Od poloviny léta a téměř do pozdního podzimu shromažďují amatéři „tichého lovu“na loukách smíšených lesů, březových hájích a na silnicích bílé houby, populárně označované jako bílá volžanka (v oblasti Volhy jsou to také někdy nazývaná Volzhanka). Jsou konzumovány pouze v solené formě a někteří labužníci jim dávají přednost dokonce i pro mléčné houby. Před přípravou bílých hub byste se měli určitě seznámit s pravidly solení a teprve poté - s recepty.
Pravidla solení síh
Pravidla pro solení bílků jsou podobná pravidlům pro solení těchto hub - mléčné houby, houby, šafránové mléčné čepice atd. Připomínka na ně však nebude nadbytečná, protože mluvíme o houbách - produktech, přípravě s nimiž je třeba zacházet velmi opatrně, aby se zabránilo případům otravy a nebezpečných chorob …
Pravidla jsou následující:
- nepoužívejte nohy k solení;
- nesolte přezrálé, ochablé a nedostatečně čerstvé houby;
- opatrně (aby se nerozbily křehké čepice) a důkladně opláchněte bílé pod tekoucí vodou a odstraňte nečistoty a nečistoty;
- umyté houby namočte na několik hodin do studené vody.
Namáčení bílků je nezbytné, aby se odstranil specifický silný zápach a štiplavá hořká chuť, která dodává houbám mléčnou šťávu. Některé ženy v domácnosti navíc houby zalijí vroucí vodou.
Když jsou dodržována a přesně dodržována všechna pravidla, můžete přejít přímo k solení bílků. Existují dva způsoby - studený a horký.
Studená metoda solení síh
Složení:
- čerstvě připravená bílá - 10 kg;
- kamenná sůl, ne jodizovaná - 400 g;
- česnek - 1 hlava;
- koprová semínka - 50-100 g;
- kořen křenu - 10 cm o průměru 15-20 cm;
- nové koření - 20-30 hrášku;
- bobkový list - 5-10 ks
Pozornost! - namáčení bílých, připravených k solení studeným způsobem, by mělo být zvýšeno na 1–2 dny při výměně vody denně 2–3krát. Jinak budou houby chutnat hořce v hotové formě.
Připravte koření. Rozdělte česnek na klíny, oloupejte a nakrájejte. Opláchněte kořen křenu, tenkou kůži odstraňte a také ji nakrájejte (můžete podél). Semena nového koření a kopru lze lehce nalít do malty pro maximální uvolnění chuti. Smíchejte všechna koření v misce se solí.
Na dno předem připravené nádoby (hrnce, vany, dózy) nalijte trochu kořeněně slané směsi a položte první řadu připravených, tj. umyté a namočené, bílé. Umístěte houby čepice dolů. Posypte první řadu solí a kořením a položte na ni druhou řadu, pak třetí, čtvrtou a všechny následující, nezapomeňte posypat vrstvy kořeněně slanou směsí. Zakryjte poslední řadu gázou, položte dřevěný kruh a náklad (kámen, nádobu s vodou atd.). Nádobu s houbami umístěte na chladné místo. Bílé budou hotové za měsíc a půl.
Horký způsob solení síh
Tato metoda je o něco komplikovanější než ta první, ale poté se houby ukáží jako silné, nerozpadají se, jsou skladovány déle a lze je bez obav jíst. Je pravda, že byste neměli očekávat takovou vůni jako při solení za studena.
Nalijte umyté a namočené bílé do slaného solného roztoku (50 g soli na litr vody), dejte na vysokou teplotu. Pokud jde o vaření, snižte teplotu na střední teplotu a vařte 8-10 minut, míchejte a odstřeďujte. Opláchněte vařené houby pod tekoucí vodou a vyhoďte je do cedníku, aby se voda sklenila. Poté je přeneste na připravené jídlo - pánev nebo nádobu, posypané kořením a aromatickými bylinkami. Vařte solanku v poměru 200 solí na 1 litr vody a bílé naplňte tak, aby byly zcela pokryty solankou. Takto nasolené houby se považují za hotové za 20–25 dní.
Závěrem. Existuje veřejný názor, že bílí, jako jsou mléčné houby, houby, volnushki, při solení nepotřebují koření a aromatické byliny, které mohou stínovat, narušovat nebo úplně ničit vlastní chuť houby. Ale, jak se říká, jde o otázku individuálních gastronomických preferencí, přičemž každá z nich solí bílé ženy, jak považuje za správné, v souladu se svým vlastním vkusem.
