Suluguni je pravý gruzínský sýr se středně slanou a čistou kyselou chutí a vůní. Suluguni je obzvláště dobrý v kombinaci s ruskými vařenými raky.
Je to nutné
-
- Výrobky na vaření raků:
- rak 1200 g;
- stonek celeru 1 ks;
- chilli paprička 1-2 ks.;
- mrkev 1 ks;
- voda 3 l;
- kopr 150 g;
- vavřínový list 2 g;
- nový hrášek 2 g;
- mořská sůl 30 g.
- Příprava omáčky:
- stonek celeru 20 g;
- čerstvé okurky 20 g;
- čerstvý kopr 10 g;
- zakysaná smetana 30 g;
- majonéza 30 g;
- rakovinné krky 5 ks.;
- sýr suluguni 75 g;
- olivový olej 5 ml;
- zelené a růžové pepře 6 g;
- Tatarská omáčka 50 g.
- Můžete také přidat trochu soli a mletého černého pepře.
Instrukce
Krok 1
Raky opláchněte a připravte k varu. Zvláštní pozornost věnujte výběru raků: musí být naživu. Tímto způsobem si můžete být jisti, že jsou čerstvé.
Krok 2
Oloupejte chilli papričky ze semen, poté celer a mrkev nakrájejte na malé kostky. Vezměte si koprové deštníky, dříve nasekané a oloupané chilli papričky, stonek celeru, hrášek, mrkev a bobkové listy. Všechny tyto přísady vložte do kastrolu naplněného vodou a přiveďte k varu.
Krok 3
Raci ponořte do hrnce otočením vzhůru nohama. Musí být zcela ponořené ve vodě. Po uvaření vody je vařte 3-4 minuty. Hotový rak by měl ještě stát ve vývaru asi dvacet minut.
Krok 4
Pro omáčku TarTart vezměte celer, čerstvé oloupané okurky a nakrájejte na malé kostky. Nakrájejte kopr jemně a smíchejte se zakysanou smetanou a majonézou. Přidejte pepř a sůl podle chuti.
Krok 5
Odstraňte krunýř z rakovinových krků.
Krok 6
Nakrájejte sýr suluguni na tenké plátky, každý složte do tvaru luku. K podávání obalte prsten z masa z rakového krku kolem výsledných mašlí sýra suluguni a zafixujte jehlicí. Ozdobte olivovým olejem. Ozdobte růžovou a zelenou paprikou. Odborníci doporučují podávat omáčku Tar Tar Tar samostatně.
