Bílé zelí je jedinečný produkt. Pěstuje se prakticky po celém Rusku i v zahraničí. Je bohatý na vlákninu, má nízký obsah kalorií, má mnoho užitečných vlastností a po dlouhou dobu je dokonale čerstvý. V nakládaném stavu se prospěšné vlastnosti zelí neztratí, ale naopak se zvýší. To je nejlepší antioxidant a lék na nedostatek vitamínů.
Vlastnosti bílého zelí a jeho složení
Jako součást této zeleniny najdete:
- draselné soli;
- enzym;
- fosfor;
- glukóza;
- mangan;
- vitamíny skupiny B;
- vitamín C;
- žehlička;
- vitamin P;
- fruktóza;
- kyselina listová;
- methylmethionin a mnoho dalšího.
Bílé zelí má širokou škálu užitečných vlastností při léčbě a prevenci gastrointestinálních onemocnění. Jsou známy jeho protizánětlivé a analgetické vlastnosti. Takže čerstvé listy zelí, potažené medem, se aplikují jako obklady, pomáhají při chronické bronchitidě a pneumonii.
Schopnost zelí regulovat metabolismus a odstraňovat škodlivý cholesterol činí tuto zeleninu opravdu neocenitelnou pro pacienty s ischemií, aterosklerózou a jinými chorobami kardiovaskulárního systému. Působí blahodárně na žaludeční sliznici a pomáhá odvádět přebytečnou tekutinu z těla. Čerstvá zelná šťáva se užívá ke stimulaci zažívacího traktu.
Spolu s výhodami může zelí způsobit určité nepříjemnosti a někdy poškodit tělo. Se zvýšenou kyselostí by se tedy neměl vůbec konzumovat. Neměla by se nechat unést kolitidou a gastritidou. Zelí, zejména syrové, je náchylné k nadýmání. Proto by měl být při infarktu myokardu a střevních potížích vyloučen ze stravy.
Zároveň tato zelenina chrání žaludek před podrážděním a vředy. Proto byste neměli zcela zanedbávat produkt, ale je nutné jej používat částečně vařený, dušený a čerstvý, ale ne během exacerbace nemoci.
Tajemství vaření zelí
Při vaření zelí by měl být hrnec zakrytý a miska by měla být vařena na mírném ohni, aby se příliš nevařila. Zelenina by neměla být ponořena do studené vody, ale pouze do vroucí a předsolené vody. Mladé bílé zelí v polévkách se vaří 15 až 20 minut. Velké, zralé hlavy zelí - 35-40 minut.
Při přípravě jakéhokoli pokrmu platí, že čím větší je zelí nakrájené, tím méně ztrácí živiny. Jemně nasekaný salát bude zároveň měkčí a chutnější, pokud se po nakrájení důkladně rozdrtí rukama spolu se solí a bylinkami. Šťáva vytvořená v procesu by měla být vypuštěna.
Při vaření nebo dusení zelí vydává nepříjemnou vůni. Lze jej vyloučit přidáním bobkových listů, citronové kůry nebo kousku muškátového oříšku do jídla. Koprový olej, zázvor a některé aromatické byliny mají stejnou vlastnost. Používáte-li je při vaření zelí, odstraníte nejen nepříjemný zápach, ale také dodáte pokrmu zvláštní chuť.
Smažené zelí je dobré k plnění koláčů, zejména s cibulí a houbami. Tuto misku lze také použít jako samostatnou misku.
K nakládání je vhodné bílé zelí pozdějších odrůd. Hlavy zelí by měly být nakrájeny na solení spolu s pařezy - tímto způsobem můžete ušetřit mnohem více vitamínů. Zajímavé je, že zelí se lépe uchovává zmrazené, v tomto případě bude ztráta vitaminu C minimální. Ale při častém rozmrazování a opětovném zmrazování může na jaře ztratit veškerý přísun vitamínů.
Spolu s kysaným zelím jsou zelenina a ovoce, jako je mrkev, paprika, jablka, brusinky, dokonale zachovány a dokonce doplňují její chuťové a léčivé vlastnosti. Nasycují zelí karotenem, provitaminem A a vitamínem C a kyselinou chlorogenovou.
Různá koření se také dobře kombinují a zvyšují léčivé vlastnosti zelí. Anýz, černý pepř, kmín a bobkový list ji obohacují o éterické a fytocidní oleje, které jsou škodlivé pro mikroby a pomáhají stimulovat činnost gastrointestinálního traktu.
