Pečené hovězí steaky mohou být podávány s každodenním jídlem nebo slavnostní večeří. Šťavnaté a aromatické maso se stane kulinářskou pýchou. Abyste svou rodinu a hosty potěšili skutečně lahodným pokrmem, je důležité vybrat a připravit správné hovězí maso.
Jak si vybrat maso na šťavnatý steak
Podle klasického receptu se steak připravuje z hovězí svíčkové. Existují různé druhy tohoto masového pokrmu a pro každý je odebrána speciální část jatečně upraveného těla. Jsou tedy populární:
- steak z ribeye, surovina - mramorované kozí maso, střih s hrudní klecí;
- filet mignon - vyříznutý ze svíčkové uprostřed jatečně upraveného těla;
- ti-bon - část dolní části zad s kostí ve tvaru "T";
- porterhouse - kus masa, jehož jedna část je šťavnatá svíčková, druhá je hranou kosti ve tvaru písmene T;
- Svíčková je hovězí dužina, která je řezána vlákny do oválného tvaru.
Pro jakýkoli steak musíte zvolit vysoce kvalitní čerstvé hovězí maso. Je dobré, pokud není uzavřeno v obalu a maso lze ocenit. Hovězí svíčková by měla být při lisování pevná, měla by mít rovnoměrně červenou dužinu a bílé mastné vrstvy. Známkou čerstvého masa je nepřítomnost nepříjemného zápachu, podezřelé skvrny a hlen.
Klasický mramorovaný hovězí steak v troubě
Před vařením se ujistěte, že má maso pokojovou teplotu. Hovězí maso umyjte a osušte papírovou utěrkou. Mletý černý pepř, jemně ním z obou stran posypeme panenku. Poté ji natřete rostlinným olejem smíchaným se špetkou sušeného nasekaného rozmarýnu. Maso necháme 20 minut sedět v misce, aby bylo mírně marinované.
Zahřejte litinovou grilovací pánev nebo jakoukoli jinou pánev s těžkým dnem. Smažte steak na vysokém ohni v rafinovaném rostlinném oleji z obou stran po dobu několika minut a při otáčení maso solte. Popadněte svíčku pinzetou, položte ji po stranách a nechte také dobře zhnědnout.
Předehřejte troubu na 200 ° C, steak přeneste na rošt a položte pod něj plech, aby odtékal tuk. Po 8 minutách pečené maso vyjměte a zabalte do fólie. Po 4–5 minutách můžete „odpočívané maso“podávat ke stolu.
Pikantní hovězí steak v troubě
Opláchněte a osušte půl kila hovězího filé, poté je prořízněte přes vlákna a připravte 5 porcí. Zapněte sporák, zahřejte pánev se silným dnem a natřete olivovým olejem. Smažte steaky po dobu 3 minut z každé strany.
Nalijte 3 lžíce olivového oleje do misky, přidejte podle chuti kuchyňskou sůl a špetku sušených bylin: rozmarýn, bazalka, tymián. Vše dobře promíchejte a výslednou směsí obalte maso a každý steak zabalte do alobalu.
Pečeme hovězí maso v troubě po dobu půl hodiny a nastavíme teplotu na 180 ° C. Vypněte troubu, ale steaky hned nevytahujte, ale před podáváním je nechte v troubě odpočívat po dobu 7-8 minut.
Hovězí steak pod brojlerem v troubě
Milovníci grilovaného masa mohou doma používat brojlerovou pec. Pokud je trouba vybavena horním topným tělesem, můžete připravovat steaky s velmi chutnou křupavou krustou.
Pro jednoduchý recept pod steakem brojlerů můžete použít tibbonový střih. Opláchněte, osušte a dobře potřete mořskou solí. Vložte do misky na 40-45 minut, aby se namočila ve slaném nálevu.
Zapněte režim grilu v troubě a zahřívejte 5-7 minut. Pokud je hovězí maso nerovnoměrné tloušťky, můžete zjistit teplejší a chladnější oblasti brojlerů a optimálně umístit maso pod topný článek.
K tomu se používá jednoduchý kulinářský trik: položte plech na pečení na rošt ve vzdálenosti 10 cm od brojlerů a rozložte na něj chléb. Po 5-6 minutách pečení můžete vidět, že plátky na některých místech budou křupavější, na některých méně.
