Hovězí maso má oproti jiným druhům masa řadu výhod, i když se nepovažuje za cenově nejdostupnější. Červené maso má pozitivní vliv na oběhový systém, gastrointestinální trakt, zvyšuje hladinu hemoglobinu a odstraňuje přebytečný cholesterol.
Jak si vybrat hovězí maso
Při nákupu hovězího masa je velmi důležité umět si ho správně vybrat, abyste se později nespoléhali na svou neschopnost chutně vařit. Nejprve je lepší koupit kravské maso v kvalitním řeznictví, kde zboží nesedí týdny. Nedoporučuje se používat mražené hovězí maso, protože v takovém mase často umírá mnoho užitečných látek a mikroelementů a je také snadné skrýt všechny vady produktu zmrazením. Nejprve by kus, který se vám líbí, měl vonět jako mléko, zvláště pokud prodejce tvrdí, že se jedná o mladé tele, barva by měla být tmavě červená, bez tmavnutí a žíly by měly být světle mléčné nebo bílé. Po stlačení by maso mělo mírně pružit a na povrchu by neměly být žádné plaky nebo kluzké látky. Nakupuje se tedy čerstvé maso. Můžete začít připravovat svá oblíbená jídla.
Domácí boršč s hovězím masem
Pravděpodobně nejoblíbenějším a nejoblíbenějším pokrmem v Rusku je červený boršč s hovězím masem. A ve skutečnosti to vypadá jako skutečné hrdinské jídlo - chutné, zdravé, včetně téměř všech druhů zeleniny, a hlavně uspokojující.
K přípravě pokrmu skutečného muže budete potřebovat následující produkty:
- hovězí maso na kosti - 1 - 1,5 kg;
- brambory - 7 - 8 kořenových plodin;
- mrkev - 1 velký kus;
- řepa - 2 střední kusy;
- cibule - 1 hlava;
- Pekingské zelí - malé vidličky nebo polovina média;
- rajčata - 3 kusy nebo rajčatová pasta - 150 gramů;
- paprika - 1 kus;
- česnek - 3 - 4 hřebíček;
- rostlinný olej na smažení;
- sůl, pepř, bobkový list, bylinky.
Krok za krokem recept:
- Opláchněte hovězí maso pod tekoucí vodou a vařte, dokud nebude téměř uvařené ve slané vodě, aby bylo možné maso snadno oddělit od kosti. U boršču se doporučuje hovězí maso na kost, abyste získali bohatý vývar s bohatou chutí.
- Během této doby, když se maso vaří, můžete brambory oloupat a dát je do hrnce se studenou vodou, aby neměly čas ztmavnout a navinout se.
- Oloupejte řepu, mrkev a otřete na hrubém struhadle, vložte do pánve namazané slunečnicovým olejem a zapalte.
- Cibuli zbavte slupky, nasekejte, vložte na pánev s řepou a mrkví, za občasného míchání duste 10-15 minut a poté přidejte buď rajčatovou pastu zředěnou malým množstvím převařené vody nebo vývaru, nebo nakrájená rajčata, a vaříme dalších 15 minut.
- Nakrájejte papriku, vyjměte jádro se semeny a nakrájejte na malé čtverce. Může být také přidán do smažení, ale pro výraznější vůni ho můžete také hodit v poslední fázi spolu se zelím.
- Po návratu do vývaru musíte získat hovězí maso, opláchnout veškerý přebytek teplou vodou a rozdělit na porce. Vývar proceďte přes plátno, složené ve 2 - 3 vrstvách, a vložte nakrájené hovězí maso zpět. Hořte.
- Oloupané brambory nakrájejte na proužky a zahoďte do vývaru.
- Nakrájejte zelí - tenčí, chutnější.
- Když jsou brambory téměř hotové, přidejte smažení a zelí.
- Oloupané stroužky česneku protlačte lisem nebo rozdrťte nožem, nasekejte bylinky. Vrhněte všechno na boršč.
- V případě potřeby přidejte sůl. Přidejte pepř a několik bobkových listů.
V klasické verzi, když servírujete boršč, přidejte na stůl lžíci domácí zakysané smetany a snítku petrželky a vedle ní položte krajíc chleba se slaninou. Dobrou chuť!
Telecí žebra se špenátovou omáčkou
Pro toto jídlo budou lýtková žebra lepší volbou - budou měkčí a jemnější, ale pokud je po ruce pouze hovězí maso, pak se ukáže jako neobvykle chutné.
