Hovězí maso dušené na kvasu je staré ruské jídlo. Během vaření maso absorbuje aroma kořenové zeleniny a kvas zjemňuje hovězí maso a dodává mu zvláštní chuť.
Je to nutné
-
- 500 g hovězí dužiny;
- 3 velké cibule;
- 2 mrkev;
- 2-3 sklenice kvasu chleba;
- 2 lžíce rajčatová omáčka (volitelně);
- sůl a černý pepř podle chuti.
- Pro červenou omáčku:
- 2 střední mrkev;
- 2 střední cibule;
- malý kořen petrželky;
- 0,5 šálků slunečnicového oleje;
- 1 polévková lžíce. lžíce pšeničné mouky;
- 2 lžíce. lžíce rajčatové omáčky;
- 300 g vývaru;
- 3-4 černé pepře.
Instrukce
Krok 1
Odstraňte z hovězího masa filmy a šlachy a nakrájejte je na velké plátky přes zrno. Maso, sůl a pepř odklepněte.
Krok 2
Zahřejte pánev nebo pánev, do které nalijte slunečnicový olej. Plátky hovězího masa z obou stran povařte do zlatova a odstavte z ohně.
Krok 3
Oloupejte a umyjte cibuli, mrkev a celer. Jemně nakrájejte cibuli, mrkev nastrúhejte. Vložte je do pánve na kousky hovězího masa a nalijte kvas. Podle potřeby přidejte rajčatový protlak nebo omáčku.
Krok 4
Pánev přikryjte pokličkou a hovězí maso duste na mírném ohni do měkka (asi hodinu). V průběhu dusení přidávejte podle potřeby kvas. Na konci vaření pokrm ochutnejte a podle potřeby přidejte sůl a pepř.
Krok 5
Položte vařené hovězí maso na talíř. Po trochu dusení vývar ochlaďte a promíchejte paličkou nebo sítem přes síto, aby byla konzistence jednotná. Omáčku opět uvařte a nalijte na hovězí plátky.
Krok 6
Připravte si k jídlu červenou omáčku. Oloupejte zeleninu a kořeny. Nakrájejte je na malé kostky a osmahněte je na rostlinném oleji. Přidejte k nim rajčatový protlak a udržujte pánev v ohni dalších deset minut.
Krok 7
Smažte mouku bez oleje na jiné pánvi, dokud není světle hnědá. Ochlaďte ji a zřeďte malým množstvím teplého vývaru, který zbyl z dušení masa, důkladně promíchejte a přidejte zbytek vývaru.
Krok 8
Omáčku přiveďte k varu, vařte tři minuty na mírném ohni. Přidejte zeleninu a nové koření smažené s rajčatovým protlakem a za občasného míchání vařte dalších deset minut.
Krok 9
Nalijte připravenou červenou omáčku na plátky hovězího masa, posypte jemně nasekanými bylinkami a podávejte. Jako přílohu můžete vařit brambory, těstoviny, rýži, zeleninu.
