Pasta alla carbonara je slavné jídlo, které je tak milované, že se téměř každý region Itálie pokouší získat autorství. Těstoviny se tradičně vyrábějí ze špaget, uzeného vepřového masa a podávají se se sýrovou omáčkou, vejci a kořením. V mnoha zemích po celém světě se do omáčky na těstoviny carbonara přidává smetana.
Těstoviny Carbonara jsou lahodné a lákavé špagety ve voňavé a vydatné omáčce, které se připravují dostatečně rychle a nenechají nikoho lhostejným.
Historie pasty carbonara
Umbrie, Apulie, Piemont a další regiony Itálie bojují za právo nazývat se rodištěm slavné karbonarové pasty.
Většina historiků italské kuchyně se však domnívá, že těstoviny vznikly v Abruzzu díky těžařům uhlí. V překladu z italštiny znamená le charbonnier „těžař uhlí“. Lidé, kteří na dlouhou dobu chodili do lesů sklízet dřevěné uhlí, si s sebou vzali uzené hovězí maso a ovčí sýr. Horníci na dřevěné uhlí našli v lese čerstvá vejce a vařili těstoviny v kotlíku, vždy je pokropili feferonkou.
Podle jiné verze vynalezl recept na tradiční těstoviny jeden z vůdců revolučního hnutí carbonari, které existovalo v 18. století.
Předpokládá se také, že vynálezci těstovin byli američtí vojáci, kteří vstoupili do Říma na konci druhé světové války a požádali taverny, aby jim podávali nudle se slaninou a vejci.
Carbonara těstoviny se smetanou
Pasta carbonara je oblíbené jídlo všech Italů, které lze připravit z následujících ingrediencí:
- 200 g šunky;
- 100 g parmezánu;
- 100 g slaniny;
- 300 g špaget;
- 50 ml suchého vína;
- 100 ml krému;
- slepičí vejce - 1 ks;
- 2 polévkové lžíce. l. olivový olej;
- česnek - 3 hřebíčky;
- čerstvé bylinky (petržel, kopr atd.);
- sůl pepř.
Nakrájejte šunku a slaninu na malé kousky a smažte na olivovém oleji po dobu 5 minut, poté k nim přidejte drcený česnek a smetanu. Míchejte obsah pánve a vařte 3 minuty.
Po uvedené době přidejte do omáčky na těstoviny carbonara suché víno a strouhaný parmezán. Omáčku dusíme, dokud nezhustne. V poslední fázi omáčky přidejte kuřecí žloutek a dobře promíchejte.
Vařte špagety ve slaně osolené vodě, poté je vypusťte a položte na velký talíř. Těstoviny přelijte omáčkou carbonara, ozdobte čerstvými bylinkami a podávejte.
