Žitný chléb, mimořádně chutný, lze připravit doma. Je lepší použít metodu hnětení kváskem bez kvasnic. V tomto případě je chléb nejen chutný, ale také zdravý.
Jak vyrobit kynuté kvasnice bez kvasnic
První den přípravy startovací kultury smíchejte 70 g žitné mouky a 100 ml teplé vody. Ukázalo se, že hmota má konzistenci husté zakysané smetany, která je volně pokryta víkem nebo ručníkem a ponechána sama po dobu 24 hodin.
Po dni začněte krmit kynuté těsto. Do 3 dnů se k ní denně přidá 70 g žitné mouky a 100 ml teplé vody. Skladujte startovací kulturu na teplém místě. Již 5. den můžete začít péct chléb. Kynuté těsto však ještě není dostatečně zralé, proto se do prvního těsta doporučuje přidat suché droždí.
Doporučuje se udržovat hotový startér při teplotě 10-12 ° C, přidávat do něj špetku soli, což zabrání kyselému produktu. Před hnětením těsta je třeba kvásek několik hodin udržovat v teple. Ke zbytkům se znovu přidá vrchní obvaz. Žitný chléb lze tedy péct téměř každý den.
Recept na kváskový žitný chléb
K pečení žitného chleba na kvásku bez kvasnic potřebujete následující ingredience: 200 g žitného kvásku, 2,5 šálku žitné mouky, 80 ml teplé vody, 140 ml nálevu z černého čaje, lžičku soli, lžičku cukru, máslo na vymastění formy.
Nejprve musíte začít dělat těsto. Kynuté těsto se mísí s teplou vodou a sklenicí proseté žitné mouky. Výsledné těsto je pokryto potravinářskou fólií a odstraněno na místo bez průvanu po dobu 3, 5-4 hodin. Ideální teplota pro těsto je 25-28 ° C. Těsto se vyrábí v hluboké nádobě, protože se zvyšuje objem 2, 5krát.
Zbývající mouka, cukr, sůl a čajové lístky se přidají do těsta. Žitné těsto je velmi lepivé, proto se doporučuje hnětení mokrýma rukama. Těsto bude beztvaré, ale neměli byste přidávat mouku. Díky tomu bude pečivo příliš husté. Hotové těsto se přikryje fólií a nechá se stát 1, 5 hodiny při teplotě 30 ° C. Pokud je teplota nedostatečná, těsto bude déle kynout.
Stůl je navlhčen vodou a je do něj přeneseno těsto, které se zvětšilo asi 2-3krát. Vytvoří se kulatina, která je vyhlazena mokrýma rukama. Forma na pečení je vymastěna máslem a přenese se do ní připravené těsto.
Těsto by nyní mělo sedět 35-40 minut. Formulář odešlete do trouby předehřáté na průměrnou úroveň 250 ° C. Asi po 10 minutách se ohřev sníží na 190-200 ° C.
Chléb by měl být pečen po dobu nejméně 25-30 minut. Připravenost k pečení se určuje pomocí dřevěného párátka. Pokud chléb snadno prorazí a na špejli nejsou žádné stopy vlhkého těsta, můžete pečivo vyjmout z trouby.
Hotový žitný chléb je okamžitě vyjmut z formy. Horní část je navlhčena trochou vody, aby získala krásnou lesklou kůru.
