V poslední době se lékaři stále více setkávají s názorem na negativní dopad prvních kurzů na gastrointestinální trakt, ale pokud se podíváte na tuto otázku pečlivěji, pak ve skutečnosti tekuté polévky pouze usnadňují trávení, snadno se vstřebávají i oslabeným tělem. Není nadarmo, že se lidem v post-rehabilitačním období doporučuje konzumovat bujóny, i když s určitými přísadami.
Pochoutka nebo droby
Navzdory skutečnosti, že jazyk je vedlejším produktem, lze jej klasifikovat jako pochoutku, která je na druhém místě za masem nejvyšší kategorie z hlediska nutričních vlastností. V řeznictví často najdete v prodeji hovězí nebo vepřové jazyky, ale mnoho labužníků doporučuje jazyky prasat ke konzumaci, protože mají jemnější texturu a bohatou chuť.
Obsah kalorií v takovém produktu není vysoký - asi 200 kcal na 100 gramů, takže lidé, kteří dodržují svou stravu, by se neměli bát jíst vepřové jazyky, zejména sportovce, protože z hlediska obsahu bílkovin zaujímá vedlejší produkt postavení mezi svými „bratry“. Ale na druhé straně by lidé trpící aterosklerózou nebo onemocněním jater neměli zneužívat častou konzumaci takové pochoutky v potravinách kvůli vysoké koncentraci cholesterolu v ní.
Vepřový jazyk s jemnou a příjemnou chutí se často nachází na stolech v elitních restauracích, vedle plátků oblíbených drahých masných výrobků. A kolik dalších variant jídel lze připravit z tohoto obyčejného drobu: aspik, rohlíky, jazyk v těstíčku, saláty a samozřejmě polévky jsou nedílnou součástí denní obědové stravy.
Klasická polévka s jazykem
Tuto verzi polévky lze použít jak v každodenním životě, tak v těch dnech, kdy chcete něco neobvyklého. Samotný recept je velmi jednoduchý, jeden z těch, na který jsme si již zvykli, jediný rozdíl je v masové složce. Takže požadované přísady:
- vepřový jazyk - 2 kusy;
- brambory - 3 kusy;
- vařená rýže - 100 gramů;
- mrkev - 1 kus;
- cibule - 1 kus;
- česnek není povinnou přísadou, ale pouze pro ty, kteří mají rádi pikantní polévku - 2 - 3 hřebíček;
- kopr, petržel - několik větví;
- sůl, pepř - hrášek, bobkový list - podle chuti.
Krok za krokem vaření:
- Vepřové jazyky důkladně opláchněte pod tekoucí vodou, vložte do hrnce, zalijte vodou, aby se droby úplně zakryly, položte na střední teplotu a nechte na mírném ohni 30 minut vařit. Poté se doporučuje vypustit vodu, pokud je to nutné, umyjte jazyky od přebytečného masa a znovu je naplňte vodou, trochu osolte a nechte vařit dalších 1,5 hodiny. Je nutné vyměnit vodu, abyste vařili polévku ve druhém vývaru, který nebude tak mastný a bohatý jako ten první, respektive užitečnější pro naše tělo.
- Současně položte rýži na vaření, je lepší zvolit předvařenou dlouhozrnnou. Když je rýže hotová, vložte ji do cedníku a opláchněte a poté ji položte na talíř.
- Když je jazyk uvařený, musí být očištěn odstraněním jemné pokožky z povrchu, měl by se snadno oddělit od hlavní části. Poté nakrájejte samotný jazyk na malé části.
- Pokud má vývar nějaký vařený odpad z jazyka, musí být filtrován do jiné pánve přes tenkou látku složenou do několika vrstev. Pokud vývar nestačí, přidejte trochu převařené vody. Do stejné pánve vhoďte bobkový list, černý pepř - hrášek, oloupaný a nakrájejte na polovinu cibuli, posolte.
- Brambory umyjte, oloupejte, nakrájejte na kostky a vložte do hrnce s vývarem.
- Smažte: mrkev umyjte, oloupejte a nastrúhejte; oloupejte česnek a projděte lisem nebo rozdrťte nožem; obě ingredience pošlete na předehřátou nepřilnavou pánev a smažte s přídavkem slunečnicového oleje do zlatova.
- Chyťte cibuli z vývaru a vložte vařenou rýži, smažení a kousky jazyka do hrnce.
- Po 10 minutách přidejte nasekané bylinky a polévku nechejte dalších 5 minut na mírném ohni. Můžete dát takové jídlo na stůl s nějakou červenou omáčkou.
