Od poloviny léta a téměř do pozdního podzimu shromažďují amatéři „tichého lovu“na loukách smíšených lesů, březových hájích a na silnicích bílé houby, populárně označované jako bílá volžanka (v oblasti Volhy jsou to také někdy nazývaná Volzhanka). Jsou konzumovány pouze v solené formě a někteří labužníci jim dávají přednost dokonce i pro mléčné houby. Před přípravou bílých hub byste se měli určitě seznámit s pravidly solení a teprve poté - s recepty.
Pravidla solení síh
Pravidla pro solení bílků jsou podobná pravidlům pro solení těchto hub - mléčné houby, houby, šafránové mléčné čepice atd. Připomínka na ně však nebude nadbytečná, protože mluvíme o houbách - produktech, přípravě s nimiž je třeba zacházet velmi opatrně, aby se zabránilo případům otravy a nebezpečných chorob …
Pravidla jsou následující:
- nepoužívejte nohy k solení;
- nesolte přezrálé, ochablé a nedostatečně čerstvé houby;
- opatrně (aby se nerozbily křehké čepice) a důkladně opláchněte bílé pod tekoucí vodou a odstraňte nečistoty a nečistoty;
- umyté houby namočte na několik hodin do studené vody.
Namáčení bílků je nezbytné, aby se odstranil specifický silný zápach a štiplavá hořká chuť, která dodává houbám mléčnou šťávu. Některé ženy v domácnosti navíc houby zalijí vroucí vodou.
Když jsou dodržována a přesně dodržována všechna pravidla, můžete přejít přímo k solení bílků. Existují dva způsoby - studený a horký.
Studená metoda solení síh
Složení:
- čerstvě připravená bílá - 10 kg;
- kamenná sůl, ne jodizovaná - 400 g;
- česnek - 1 hlava;
- koprová semínka - 50-100 g;
- kořen křenu - 10 cm o průměru 15-20 cm;
- nové koření - 20-30 hrášku;
- bobkový list - 5-10 ks
Pozornost! - namáčení bílých, připravených k solení studeným způsobem, by mělo být zvýšeno na 1-2 dny při výměně vody denně 2-3krát. Jinak budou houby chutnat hořce v hotové formě.
Připravte koření. Rozdělte česnek na klíny, oloupejte a nakrájejte. Opláchněte kořen křenu, tenkou kůži odstraňte a také ji nakrájejte (můžete podél). Semena nového koření a kopru lze lehce nalít do malty pro maximální uvolnění chuti. Smíchejte všechna koření v misce se solí.
Na dno předem připravené nádoby (hrnce, vany, dózy) nalijte trochu kořeněně slané směsi a položte první řadu připravených, tj. umyté a namočené, bílé. Umístěte houby čepice dolů. Posypte první řadu solí a kořením a položte na ni druhou řadu, pak třetí, čtvrtou a všechny následující, nezapomeňte posypat vrstvy kořeněně slanou směsí. Zakryjte poslední řadu gázou, položte dřevěný kruh a náklad (kámen, nádobu s vodou atd.). Nádobu s houbami umístěte na chladné místo. Bílé budou hotové za měsíc a půl.
Horký způsob solení síh
Tato metoda je o něco komplikovanější než ta první, ale poté se houby ukáží jako silné, nerozpadají se, jsou skladovány déle a lze je bez obav jíst. Je pravda, že byste neměli očekávat takovou vůni jako při solení za studena.
Nalijte umyté a namočené bílé do slaného solného roztoku (50 g soli na litr vody), dejte na vysokou teplotu. Pokud jde o vaření, snižte teplotu na střední teplotu a vařte 8-10 minut, míchejte a odstřeďujte. Opláchněte vařené houby pod tekoucí vodou a vyhoďte je do cedníku, aby se voda sklenila. Poté je přeneste na připravené jídlo - pánev nebo nádobu, posypané kořením a aromatickými bylinkami. Vařte solanku v poměru 200 solí na 1 litr vody a bílé naplňte tak, aby byly zcela pokryty solankou. Takto nasolené houby se považují za hotové za 20-25 dní.
Závěrem. Existuje veřejný názor, že bílí, jako jsou mléčné houby, houby, volnushki, při solení nepotřebují koření a aromatické byliny, které mohou stínovat, narušovat nebo úplně ničit vlastní chuť houby. Ale, jak se říká, jde o otázku individuálních gastronomických preferencí, přičemž každá z nich solí bílé ženy, jak považuje za správné, v souladu se svým vlastním vkusem.
