Ratatouille je slavné francouzské zeleninové jídlo s provensálskými bylinkami, olivovým olejem a šťavnatou rajčatovou omáčkou. Recept na jídlo vám umožňuje odchýlit se od klasické verze a kombinovat různé koření, omáčky a také přidat sýry a dokonce i mleté maso. Výrobky jsou vařeny v rajčatové omáčce, díky čemuž měknou, namočené do šťávy a vůně provensálských bylin.
Francouzský lilek ratatouille s cuketou: klasický recept
Provensálské bylinky jsou nedílnou součástí každého klasického ratatouille, díky nim se chuť zeleniny stává tak originální a bohatou.
Budete potřebovat:
- 700 g lilku;
- 700 g cukety;
- 200 g papriky;
- 1 kg rajčat;
- 400 g cibule;
- 2-3 stroužky česneku;
- 1 cm horké červené papriky;
- 1/3 čajové lžičky provensálských bylin;
- 2-3 lžíce Sahara;
- 2-3 větvičky bazalky;
- tymián a petržel;
- olivový olej;
- sůl a pepř na dochucení.
Postup vaření krok za krokem
Opláchněte lilky, odstraňte ocasy, nakrájejte na kroužky asi 3 mm. Pokud je pokožka velmi tuhá, odstraňte ji. Vložte do hluboké mísy, přidejte sůl a promíchejte. Vynikne šťáva, se kterou hořkost zmizí, a zelenina sama o sobě bude měkčí a příjemnější na chuť.
Oloupejte a nakrájejte cibuli, pak vařte v pánvi nebo pánvi na malém olivovém oleji. Oheň by měl být minimální, aby se cibule stala průhlednou. Připravte omáčku.
Proveďte řezy na 1 rajče a zalijte vroucí vodou, odstraňte 5-10 minut, odstraňte a odloupněte kůži. Nakrájejte rajčatovou dužinu a vložte cibuli, vše promíchejte. Oloupejte papriku ze semen, opláchněte a nakrájejte na malé kostky, přidejte do zeleniny na omáčku.
Dochutíme solí a pepřem, přidáme feferonku. Míchejte a duste na mírném ohni zakryté, dokud zelenina není měkká. Nasekejte čerstvé bylinky: bazalku, petržel a tymián.
Směs v hrnci promíchejte mixérem. Hotový ratatouille se získává s kyselostí, cukr jej pomůže odstranit, který lze přidat do omáčky podle chuti.
Omáčku odstavte, přidejte bylinky a důkladně promíchejte. Ochutnejte a v případě potřeby přidejte více cukru. Omáčka by měla vypadat trochu sladší, protože v misce bude více rajčat, jejichž kyselost by měla být také snížena.
Asi polovinu hotové omáčky dáme do pekáče. Vypusťte šťávu z lilků, dobře opláchněte a vytlačte je. Cuketu také nakrájejte na tenké plátky, pokud není tvrdá, můžete i s kůrou.
Nakrájejte rajčata na tenké kroužky. Položte nakrájené zeleninové kroužky jeden po druhém na zeleninový polštář. Nahoře posypeme olivovým olejem, přidáme sůl a pepř. Zakryjte fólií nebo víkem. Zelenina by měla vařit v troubě ve vlastní šťávě. Pečte misku v troubě předehřáté na 180 ° C po dobu 1,5 hodiny.
Poté fólii sejměte, do druhé části omáčky přidejte česnek a promíchejte. Kartáč s ratatouille omáčkou. Vložte zpět do trouby a pečte dalších 10 minut odkryté.
Lilek ratatouille se sýrem doma
Budete potřebovat:
- lilek - 1 ks,
- rajčata - 8 ks,
- cuketa - 1 ks,
- tvrdý sýr - 100 g,
- paprika - 1 ks,
- cukr - 1/2 lžíce,
- česnek - 2 hřebíček,
- rostlinný olej - 30 ml,
- cibule - 1 ks,
- sůl, mletý černý pepř - podle chuti.
Proces vaření krok za krokem
Na pánvi zahřejte rostlinný olej, vložte tam nakrájenou cibuli, restujte 3 minuty. Mezitím připravte základ pro omáčku - umyjte a oloupejte papriky, rajčata a česnek. Nakrájejte zeleninu náhodně, přeneste do mixéru. Nakrájejte zeleninu na vysoký výkon, dokud nebude hladká.
Směs rajčat a pepře přeneste na pánev s cibulí, duste 5-7 minut, přidejte cukr, sůl a černý mletý pepř, promíchejte. Odeberte vzorek, podle potřeby přidejte feferonku nebo chilli omáčku.
Nakrájejte lilky, cukety a rajčata na plátky. Nalijte rajčatovou omáčku do vymasteného pekáčku. Položte na něj zeleninu a střídejte ji mezi sebou - cuketa, lilek, rajče atd. Posypte zeleninu špetkou soli a pepře, nahoře nastrúhejte sýr. Pečte misku při 180 ° C po dobu 25 minut a podávejte ratatouille ke stolu.
