Každý národ má svá tradiční jídla, kulinářské speciality a oblíbená jídla. V Koreji jedí polévku ze psího masa, v Kambodži mají rádi smažené pavouky a v Japonsku mohou k čaji nabízet sušenky jibashi senbei, jejichž vrcholem jsou vosy. Ve srovnání s tím vypadá francouzská pochoutka, žabí stehýnka, jako dětská hra.
Jezte Francouze žáby
První pokrm ze žabích nohou se objevil ve Francii během vojenského konfliktu s Anglií, který trval od roku 1337 do roku 1453. V té době většina Francouzů hladověla, takže lidé museli obojživelníky ochutnat. Nejprve je jedli jen chudí, později se žabí maso stalo oblíbenou pochoutkou aristokracie.
Potřeba používat žabí stehýnka zmizela, ale poptávka se v průběhu let zvýšila. Urážlivá přezdívka - brouzdaliště - Francouze nezastavila, pokračovali ve vymýšlení dalších a nových pokrmů. Populace žab byla ohrožena, protože aby bylo možné shromáždit jeden kilogram tlapek, muselo být vyhlazeno více než dvacet kilogramů živých jedinců. Jako první utrpěly zemědělské půdy, protože zvýšený počet hmyzu beztrestně ničil úrodu. Francouzské ministerstvo zemědělství požadovalo zákaz nekontrolovaného rybolovu, ale protože pochoutka byla konzumována i úředníky, zákazu bylo dosaženo až v roce 1977.
Majitelé restaurací nyní kupují žabí stehýnka od farmářů, kteří chovají masité druhy těchto zvířat. Tlapky se dodávají také zmrazené z jiných zemí, ale věří se, že jejich chuť je mnohem horší než u místních francouzských.
Žabí tlapky
Na rozdíl od Thajska, kde se žáby vaří celé a jedí i jejich vnitřek, se ve Francii vaří pouze nohy. Jedná se o nejmasitější část, která po uvaření chutná v závislosti na metodě jako kuřecí nebo krabí maso. Polévky i hlavní jídla se připravují ze žabích tlapek.
Nejprve se z tlapek vařila polévka, do které kromě žabího masa dávali to, co bylo v daném okamžiku v domě. Nejčastěji to byl jen luk. V dnešní době nejsou první kurzy prakticky připravovány, dávají přednost smaženému masu s různými přílohami a omáčkami. Žabí stehýnka jsou smažená na pánvi nebo špízích. Po zpracování je maso velmi měkké. Jedí to celé, bez použití příborů, spolu s kostmi.
Pokud chcete vařit žabí stehýnka v těstíčku, budete potřebovat mouku, mléko a vejce. Tlapky by měly být stočeny do těsta a vloženy do pánve vyhřívané olejem. Doba vaření 15-20 minut.
Chcete-li připravit smažené žabí stehýnka, potřebujete petržel, hřebíček, česnek a cibuli, pepř a citronovou šťávu. Na pánvi zahřejte olej, vyložte nohy a smažte je 10 minut. Poté posypeme nasekanou petrželkou, dochutíme solí a pepřem a přidáme zbytek koření. Když je jedna strana zhnědlá, převraťte ji a přidejte citronovou šťávu. Jako příloha je vhodná jakákoli zelenina a k nápojům suché bílé víno.
