Medové koláče jsou u žen v domácnosti zaslouženě oblíbené díky jedinečné chuti a vůni jejich dortů, které stačí doplnit nejjednodušším krémem nebo polevou, aby vzniklo skutečné kulinářské mistrovské dílo.
Jak roztavit med v parní lázni
- Mnoho lidí slyšelo, že při zahřátí se z medu začíná uvolňovat látka, která je považována za škodlivou, ale všichni šťastně jíme medové pečivo bez zdravotních následků - faktem je, že při krátké tepelné úpravě je množství nebezpečné sloučeniny zanedbatelné a nemohou mít vážný dopad na lidské tělo.
- K rozpuštění medu v parní lázni používejte žáruvzdorné skleněné nebo kameninové nádobí. Další možností je použít smaltovaný stewpan. Nikdy neroztavujte med v kovové misce - při zahřátí může med reagovat s kovem a získat specifickou chuť.
- Chcete-li připravit parní lázeň, vezměte dostatečně velkou pánev, naplňte ji vodou a položte na mírný oheň. Nádoby s medem položte nahoře tak, aby se dno a boky hrnců nedotýkaly - s tím vám mohou pomoci rukojeti nádobí. Voda ve velkém kastrolu by se neměla dostat do nádoby s medem. Stoupající pára začne med zahřívat.
- Při zahřívání promíchejte med dřevěnou špachtlí. Doba procedury se může lišit a závisí na druhu medu. Ve výsledku byste měli získat homogenní tekutou hmotu bez zrn.
Vrstvy medového koláče (klasický recept)
Složení:
- 4 šálky mouky
- 2 vejce
- 60 g másla
- 2 lžíce. lžíce medu
- 1 polévková lžíce. lžíce cukru
- 1 lžička jedlé sody
Vaření krok za krokem:
1. Vezměte nádobu ze žáruvzdorného skla nebo žáruvzdorné keramiky nebo smaltovanou pánev. Rozšleháme tam vejce, vmícháme med, krystalový cukr a máslo. Vložte do parní lázně a za občasného míchání duste na velmi mírném ohni, dokud se cukr a med nerozpustí. Ujistěte se, že se směs příliš nezahřívá, nedovolte, aby se vejce zkroutila - pak vše půjde do kanalizace.
2. Med a vaječnou hmotu odstavte z ohně a přidejte sódu bikarbónu, poté vmíchejte prosévanou mouku. Medové těsto vyválejte na připravenou pracovní plochu v tenké vrstvě, nakrájejte 6 koláčů na velikost formy a pečte, dokud nebudou vařeny v rozděleném tvaru při střední teplotě v troubě (asi 180 stupňů Celsia). Koláče potřete smetanou a ozdobte rozdrobenými kousky těsta.
Tip: zakysaná smetana šlehaná s cukrem nebo smetanou s kondenzovaným mlékem se hodí k medovým koláčům. U posledně jmenovaného smíchejte 1 plechovku vařeného nebo obyčejného kondenzovaného mléka a 200 g vysoce kvalitního másla (nejprve ho vyjměte z chladničky, mělo by získat měkkou a plastickou konzistenci), rozšlehejte mixérem nebo mixérem s metličkou až do svěží vzduchové hmoty
Medové koláče s vodkou
Složení:
- 2 1/2 šálku mouky
- 2 vejce
- 2 lžíce. lžíce medu
- 2 lžíce. lžíce másla
- 2 lžíce. lžíce vodky
- 1 šálek cukru
- 2 čajové lžičky jedlé sody
Vaření ve fázích:
1. Med, máslo a vodku promíchejte ve vhodné parní nádobě a směs rozpusťte na parní lázni. Vejce otřete krystalovým cukrem a vmíchejte mírně vychlazenou směs medu a oleje. Přidejte pšeničnou mouku a sódu, míchejte do hladka. Měli byste mít docela plastické těsto.
2. Medové těsto vyvařte na připravenou pracovní plochu stolu na velmi tenkou vrstvu (téměř jako papír), nakrájejte 15 koláčů na velikost tvaru. Pečte je v rozdělené formě v troubě - všimněte si, že koláče se pečou velmi rychle, téměř tak dlouho, jak je potřeba k pečení palačinek.
3. Po upečení každého koláče, zatímco je těsto ještě horké, ořízněte okraje nožem a shromážděte všechny drobky do samostatné nádoby - to je užitečné pro zdobení dortu. Ve výsledku dostanete tenké drobivé koláče, které lze potřít máslem (máslo + vařené kondenzované mléko) nebo krémem. Horní a boční strany zakryjte silnou vrstvou rozdrobených kousků medového těsta.
Svěží medové koláče
Složení:
- 3 šálky mouky
- 1 sklenici tekutého medu
- 1 šálek cukru
- 200 g másla
- 4 vejce
- 1 sáček vanilkového cukru
- 1 lžička jedlé sody
- 1 polévková lžíce. lžíce octa
- sůl
Vaření ve fázích:
1. Oddělte bílé od žloutků. V čisté misce bez tuku rozšlehejte bílé kousky soli do pěny. V samostatné misce smíchejte máslo, které musíte předtím vyjmout z chladničky - mělo by být dostatečně měkké a plastické, vanilkový cukr a krystalový cukr, protřepejte do hladka.
