Koláč s hovězími játry, houbami a zakysanou smetanou je velmi úspěšná kombinace, která se určitě bude líbit všem členům rodiny. Příprava takového dortu chvíli trvá, ale jeho chuť stojí za to!
Složení:
- 100 g margarínu;
- 1, 5 šálků mouky;
- 3 kuřecí vejce;
- 250 g zakysané smetany;
- 0,4 kg hovězí játra;
- 1 cibule;
- 1 polévková lžíce. l. máslo;
- 150 g žampionů;
- 1-2 litry mléka;
- zelené cibule a kopru;
- sůl podle chuti.
Příprava:
- Oloupejte hovězí játra z filmů, umyjte, vložte do široké mísy a podlejte mlékem po dobu 2-3 hodin.
- Studený margarín nakrájejte na malé kousky.
- Smíchejte mouku s margarínem, nalijte do misky a třepte rukama do hladka. Toho lze dosáhnout ne rukama, ale kombajnem.
- Nalijte ½ lžičky do mouky. sůl a nalijte zakysanou smetanu, rozšlehanou s vejcem. Hněte měkké, vláčné a pružné těsto, které se vám nebude lepit na ruce. Struktura těsta je přímo závislá na mouce a vejcích, proto musí být tyto výrobky velmi dobré kvality. Jejich počet lze upravit tak, aby bylo dosaženo požadované struktury těsta.
- Hotové těsto zabalte potravinářskou fólií a vložte do chladničky na 35-40 minut.
- Mezitím musíte připravit náplň. K tomu oloupejte cibuli, umyjte, nakrájejte na malé kostky a smažte na oleji po dobu 5 minut při středním ohni.
- Vyjměte játra z mléka, nakrájejte na kostky, přidejte do pánve na cibuli, promíchejte s cibulí a smažte také 5 minut, poté ji vypněte a vyjměte ze sporáku.
- Ochlaďte obsah pánve, vložte do mixéru a nakrájejte na menší kousky. Pokud nemáte mixér, můžete použít mlýnek na maso.
- Máslo dejte na pánev zpod jater a zahřejte ho. Houby umyjte, nahrubo nasekejte, vložte do rozpáleného oleje a smažte na 5-7 minut na vysokém ohni.
- Zeleninu nakrájejte jemně nožem.
- Vyjměte těsto z chladničky, odvíjejte a rozdělte rukama v kulatém tvaru (s preferovaným průměrem 25-26 cm) a vytvořte střední strany.
- Testovací základnu nasekejte vidličkou a pošlete ji na 10 minut do pece předehřáté na 200 stupňů.
- Mezitím v jedné nádobě smažte houby (po smažení na oleji), nakrájená játra a nadrobno nakrájenou zeleninu. Vše dochuťte solí a pepřem a promíchejte do hladka.
- Vyjměte základnu těsta z trouby a naplňte náplní.
- Zakysanou smetanu s vejci rozšlehejte vidličkou, poté dochuťte solí a znovu poražte.
- Nalijte náplň do vaječné hmoty.
- Tvarovaný koláč s játry a houbami poslat po dobu 40-50 minut v troubě předehřáté na 180 stupňů. Během této doby by měla výplň stoupat a zhnědnout. Pokud se tak nestane, musíte upéct více. Hotový koláč ochlaďte, nakrájejte a podávejte.
