Staří Řekové považovali rozmarýn za rostlinu bohyně Venuše. Věřili, že rozmarýn dokáže zachovat věčné mládí, ulevit od špatných snů a udělat člověka šťastným. A dnes jsou listy a květy této rostliny široce používány při vaření jako koření, které se hodí ke všem druhům masa. Název rozmarýnu se překládá jako mořská svěžest. Toto koření dodává pokrmům bohatou a komplexní vůni citronu, borovice, kafru a eukalyptu.
Vepřové kotlety s rizotem a rozmarýnem
Chcete-li připravit vepřové kotlety s rozmarýnem a rizotem, budete potřebovat následující potraviny:
- 4 vepřové steaky;
- 8 plátků slaniny;
- 2 cibule;
- 1 větvička rozmarýnu;
- 500 ml masového vývaru;
- 400 ml bílého vína;
- 200 g rýže;
- 2 stroužky česneku;
- 3 lžíce. rajčatová pasta;
- 1 polévková lžíce. máslo;
- 2 polévkové lžíce. ghí;
- 1 polévková lžíce. restovaná tmavá mouka;
- mletý černý pepř;
- sůl.
Oloupeme 1 cibuli, nakrájíme na kostky a udusíme na másle do průhleda. Poté přidejte promytou rýži a restujte ji s cibulí. Přidejte rajčatový protlak nebo rajčatovou pastu, postupně nalijte 400 mililitrů vývaru a 200 mililitrů bílého vína. Občas promíchejte a vařte rýži 20 minut.
Opláchněte vepřové steaky a osušte je ubrouskem, poté posypte mletým pepřem a solí. Každý steak obalíme 2 plátky slaniny a nakrájíme dřevěným párátkem. Oloupané stroužky česneku nakrájejte na tenké plátky. Odstraňte jehly z rozmarýnu. Smažte vepřové maso ze všech stran ve vysoce ohřátém ghí. Poté posypeme rozmarýnovými jehlami a česnekem, vše spolu smažíme 3-4 minuty. Poté vložte na 5 minut do trouby předehřáté na 180 ° C. Po této době vyjměte vepřové maso z trouby a umístěte jej na teplé místo.
Oloupejte druhou cibuli, nakrájejte ji na jemno a duste do tuhého tuku, který zbyl po smažení. Poté zalijeme zbytkem vývaru a vínem. Přiveďte k varu, trochu povařte a zahuštějte restovanou moukou, na jejíž přípravu je nutné smažit pšeničnou mouku až do tmavě hnědé barvy na suché pánvi. Poté omáčku osolíme, posypeme pepřem a dobře promícháme. Na talíře dáme steaky a rizoto smažené s rozmarýnem a česnekem, na které dáme omáčku.
Smažené vepřové maso s medovou omáčkou
Chcete-li připravit smažené vepřové steaky s medovou omáčkou, musíte si vzít:
- 2 vepřové steaky;
- 4 středně velké mrkve;
- 2 pomeranče;
- 2 lžičky Miláček;
- 2 lžičky máslo;
- 2 polévkové lžíce. rostlinný olej;
- 4 větvičky rozmarýnu;
- mletý černý pepř;
- sůl.
Umytou a oloupanou mrkev nakrájejte na plátky a smažte na másle 3 minuty. Poté sůl, pepř, přikryjeme, zalijeme trochou vody a dusíme dalších 5 minut, z pomerančů vytlačíme šťávu a přidáme k mrkvi s medem. Vše dobře promíchejte a duste dalších 5 minut, pokrmy už nepřikrývejte víkem. Nechejte 1 větvičku rozmarýnu na ozdobu a se 3 omotejte jehlice a přidejte k mrkvi. V případě potřeby dochuťte solí a pepřem.
Umyté a osušené vepřové steaky posypeme mletým pepřem a osmahneme z obou stran na rozpáleném rostlinném oleji, každá po 4 minutách. Na konci smažení maso osolte. Umístěte mrkev a steaky na velké talíře a ozdobte je větvičkou rozmarýnu.