Solyanka s vepřovým jazykem
Pokud je za oknem chladné počasí, pak se taková polévka hodí zahřát, jíst vydatné jídlo a rozveselit, navzdory nudnému podzimnímu období nebo zimním mrazům. Připravit takové jídlo, samozřejmě, bude trvat o něco více času než obvykle, ale na druhou stranu, vzhledem ke koncentraci masných přísad v polévce, nemusí přijít na druhý chod - neuvěřitelně uspokojivé a neuvěřitelně chutné Hodgepodge ocení nejen dospělí a děti, ale také žaludky s nadváhou.
K hodgepodge potřebujete následující produkty:
- vepřový jazyk - 1 kus;
- hovězí dužina - 200 gramů;
- jakékoli uzené maso - 200 gramů;
- klobásy - 2 - 3 kusy;
- brambory - 3 střední hlízy;
- cibule - 1 velký kus;
- okurky - 2 - 3 kusy;
- rajčatová pasta nebo horký kečup - 100 gramů;
- vykostěné černé olivy - 1 plechovka;
- citron, zakysaná smetana - na ozdobu hodgepodge před podáváním;
- petržel - 5 - 6 větví;
- sůl, pepřová směs, bobkový list - podle chuti.
Krok za krokem vaření:
- Hovězí maso a jazyk dobře opláchněte a dejte je vařit do jednoho kastrolu. Když voda zovře a maso se vaří asi 20 - 30 minut, vypusťte velmi mastný vývar. Opláchněte maso a jazyk pod tekoucí vodou a vložte jej zpět do hrnce s čistou vodou, aby se vařilo dalších pár hodin.
- Když jsou jazyk a hovězí maso připravené, vyjměte je z pánve, hovězí maso nakrájejte na dlouhé cihly, jazyk oloupejte a také nakrájejte.
- Naplňte vývar do kastrolu, kde se upeče hodgepodge, do něj vhoďte sůl, pepř, bobkový list a oloupané a na kostičky nakrájené brambory.
- Cibuli oloupeme, nakrájíme na jemno a pošleme na nepřilnavou pánvi potřenou rostlinným olejem, když cibule získá zlatavou barvu, přidáme několik polévkových lžic vývaru z pánve a rajčatovou pastu, necháme 10 - 15 minut vařit.
- Uvolněte párky z obalu, nakrájejte na kroužky a hodte do vývaru s bramborami.
- Uzené maso nakrájejte na porce a spolu se zbytkem masa - hovězího masa a jazyka - vložte do hrnce.
- Nalijte hotové smažení s cibulí a rajčatovým protlakem do hrnce.
- Nakládané okurky nakrájejte na půlkruhy nebo proužky, vhoďte do polévky.
- Pokud máte rádi kořeněnou chuť, pak se místo rajského protlaku doporučuje vzít si horký kečup nebo 10 minut, než budete připraveni hodit 2 - 3 stroužky česneku procházející lisem.
- Je lepší přidat olivy přímo, když se hodgepodge nalije do talířů, a také dát lžíci zakysané smetany, plátek citronu a snítku petrželky.
Pohanková polévka s jazykem
Pokud se vaše rodina zdráhá jíst takovou zdravou pohanku bohatou na železo a další užitečné makroživiny, pak by měla být pohanková polévka s jazykem po chuti všem domácnostem a vy budete moci nakrmit svou náročnost, čímž spojíte příjemnou a chutnou s užitečnou.
Požadované přísady:
- vepřový nebo hovězí jazyk - 300 - 400 gramů;
- vařená pohanka - 100 - 150 gramů;
- brambory - 3 kusy;
- mrkev - 1 kus;
- cibule - 1 kus;
- vejce - 1 kus;
- sůl, pepř, bylinky - podle chuti.
Vaření krok za krokem:
- Připravte vývar: jazyk vařte ve slané vodě po dobu půl hodiny, poté vodu změňte, aby se polévka vařila ve druhém vývaru, a nechte vařit další 1, 5 - 2 hodiny.
- Poté vyjměte jazyk, oloupejte, nakrájejte na plátky nebo proužky a vývar přeceďte do jiné pánve a vhoďte do něj oloupané a nakrájené brambory, umytou pohanku, sůl.
- Cibuli a mrkev oloupejte, nakrájejte na jemno, mrkev nastrúhejte a orestujte na nepřilnavé pánvi s trochou oleje. Poté smažte do polévky.
- Vejce rozšlehejte se špetkou soli a za stálého míchání lžící jemně nalijte do kastrolu.
- Zeleninu nakrájejte na jemno a přidejte do misky 5 minut před vařením.
