Rybí jikra je jedinečnou kombinací biologicky aktivních látek, lipidů, vitamínů. Existují čtyři druhy rybího kaviáru: černý (jeseter), červený (losos), růžový (síh a kaviár pollock), žlutý (kaviár malých ryb), druhý zahrnuje kaviár okouna, štiky, tresky a mloka. Není to tak vysoce ceněné jako černá nebo červená, ale množství prospěšných vlastností a živin v něm není o nic menší. U tresky obecné, která zahrnuje mníka, jsou játra také vysoce ceněna. Burbot játra a paštika má skvělou chuť, jemnou strukturu, ideální pro přípravu sendvičů a občerstvení.
Je to nutné
-
- Pro kaviár:
- 1 kg surového kaviáru mník,
- 2 lžíce. vařící voda,
- 150 g vody
- 120 g soli
- 3 černé pepře.
- Pro rybářskou paštiku:
- 1 litr kaviáru jater a mník,
- 3 černé pepře,
- 3 nové kořenící hrášek,
- 2 bobkové listy
- sůl
- mletý muškátový oříšek
- kardamon
- mleté hřebíček.
- Pro kaviár a jaterní paštiku:
- 1 litr kaviáru jater a mník,
- 2 litry vody
- sůl
- Bobkový list
- nové koření
- Černý pepř
- hřebíček,
- 1 cibule
- 1 mrkev.
- Pro sendvičové těstoviny:
- 250 g soleného kaviáru mník,
- 250 g játra mník, blanšírovaného v oleji,
- 6 lžíce. lžíce bramborové kaše,
- pažitka,
- mletý černý pepř.
Instrukce
Krok 1
Kaviár
Vezměte surový kaviár mník: proveďte řez ostrým nožem podél břicha čerstvé ryby, přitom se snažte nepoškodit filmy, ve kterých jsou vajíčka, a nedotýkejte se žlučníku, aby nedošlo k rozlití žluči.
Krok 2
Zabalený kaviár vložte do cedníku a zalijte vroucí vodou. Film se snáze odstraňuje, kaviár se po opaření zjemní. Odstraňte fólii a vložte kaviár do hluboké skleněné misky.
Krok 3
Vařte solanku z vody a soli, přidejte pepřová zrna, ochlaďte na 60-80 ° C, kaviár zalijte solankou. Kaviár solíme na chladném místě při teplotě + 2 ° C až + 8 ° C, hotový za 2-3 dny. Přeneste připravený kaviár do sklenice, zavřete víko a uložte do chladničky.
Krok 4
Rybářská paštika
Oloupejte játra a kaviár mloka z filmů, rozdrťte je v misce a lehce osolte, přidejte koření, promíchejte. Vložte hmotu do skleněné dvoulitrové nádoby a zakryjte víkem.
Krok 5
Vezměte velkou pánev, vložte do ní nádobu, naplňte pánev vodou na úroveň hmoty v nádobě, vložte ji do ohně, po vaření vařte na mírném ohni po dobu 2, 5 hodin. Odstavíme z ohně, dochutíme solí, případně dosolíme. Paštiku ochlaďte, víko pevně uzavřete a dejte do chladničky.
Krok 6
Játra a kaviár paštika
Vezměte játra a kaviár mloka ve filmu, omyjte studenou vodou, vložte do hrnce, naplňte vodou, přidejte sůl, bobkový list, nové koření, černý pepř, hřebíček, mrkev, cibuli. Vložte pánev do ohně, po vaření vařte 20 minut.
Krok 7
Vařená játra a kaviár vhoďte do cedníku, ochlaďte, vyjměte z kaviáru, játra a kaviár promíchejte v mixéru nebo rozdrťte lžící.
Krok 8
Játrová a kaviárová sendvičová pasta
Smíchejte solený kaviár a játra mník v mixéru nebo je rozdrťte dřevěnou lžící, přidejte mletý černý pepř. Vezměte 6 lžíce. lžíce bramborové kaše a smíchejte je s rybí směsí. Těstoviny podávejte s křupavým chlebem nebo chlebem a posypte nasekanou pažitkou, abyste ozdobili sendviče.
