánev s kostkami pancetty zpět na oheň a přidejte horké těstoviny, energicky promíchejte a odstavte. Přidejte rozšlehaná vejce a rychle promíchejte. Podle potřeby přidejte špagetovou tekutinu. Podávejte horké a velkoryse posypané čerstvě mletým černým pepřem a nastrouhaným muškátovým oříškem.