Lilek ratatouille se sýrem Adyghe v zeleninové náplni
Budete potřebovat:
- lilek - 2 ks.;
- cuketa - 2 ks.;
- paprika - 1 ks.;
- rajčata - 2 ks.;
- česnek - 2-3 hřebíček;
- Adyghe sýr - 150 g;
- rostlinný olej - 50 ml;
- cibule - 1 ks.;
- sůl a provensálské bylinky podle chuti.
Postup vaření po etapách
K jídlu používejte čerstvou, sezónní a chutnou zeleninu. Oloupejte a nakrájejte 1 rajče, papriku a cibuli, aby bylo vhodné je nakrájet pomocí mixéru. Punčujte zeleninu, přidejte 1 čajovou lžičku provensálských bylin, špetku soli a rostlinný olej.
Lilek a cuketu nakrájejte na 1 cm kruhy. Lilky osolíme a necháme šťávu začít. Nakrájejte sýr Adyghe a rajčata na proužky. Nalijte připravenou rajčatovou omáčku do pekáče.
Vložte do něj střídavě zeleninu a sýr, vše osolte, zalijte rostlinným olejem. Zapekací misku přikryjte fólií a vložte do předehřáté trouby. Vařte 35-40 minut při 180 ° C.
Poté, co je zelenina dostatečně měkká, odstraňte fólii a nechte v troubě dalších 20 minut. Podávejte hotové ratatouille s tortilly nebo nízkokalorickými cereálními lupínky.
Lilek ratatouille s bramborami v troubě: jednoduchý a rychlý recept
Ratatouille s bramborami je považován za nejoblíbenější možnost pro přípravu klasického francouzského jídla. Čím více komponent bude ve složení, tím zajímavější bude ratatouille. Jeho chutí bude koláčová hustá omáčka s bylinkami, ve které se bude podle tohoto receptu péct zelenina.
Budete potřebovat:
- lilek - 1 ks.;
- cuketa - 1 ks.;
- rajčata - 2 ks.;
- brambory - 2 ks.;
- tvrdý sýr - 100 g;
- rajčatová omáčka - 200 g;
- olivový olej - 5-6 lžící;
- sůl, provensálské bylinky a černý mletý pepř - podle chuti.
Proces vaření krok za krokem
Opláchněte rajčata a nakrájejte na tenké kroužky. Stejným způsobem nakrájejte lilek a cuketu. Oloupejte brambory a nakrájejte na tenké kroužky stejným způsobem. Přidejte 3 lžíce olivového oleje do rajčatové omáčky, podle chuti sůl a pepř, podle potřeby přidejte aromatické sušené provensálské bylinky.
Nalijte omáčku do pekáče. Vložte každý kruh zeleniny do formy po jednom, střídejte lilky, cukety, rajčata a brambory. Nalijte zbývající olivový olej na skládanou zeleninu, dochuťte solí, pepřem a posypte zbytkem koření.
Předehřejte troubu na 160 ° C a vložte do ní misku se zeleninou, misku pečte 40 minut, dokud nebude uvařená. Zelenina změkne, aniž by ztratila svůj tvar. Na talíř dáme porci hotového ratatouille s bramborami a nalijeme omáčku z formy, na vrch posypeme strouhaným sýrem a podáváme.
Lilek ratatouille s mletým masem
Budete potřebovat:
- vepřové maso 300 g;
- kuřecí prsa 200 g;
- cibule 2 ks.;
- lilek 1 ks;
- cuketa 1 ks;
- žampiony 200 g;
- bulharský pepř 2 ks.;
- česnek 2 zub.;
- mrkev 1 ks;
- zelený hrášek 50 g;
- rostlinný olej;
- voda 70 ml;
- cukr 1 lžička;
- rajčatový protlak 300 g;
- čerstvé koriandr a italské bylinky podle chuti;
- sůl a pepř na dochucení.
Připravte mleté maso z vepřového, kuřecího a cibulového masa, osolte ho a okoreňte. Opláchněte zeleninu, oloupejte a nakrájejte na tenké plátky. Nakrájejte houby na plátky. Připravte náplň. Nasolenou mrkev a cibuli osolte do měkka. Přidejte šťouchanou rajčata, vodu, trochu nakrájené papriky, cukr, sůl a koření. Necháme 2 minuty dusit a přidáme nasekaný česnek. Vypnout.
Umístěte většinu náplně na spodní část formy. Skládejte zeleninu. Na lilek dejte mleté maso ve formě kotlety. Pak cuketa, žampiony, paprika atd. Sůl. Přidejte několik mladých lusků zeleného hrášku. Rozložte zbytek náplně, posypeme kořením. Pečte při 180 ° C do půl hodiny, dokud nezměkne.