2. Po jednom přidávejte žloutky, po každém přidání je míchejte. Med napaříme, necháme vychladnout a vmícháme směs žloutkového oleje. Nyní přidejte mouku a proteinovou pěnu velmi opatrně. Uhasíme sódu bikarbónou octem a přidáme do těsta.
3. Pečeme jeden nebo dva koláče na vymastené pánvi, teplota v troubě by měla být 180 stupňů Celsia, doba pečení by měla být 40 minut. Dorty potřete libovolným krémem a ozdobte podle svých představ.
Medový citronový dort
Složení:
- 1 1/2 šálku mouky
- 150 g medu
- 2 lžíce. lžíce cukru
- 3 vejce
- kůra z 1 citronu
- 1/2 čajové lžičky kyseliny citronové
- 1/2 čajové lžičky jedlé sody
Vaření krok za krokem:
1. Vložte med a krystalový cukr do malé nádoby s úchyty (smaltované nebo žáruvzdorné sklo). Umístěte do velkého hrnce s vodou nad parní lázní a rozpusťte na mírném ohni do hladka. Dno nádoby na med by se nemělo dotýkat dna nádoby s vodou.
2. Medovou hmotu trochu ochlaďte a postupně přidejte všechny ostatní složky receptu, na samém konci dávky přidejte mouku prosetou přes síto, vypracujte homogenní těsto. Přeneste jej do pekáče a vložte do trouby předehřáté na 150 stupňů Celsia, doba vaření je 40 minut.
Tip: Hotový medový dort ozdobte smetanou a nasekanými praženými ořechy. Krém může být vyroben z bílé čokolády, pro tuto přestávku 50 g kvalitní bílé čokolády na plátky, vložte do hrnce a roztavte v parní lázni. Přidejte balíček měkkého másla (200 g) a poté za stálého šlehání postupně míchejte 100 g krystalového cukru a mixérem nebo mixérem s metličkou šlehejte, dokud nebude krém jednotné konzistence
Máslové medové koláče
Složení:
- 3 šálky mouky
- 2 lžíce. lžíce medu
- 100 g másla
- 2 vejce
- 1 šálek cukru
- 2 čajové lžičky jedlé sody
Vaření ve fázích:
1. Rozpusťte máslo v mikrovlnné troubě. Vezměte smaltovanou misku, vložte tam trochu vychlazeného másla, kuřecí vejce, krystalový cukr a med. Míchejte dřevěnou lžící a vložte do větší pánve s pomalu vařící vodou na parní lázeň. Medovou směs pravidelně míchejte dřevěnou lžící a přiveďte k varu.
2. Odměřte 2 čajové lžičky jedlé sody (bez vrchu, není třeba kalit octem), přidejte do medové hmoty, promíchejte. Když se objeví pěna, odstraňte ji z tepla. Mícháme mouku, kterou je vhodné předem prosít sítem.
3. Hněte medové těsto, zabalte hrnec do deky a nechte hodinu v kuchyni. Těsto rozdělte na 5–6 stejných částí, vyválejte, na vrch připevněte talíř a okraje odřízněte. Měli byste dostat 5-6 kulatých medovníků.
4. Pergamenový papír na pečení namažte rostlinným olejem, položte ho na plech a na něj položte koláče. Pečte je ve středně předehřáté troubě, dokud nezhnědnou. Hotové koláče opatrně vyjměte z pergamenu, nechte je úplně vychladnout, obložte je krémem, ozdobte nasekanými ořechy a zbytkem krému.
Tip: pro výrobu dortu je nejjednodušší připravit krém z balíku másla a plechovky vařeného kondenzovaného mléka (šlehání mixérem), stejně jako sklenice vlašských ořechů jako dekorace
Medové koláče se zakysanou smetanou
Složení:
- 160 g mouky
- 55 g cukru
- 110 g medu
- 20 g másla
- 60 g zakysané smetany
- 2 vejce
- 1 lžička jedlé sody
- mletá skořice a hřebíček
Vaření ve fázích:
1. Cukr, med, máslo a trochu mletého koření zahřejte ve smaltované pánvi na velmi mírném ohni, nejlépe je to v parní lázni. Míchejte veškerý zbytek receptu a hněte na hladké, ne příliš husté těsto.
2. Připravte si zapékací misku (můžete použít dělenou nebo nejběžnější), namažte ji slunečnicovým olejem, vylijte z pekáče medové těsto. Předehřejte troubu na teplotu 170 - 180 stupňů Celsia a vložte tam formu s těstem na 40 minut. Vyjměte dort, nechte vychladnout, vyjměte z formy. Nyní ji lze rozřezat na polovinu, potřít krémem nebo jinou náplní a ozdobit ovocem a ořechy.
