Recept na sledě v hořčici představilo světu Finsko. V současné době je toto jídlo připravováno v mnoha zemích, což oproti klasickému receptu dělá drobné změny. Přesto je zajímavé vědět, jak se toto jídlo připravuje doma?
Jak připravit sledě
Nejprve musíte připravit solené sledě. Na jatečně upraveném těle se v blízkosti žábry provedou 2 příčné řezy. Poté se ryba odřízne podél hřebene od ocasu po hlavu. Odřízněte hlavu, ocas a roztrhněte břicho. Po odstranění všech vnitřních částí se jatečně upravené tělo omyje studenou tekoucí vodou a odstraní se černý film pokrývající vnitřní povrch břicha.
Po přenesení sledě na prkénko je kostra odražena pomocí rukojeti nože na obou stranách. Kůže se odstraní a prstem se přidrží mezi masem a hřebenem sledě. Poté je jedna polovina filé snadno oddělena od páteře a žeber. Páteř se zbytkem žeber je odstraněna z druhé poloviny zaoblení. Zbývá jen odstranit velké kosti.
Filety by měly být řezány pod úhlem, přičemž nůž by měl být téměř rovnoběžný s prkénkem. V tomto případě se krájení ukáže být tenké a obzvláště krásné.
Recept na hořčičí sledě
Sleď v hořčičné omáčce má kořeněnou sladkokyselou chuť. K přípravě hořčičné omáčky budete potřebovat: hořčici, syrové kuřecí vejce, citronovou šťávu, cukr, rostlinný olej.
Krájení filé ze sledě musí být nejprve asi hodinu namočené v rostlinném oleji. Příprava omáčky začíná po této době. Pokud se vám sleď zdá příliš slaný, můžete do rostlinného oleje přidat jemně nakrájenou cibuli, která absorbuje část soli.
Syrové kuřecí vejce je rozemleté na lžičku krystalového cukru. Když směs zbělá a cukr se úplně rozpustí, přidejte k ní lžíci hořčice a pokračujte v šlehání, dokud nezískáte homogenní hmotu.
Do omáčky se přidá 5 lžící rostlinného oleje, ve kterém ležel sleď, a lžička citronové šťávy. Omáčka je znovu mletá do hladka. Hotový obvaz by měl hustotou připomínat tekutou zakysanou smetanu. Po přidání citronové šťávy by se omáčka měla zesvětlit a zhoustnout.
Kousky sledě se přenesou do malé nádoby a zalijí se hořčicovou omáčkou. Dále položte další vrstvu ryb a znovu nalijte omáčku. Nádoba je tedy naplněna a odeslána na asi 2 hodiny do chladničky.
Pokud je sleď v hořčičné omáčce připraven z čerstvých ryb, je vhodné do omáčky přidat více citronové šťávy. V tomto případě se doporučuje ponechat hotového sledě v chladničce po dobu nejméně 2 dnů, aby byly ryby důkladně marinovány. Sleď podávejte v hořčici s vařenými bramborami a žitným chlebem.
