Nízkotučné a velmi zdravé krůtí maso se doporučuje pro dietní výživu a je ideální pro přípravu každodenních a slavnostních pokrmů. Jedinou nevýhodou je, že chutné krůtí maso je často suché a příliš nevýrazné. Situaci pomůže napravit omáčka, která se podává s ptákem nebo se používá k pečení a dušení.
Krémová krůtí omáčka: krok za krokem
Grilované filety, nugety a další pokrmy lze doplnit jemnou vícesložkovou omáčkou s příjemnými kořeněnými tóny. Podává se samostatně nebo se nalije na každou porci přímo na talíř. Omáčka se hodí k příloze: bramborová kaše, těstoviny, vařená rýže. Při zvláštních příležitostech je pokrm doplněn omáčkou z kyselých bobulí, která tvoří harmonický duet se smetanovou omáčkou.
Složení:
- krůtí prsa bez kůže a kostí;
- 2 stroužky česneku;
- 125 g másla;
- 1 polévková lžíce. l. čerstvě vymačkaná citronová šťáva;
- čerstvé bylinky (pažitka, petržel, rozmarýn, tymián);
- sůl;
- mletý černý pepř.
Pro krémovou omáčku:
- 1, 5 šálků kuřecího vývaru;
- 2 lžíce. l. pšeničná mouka;
- 0,3 šálků těžké smetany;
- 0,25 šálku strouhaného parmezánu;
- 1 polévková lžíce. l. Worcestrová omáčka;
- sůl;
- mletý černý pepř.
Maso opláchněte, osušte papírovou utěrkou a položte na rošt na plech. Změkčené máslo smíchejte s česnekem, bylinkami a citronovou šťávou. Polovinu směsi rozetřete na krůtí prsa a druhý olej ponechejte na omáčku. Pečte krůtu po dobu 40-45 minut, zkontrolujte připravenost propíchnutím masa vidličkou nebo špízem. Prsa by měla být úplně upečená, ale přesto šťavnatá.
Připravte omáčku rozpuštěním zbývajícího bylinného másla a citronové šťávy v hrnci. Nalijte prosetou mouku a důkladně ji otřete, aby nezůstaly žádné hrudky. Nalijte vývar, znovu promíchejte, vařte, dokud nezhustne. Přidejte worcesterskou omáčku, sůl, mletý černý pepř, strouhaný parmezán a smetanu. Omáčku udržujte teplou až do podávání.
Krůtí prsa nakrájejte na úhledné plátky a vložte na předehřátou misku. Nejlepší přílohou je grilovaná nebo dušená zelenina. Před podáváním nalijte olej teplou omáčkou. Tento recept lze použít k výrobě lahodných sendvičů tak, že na opečený chléb položíte krůtí plasty a posypete teplou omáčkou. Pro pikantnost můžete přidat malý brusinkový nebo brusinkový džem.
Krůtí řízek s třešňovou omáčkou: podrobný recept
Šťavnaté filé se dobře hodí k omáčce založené na sladkokyselých bobulích. Třešně dodají omáčce originální vůni, pokrm na fotografii vypadá velmi krásně a je docela vhodný pro slavnostní stůl. Pokud není žádná čerstvá třešeň, můžete si vzít čerstvé mražené bobule, jídlo se ukáže jako neméně chutné. Kdo nemá rád muškátový oříšek, měl by jej nahradit hřebíčkem, koriandrem, čerstvým nebo sušeným zázvorem. Ze zadaného počtu produktů získáte 2 porce jídla
Složení:
- 250 krůtích filetů;
- 1 šálek zralých třešní
- 1 střední cibule;
- 50 ml bílého vína;
- špetka strouhaného muškátového oříšku;
- 1 polévková lžíce. l. Sahara;
- 20 g másla;
- 2 lžíce. l. olivový olej;
- sůl;
- čerstvě mletý černý pepř.
Opláchněte krůtí filé, osušte papírovým ručníkem. Maso nakrájíme na plátky na plátky asi 1,5 cm silné, dochutíme solí, pepřem, osmahneme na pánvi do zlatova. Malý trik: abyste zabránili vysychání masa, musíte nastavit střední teplotu a kousky často obracet.
Jemně nakrájejte cibuli a smažte ji na jiné pánvi ve směsi zeleniny a másla. Je důležité zajistit, aby se stal zlatým a průhledným, ale nehořel. Třešně roztřiďte, opláchněte, osušte, odstraňte ocasy a kosti. Vložte bobule do pánve, promíchejte, nalijte víno, přidejte cukr, muškátový oříšek, sůl a pepř podle chuti. Smažte omáčku na středním ohni asi 10 minut, během této doby by se měla část kapaliny odpařit.
