Tradiční osetské koláče jsou oblíbené u milovníků slaného pečiva. Tenké kulaté tortilly lze vyrábět s širokou škálou náplní. Chcete-li správně upéct osetský koláč, musíte co nejpřesněji odměřit přísady a promíchat je ve správném pořadí.
Mezi hlavní ingredience používané při přípravě slavného osetského těsta na koláče patří následující produkty:
- kefír nebo kyselé mléko - 220 ml;
- teplá voda - 220 ml;
- čerstvé droždí - 30 g;
- zakysaná smetana - 2 lžíce;
- cukr - 1 polévková lžíce;
- mouka - 700 g;
- sůl - 1 lžička;
- rostlinný olej - 100 ml;
- máslo - podle chuti.
Pokud chcete místo čerstvých droždí použít suché droždí, doporučuje se vzít 10 g suchých rychle působících droždí.
Náplně pro osetské koláče: široký výběr
K výrobě těchto druhů koláčů můžete použít jakoukoli náplň. Sýrové náplně jsou obzvláště oblíbené: nakládaný sýr (Adyghe, sizhuchny, feta sýr nebo suluguni) se strouhá na hrubém struhadle, dochucuje se máslem a jemně nasekanou petrželkou. Někdy se ke strouhanému sýru přidá teplá bramborová kaše, pak se koláč ukáže jako uspokojivější.
Neméně populární jsou masové a zeleninové náplně. Mleté hovězí maso se obvykle mísí s jemně nakrájenou cibulí, nasekaným česnekem, důkladně se promíchá a dochutí solí a mletým černým pepřem.
Chcete-li připravit zeleninovou náplň, můžete smíchat strouhaný sýr a nastrouhanou čerstvou cuketu. Také jako náplň je často dušené bílé zelí smícháno se smaženou cibulkou a velkoryse ochuceno strouhanými ořechy. Sůl a pepř na dochucení.
Milovníci fazolí mohou vařit nebo konzervovat fazole v bramborové kaši a smíchat je se smaženou cibulkou a přidat kapku smetany.
Jak udělat koláče
Nejprve musíte zředit droždí a cukr v teplé vodě. Směs nechejte asi 10 minut vyluhovat. Poté přidejte kefír nebo kyselé mléko, zakysanou smetanu a cukr, vše důkladně promíchejte. Nalijte předem prosátou mouku do samostatné misky. Uprostřed vytvořte malou díru, do které nasypte sůl, na ni nalijte směs droždí a mléka. Pak musíte jemně, pomalu smíchat mouku a tekutinu a opatrně otřít hrudky. Výsledkem by mělo být měkké, elastické těsto (může se trochu lepit na ruce).
Nalijte rostlinný olej do samostatné pánve nebo misky a vložte tam těsto. Těsto namočíme do másla a necháme 50 minut kynout. Poté by mělo být hotové těsto rozděleno na kousky o velikosti pěsti, každý kousek bude základem samostatného koláče.
Porce těsta by měly být lehce válcované v mouce. Pak musí být každý kousek hněten rukama do malého dortu. Náplň se umístí do středu dortu, poté se okraje dortu zvednou nad náplň a postupně se „sevřou“. Ukázalo se, že je to malý uzavřený dort, který musí být otočen švem dolů a trochu rozdrcen, aby získal tvar dortu. Poté koláč přeneste válečkem na plech a pošlete jej do trouby předehřáté na 220 ° C po dobu 15-20 minut.
Když je dort hotový, měl by být povrch velkoryse namazán máslem. Hotové osetské koláče se obvykle skládají na sebe, jako palačinky.