Požadované přísady:
- hovězí vývar - 350 ml;
- čerstvá žebra - 1 - 1,5 kg;
- cibule - 1 velká hlava;
- suché červené víno - 500 ml;
- slunečnicový olej - 30 ml;
- sůl, černý pepř, červená paprika.
Pro omáčku:
- špenát - 150 gramů;
- krém - 70 ml;
- máslo - 20 gramů;
- koření na salát.
Krok za krokem vaření:
- Žebra nakrájejte na porce, dobře umyjte a zalijte červeným vínem. Nechejte marinovat 6 - 7 hodin. Právě v tak dlouho trvající marinádě spočívá celý trik neobvyklé chuti žeber.
- Po stanovené době osolte, opepřete a telecí maso opečte na nepřilnavé pánvi dobře zahřáté na oleji. To vytváří na kůře kůru, která ji udrží šťavnatá.
- Nalijte víno do pánve a vařte, dokud se polovina tekutiny neodpaří.
- Poté přidejte cibuli oloupanou a nakrájenou na 4 - 6 plátků.
- Nalijte hovězí vývar do masa a přiveďte k varu.
- Žebra s vínem a hovězím vývarem a cibulí přeneste na žáruvzdornou misku, zakryjte fólií a pošlete do trouby. Necháme vařit 3 hodiny při 160 stupních. V důsledku ne příliš vysoké teploty bude maso měkké a neztrácí příliš mnoho vlhkosti.
- K přípravě omáčky umyjte špenátové listy, osušte, najemno nasekejte a vložte do hliníkové pánve. Přidejte rozpuštěné máslo a mírně zahřejte. Nalijte smetanu, přidejte koření a rozšlehejte mixérem.
-
Po stanovené době vyjměte maso z trouby, vyhoďte kousky cibule (málokdo má rád takovou vařenou cibuli), žebra krásně vyložte na velkou mísu a spodní část zakryjte několika listy špenátu nebo obyčejného salátu. Nalijte omáčku do skleněné misky. Můžete si pochutnat na královské večeři.
obraz
Hovězí roštěné s domácími bramborami
K přípravě chutného a vydatného jídla (na základě 4 porcí) budete potřebovat následující produkty:
- hovězí roštěné - 4 kusy;
- brambory - 1 kg;
- cibule - 2 hlavy;
- mrkev - 2 malé kousky;
- domácí rajčata - 2 střední kusy;
- rajčatová šťáva - 250 ml;
- petržel kopr;
- sůl, pepř, bobkový list;
- slunečnicový olej - 50 ml.
Krok za krokem recept:
- Je lepší vybrat malé hovězí roštěné, maso opláchnout pod tekoucí vodou, osušit papírovým ručníkem, solí, pepřem a poslat na nepřilnavou pánvi dobře zahřátou slunečnicovým olejem. Smažte na prudkém ohni do zlatova z obou stran. Poté nalijte trochu převařené vody, snižte teplotu a nechte 30 - 40 minut dusit pod pokličkou. Pravidelně kontrolujte, aby se maso nespálilo.
- Oloupejte cibuli a mrkev, nakrájejte cibuli na půlkruhy a rozdělte na tenké prameny, mrkev lze nastrouhat na hrubém struhadle, ale pokrm bude vypadat efektněji, pokud ji nakrájíte kudrnatým nožem nebo alespoň v kruzích.
- Po uplynutí stanovené doby vložte maso z pánve do kotlíku nebo širokého kastrolu se silným dnem a do pánve pošlete zeleninu na smažení. Když je zelenina mírně nahnědlá, položte ji na maso.
- Nalijte rajčata vroucí vodou a odstraňte tenkou slupku, nakrájejte je na tenké plátky nebo proužky. Přidejte do masa se zeleninou, nalijte trochu slunečnicového oleje a zapalte pánev. Smažte vše po dobu 5 minut.
- Nalijte rajčatovou šťávu do hrnce, vše dobře promíchejte, přikryjte a nechte na mírném ohni 30 - 40 minut dusit. Občas promíchejte.
- Oloupejte brambory, nakrájejte na malé kousky, osolte a pošlete na předehřátou pánev, abyste získali zlatou barvu a zlatohnědou kůru. Když jsou brambory smažené a maso je udusené po stanovenou dobu, přidejte brambory k masu, nalijte trochu teplé vody, je-li to nutné, přidejte sůl a pepř, vhoďte pár bobkových listů. Zakryjte a nechejte na mírném ohni 10 až 15 minut kynout.
- Když je jídlo hotové, naaranžujte ho na talíře a ozdobte jemně nasekanými bylinkami - koprem nebo petrželkou, kdo má rád co víc.