Položte kousky smaženého filé na zahřáté talíře a každou porci velkoryse nalijte višňovou omáčkou. Dobrým doplňkem bude sušený bílý chléb.
Vánoční krůtí omáčka: klasika
Hlavní místo na vánočním stole tradičně zaujímá růžová plněná krůta. Povinným doprovodem je hustá aromatická omáčka, která je bohatě ochucena každým kouskem. Každá rodina má své vlastní tajné recepty, ale vždy můžete vyzkoušet něco nového, příjemně překvapujícího vaši rodinu. Zajímavým doplňkem krůty je vydatná chlebová omáčka obsahující pouze 116 kalorií na 100 g produktu.
Složení:
- 170 g zatuchlého bílého chleba;
- 2 hlavy šalotky;
- 50 ml silného krému;
- 500 ml mléka;
- špetka kajenského pepře;
- 0,5 lžičky mletý muškátový oříšek;
- sůl podle chuti.
Jemně nakrájejte šalotku, nalijte do silnostěnného kastrolu, nalijte mléko. Směs přiveďte k varu, snižte teplotu, vařte 10-12 minut, dokud není cibule měkká. Naplňte mléko přes plátno a vraťte se do hrnce. Přidejte zastaralý bílý chléb nebo domácí krutony rozbité na kousky. Nechejte 20 - 30 minut chléb změkčit, poté ho vidličkou promíchejte, dokud nebude krémový.
Přidejte sůl a pepř a znovu přiveďte mléčnou směs k varu. Obsah pánve znovu rozšleháme vidličkou, přidáme smetanu a máslo, promícháme do hladka. Nalijte omáčku do omáčky a udržujte ji v teple až do podávání. Nalijte omáčku na každou porci.
Rajčatová omáčka: kořeněný doplněk dietního masa
Bílé husté krůtí maso účinně zahájí bohatou jasně červenou omáčku z čerstvých nebo konzervovaných rajčat. Je vhodné zvolit pozdně zralá rajčata s bohatou nasládlou chutí a výraznou vůní. Poměry koření lze změnit.
Složení:
- 6 zralých masitých rajčat;
- 3 sladké papriky;
- 3 stroužky česneku;
- 2 cibule;
- rafinovaný rostlinný olej;
- sůl a cukr podle chuti;
- mletý koriandr;
- čerstvě mletý černý pepř.
Jemně nakrájejte cibuli, vložte do pánve se zahřátým rostlinným olejem a za občasného míchání smažte dozlatova. Nakrájejte rajčata, vložte do vroucí vody na 1 minutu a opatrně odstraňte kůži. Nakrájejte buničinu, položte ji na cibuli, promíchejte. Po 3-4 minutách přidejte papriky oloupané a nakrájené na tenké proužky.
Za stálého míchání omáčku podusíme, dokud není dostatečně hladká a hustá a veškerá zelenina je měkká. Přidejte koření, sůl a pepř, přidejte cukr. Přesné poměry závisí na chuti zeleniny; čím bohatší je, tím méně přísad bude zapotřebí. Přidejte nasekaný česnek, promíchejte, pár minut duste a odstavte. Nalijte omáčku na dušeného nebo pečeného krocana, až do podávání ho zahřejte.
Prázdninový nápad: Orange a Port Gravy
Tato omáčka je ideální pro celé plněné krůty, rohlíky z bílého masa a další labužnická jídla. Omáčka má pikantní nasládlou chuť; podává se v omáčkovém člunu nebo se nalije na každou porci přímo na talíř.
Složení:
- 300 ml krůtího nebo kuřecího vývaru (můžete použít kostku na vaření);
- 30 g másla; 2 lžíce. l. čerstvě vymačkaný pomerančový džus;
- 1 lžička jemně strouhaná pomerančová kůra;
- 30 g pšeničné mouky;
- 150 ml portského vína;
- 0,25 lžičky čerstvě mletý černý pepř;
- 0,25 želé z černého rybízu;
- sůl.
V hrnci rozpustíme máslo, přidáme mouku, restujeme do zlatova. Směs zřeďte vývarem a za občasného míchání vařte do zhustnutí. Nalijte portské víno a pomerančový džus do hrnce, přidejte čerstvě mletý černý pepř a kůru. Přidejte želé z černého rybízu a míchejte, dokud nebude omáčka hladká. Podle chuti osolíme, až do podávání teplé.
