Hovězí srdce patří do drobů kategorie I. Z hlediska nutriční hodnoty není horší než maso. Výrobek neobsahuje téměř žádný tuk a obsah kalorií 100 g je pouze 90 kcal. Nejchutnější je srdce mladých zvířat.
K přípravě hovězího srdce v ruštině budete potřebovat: 500 g drobů, 4 lžíce. máslo, 5 mrkve, 1 petržel, 2 cibule, 2 okurky, 6 brambor, 2 lavrushki, česnek, černý pepř, sůl - podle chuti. Před vařením odřízněte z hovězího srdce tuk a cévy, odstraňte krevní sraženiny a důkladně opláchněte. Vnitřnosti nakrájejte, zakryjte studenou vodou a nechejte 2-3 hodiny nasáknout. Poté vypusťte a znovu opláchněte. Vložte srdce do hrnce, podlejte studenou vodou, vložte kořeny a cibuli, vařte 1, 5 hodin.
Nakrájejte vařené srdce na malé kousky, lehce je opečte na pánvi a vložte do hluboké pánve. Mrkev nastrouháme, cibuli a kořen petrželky nakrájíme na jemno a uložíme do oleje. Oloupejte okurky, odstraňte zrna a nakrájejte na malé kostky. Vložte restované kořeny a okurky do hrnce spolu s kousky hovězího srdce, zalijte rajčatovou omáčkou a duste do měkka. Na konci vaření přidejte česnek potřený solí a promíchejte.
Smažené brambory podávejte jako přílohu k hovězímu srdci v ruštině.
Hovězí srdce dušené v pivu se ukáže jako vynikající. Budete potřebovat: 300 g drobů, 250 ml piva, 1 cibuli, 2 lžíce. lžíce rostlinného oleje, šťáva z půlky citronu, zázvor, kardamom, sůl. Připravené hovězí srdce nakrájejte na kousky. Nakrájejte cibuli na tenké půlkruhy, roztlačte je rukama, dokud nevznikne šťáva. Vložte kousky hovězího srdce do cibule, přidejte zázvor a kardamom, podle chuti osolte, zalijte polovinu celého piva. Pokrmy zakryjte víkem a nechejte je v chladu po dobu 6-8 hodin. Vložte nakládané srdce do silnostěnné mísy a pokapejte citronovou šťávou. Přidejte cibuli, ve které bylo maso marinováno, nalijte zbytek piva. Přiveďte k varu a vařte půl hodiny. Poté přidejte máslo a duste dalších 15-20 minut.
Před podáváním posypeme petrželkou a koprem.
Připravte si hovězí srdce dušené v zakysané smetaně. Budete potřebovat: 1 srdce, 3 bobkové listy, 2 cibule, 3 stroužky česneku, 150 g zakysané smetany, 1 polévkovou lžíci. rajčatová pasta, 0,5 lžíce. voda, koření, sůl, pepř. Vařte hovězí srdce, ochlaďte, nakrájejte na dlouhé proužky a solte. Cibuli nakrájíme na půlkruhy a česnek na plátky. Na pánvi rozpálíme olej, přidáme česnek a cibuli, na mírném ohni lehce orestujeme. Jakmile se objeví česneková vůně, vyložte plátky srdce a posypte kořením. Smažte 5 minut. Zkombinujte vodu, zakysanou smetanu a rajčatový protlak. Výslednou omáčku zalijeme hovězím srdcem a dusíme na mírném ohni 7-10 minut, dokud omáčka nezhoustne.
K přípravě salátu z hovězího srdce budete potřebovat: 1 kg drobů, 2 mrkev, 2 cibule, 2 okurky, 0,5 lžíce. rostlinný olej, majonéza. Připravte srdce, vařte ho a vložte do chladničky. Poté nakrájejte jemně. Cibuli a mrkev umyjte, oloupejte, nakrájejte nebo nastrúhejte. Smažte v rostlinném oleji. Nakládané okurky a smažte zvlášť. Smaženou zeleninu vložte do cedníku, vypusťte olej a vložte do chladničky. Smíchejte všechny přísady, ochuťte je majonézou a promíchejte.