Posypte připravený stoh kořením podle chuti, potřete rostlinným olejem. Vložte koš do trouby, na to - plech pokrytý fólií, pak speciální stojan na grilování. Je třeba poznamenat, že samotný steak musí ležet ve vzdálenosti 12 cm od brojlerů. Umístěte maso na stojan.
Na dno položte tepelně odolnou kovovou pánev, přikryjte fólií, aby bylo možné snáze později odkapaný tuk odstranit. Zapněte kapotu nebo otevřete okno. Vařte steak pod brojlerem po dobu nejméně sedmi minut, poté jej otočte a stejné množství přidržte na druhé straně. Vypněte režim grilování, maso zakryjte fólií a nechejte v troubě odpočívat dalších 10 minut.
Aromatické hovězí steaky na suchém víně
Umyjte půl kila masa, osušte papírovou utěrkou, pak nakrájejte steaky o tloušťce 2 cm, oloupejte 3 stroužky česneku, cibuli, nakrájejte zeleninu. Umístěte do mísy, kombinujte s jinými potravinami:
- lžíce přírodního medu;
- 80 ml suchého bílého vína;
- lžíce sójové omáčky;
- 0,5 lžičky mletého kořene zázvoru.
Marinádu velmi dobře promíchejte, vložte do ní steaky na pár hodin. Poté přebytečnou tekutinu odstraňte papírovým ručníkem a obě strany svíčkové namažte rostlinným olejem.
Vložte hovězí maso na rošt, vložte do trouby, položte tepelně odolný plech nebo plech na pečení. Pečte v režimu „Gril“po dobu 7-8 minut, otočte na druhou stranu a maso držte v troubě na stejné množství. Ohřejte hlubokou misku, položte na ni steaky a zakryjte fólií. Po 5-7 minutách můžete maso podávat ke stolu.
Steak s černým rybízem a omáčkou z červeného vína
Zajímavou kořeněnou chuť dodává hovězímu červenému vínu a červenému pepři, které se úspěšně kombinují s rybízovým džusem. Nejprve musíte nakrájet kilogram hovězí svíčkové na steaky, umýt a osušit. Poté potřete solí a čerstvě mletým černým pepřem a smažte na vysoké teplotě v litinové pánvi v rafinovaném rostlinném oleji, nejprve na jedné straně po dobu tří minut, potom ve stejném množství na druhé.
Litinovou zapékací misku vymažte tukem, vložte do ní hovězí maso a pečte 15 minut v troubě předehřáté na 200 ° C. V kastrolu se silným dnem rozpusťte pár lžící másla, promíchejte se třemi lžícemi prosívané mouky a smažte do zlatova.
Za míchání nalijte do kastrolu jeden a půl šálku horkého vývaru nebo vody a na mírném ohni duste 8-10 minut. Přidejte půl sklenice čerstvě vymačkané šťávy z černého rybízu, třetinu sklenice červeného vína a mletého červeného pepře podle chuti. Vařte, podávejte s horkými steaky.
Pečené hovězí steaky s jablky a pomerančem
Velmi chutné, šťavnaté hovězí maso získáte dlouhým pečením v troubě s majonézou a ovocem. Nejprve musíte maso umýt a osušit, pak ho nakrájejte na 5-6 steaků stejné tloušťky. Smíchejte čerstvě mletý pepř se stolní solí, nastrouhejte obrobek s výslednou směsí na obou stranách a vtřete koření do dužiny.
Ohřejte na sporáku a restujte steaky na pánvi na rostlinném oleji, obě strany po dobu tří minut. Nalijte 0,5 cm vrstvu vody do plechu na pečení, vložte do něj steaky. Umyjte a oloupejte velké jablko a pomeranč, odstraňte semínka, jablko má také jádro a nakrájejte dužinu.
Na steaky položte nakrájené ovoce. Nastrouhejte tvrdý sýr a připravte plnou sklenici. Naplňte maso sýrem, potřete sklenicí majonézy. Pečeme v troubě 1 hodinu při 180 ° C. Takové jídlo lze podávat u slavnostního stolu, aby překvapilo a potěšilo hosty a rodinu.
