Některé ženy v domácnosti nemají rádi jehněčí maso pro svůj specifický zápach. Pokud se však toto maso správně uvaří, ukáže se, že je prostě fantastické, což z něj dělá vážného konkurenta hovězího masa a nechává vepřové maso daleko za sebou. Zejména jehněčí kotlety budou dobré.
Arabské jehněčí kotlety
Složení:
- Mleté jehněčí maso - 500 g
- Cibule cibule - 3 ks.
- Česnek - 4-5 hřebíček
- Slepičí vejce - 2 ks.
- Rostlinný olej - 70 ml
- Pšeničná mouka - 5 lžíce. l.
- Mletý černý pepř
- Mleté chilli
- Sůl
- Zira - 1 polévková lžíce. l.
- Petržel (koriandr, celer - podle vašeho vkusu) - malá parta
Příprava:
- Bylinky opláchněte a osušte, oloupejte česnek, umyjte cibuli a každou cibuli nakrájejte na polovinu nebo na čtvrtiny.
- Vložte do mixéru zeleninu, česnek, cibuli, rozšlehejte 1 vejce, přidejte kmín, sůl, pepř a chilli, vše rozdrťte, dokud nebude hladké.
- Přidejte mleté maso, přidejte trochu více soli a pepře, vmíchejte druhé vejce, vše znovu promíchejte mixérem.
- Vytvářejte malé kotlety. Lepší je to udělat mokrýma rukama. Ponořte kotlety do mouky.
- Na pánvi zahřejte rostlinný olej, vložte kotlety a smažte je s otevřeným víkem na středním ohni asi 25 minut.
Jehněčí kotlety v troubě
Ingredience pro 6 porcí:
- Vykostěné jehněčí maso - 600 g
- Bílý chléb - 150 g
- Cibule cibule - 1 ks.
- Vejce - 1 ks.
- Česnek - 3 hřebíčky
- Mouka - 4 lžíce. l.
- Sýr - 100 g
- Rostlinný olej - 2 lžíce. l.
- Sůl podle chuti
- Mletý černý pepř - podle chuti
Příprava:
Jehněčí maso nakrájejte na malé kousky. Namočte chléb do mléka. Cibuli umyjte a nakrájejte na čtvrtky. Nastrouhejte sýr. Projděte mlýnek na maso nebo punč s mixérem, chlebem, cibulí a česnekem. Do výsledného mletého masa přidejte vejce, sůl, pepř a strouhaný sýr. Důkladně vše promíchejte. Mokrýma rukama vytvořte placičky a najeďte na mouku. Předehřejte troubu na 180 stupňů, vymažte plech rostlinným olejem. Položte kotlety na plech, pečte asi 20 minut, kotlety otočte, přidejte trochu vody (asi třetinu sklenice) a pečte dalších 10-15 minut.
Jehněčí kotlety s bylinkami
Složení:
- Jehněčí dužina - 600 g
- Cibule - 1 velká cibule
- Česnek - 2 hřebíčky
- Petržel - parta
- Rostlinný olej
- Sůl podle chuti
- Mletý černý pepř - podle chuti
- Kajenský pepř - 1/2 lžičky
- Mletá zira - 1 lžička
- Mletý koriandr - 1/2 lžičky
- Voda - 100 ml
Příprava:
- Jemně nasekejte petržel. Cibuli nakrájejte na několik částí.
- Jehněčí dužinu, cibuli a česnek nechejte projít mlýnkem na maso.
- Přidejte nasekané bylinky, sůl, pepř a koření. Vše důkladně promíchejte a postupně nalijte studenou vodu. Výsledné mleté maso odklepněte.
- Navlhčete ruce studenou vodou a vytvořte placičky asi 2 cm silné.
- Na pánvi zahřejte rostlinný olej a smažte karbanátky z obou stran do zlatova - asi 2 minuty z každé strany.
- Předehřejte troubu na 180 stupňů, vymažte plech rostlinným olejem, vložte kotlety a pečte 15-20 minut.
- Podáváme s rýží, pečenou nebo čerstvou zeleninou. Nezapomeňte přílohu doplnit čerstvými bylinkami (kopr, petržel, celer, koriandr - podle chuti).
Jehněčí kotletky plněné máslem, bylinkami a česnekem
Složení:
- Vykostěné jehněčí maso - 500 g
- Bílý chléb - 250 g
- Slepičí vejce - 1 ks.
- Mléko - 200 ml
- Česnek - 6 hřebíčků
- Cibule cibule - 2 ks.
- Kopr, petržel, koriandr - podle chuti
- Rostlinný olej
- Máslo - 100 g
- Sůl podle chuti
- Mletý černý pepř - podle chuti
- Mletý koriandr - 1 lžička
Příprava:
- Všechny zelené, které jste vybrali pro toto jídlo, opláchněte, osušte a jemně nakrájejte.
- Oloupejte a nadrobno nakrájejte stroužky česneku.
- Pomelte 80 g másla s asi polovinou jemně nasekané zeleniny, přidejte trochu více než polovinu nasekaného česneku, důkladně promíchejte na homogenní hmotu. Vložte do mrazničky.
- Jehněčí umyjte, osušte, zbavte tuku a sádla nakrájeného na malé kousky. Položte na dřevěnou desku a nakrájejte jemně pomocí masového nože, dokud nebude mletý. Umístěte do samostatné misky.
- Namočte strouhanku (odstraňte kůru) na 20 minut do mléka a pak chléb mírně vymačkejte.
- Cibuli umyjte, oloupejte, nakrájejte na jemno. Na pánvi zahřejte malý kousek másla, vložte cibuli, za stálého míchání dřevěnou špachtlí smažte 3 minuty. Přidejte zbývající bylinky a česnek. Smažte další 3 minuty za stálého míchání.
- Do misky s masem přidejte chléb namočený v mléce, smažené bylinky a cibuli, sůl, koření, rozšlehejte do vajec. Vše důkladně promíchejte.
- Z výsledného mletého masa vytvořte kulaté kotlety. Uprostřed každého z nich udělejte prohlubeň a vložte do něj lžičku mraženého másla s bylinkami. Řízek stlačte tak, aby byl olej zcela uvnitř.
- Zahřejte rostlinný olej ve velké pánvi. Vložte kotlety, smažte po dobu 4-5 minut z každé strany na středním ohni. Snižte teplotu, zakryjte pánvi a vařte další 4 minuty.
- Podáváme s grilovanou zeleninou a čerstvými bylinkami. Jako příloha se hodí také vařená rýže, hranolky nebo jen nahrubo nasekaná čerstvá zelenina.
Lula kebab: orientální klasika
Hlavním rysem těchto slavných orientálních jehněčích kotletů je, že mohou být vařeny pouze na špízech na velmi žhavém uhlí. Prostě se drží na roštu, plechu na pečení a ještě více na pánvi. Kebab však už nejsou kousky čerstvého masa, které se dobře drží na špízích. Nasekané maso má nepříjemnou vlastnost sklouzávat z něj a způsobovat kuchaři velké potíže. Turečtí a arabští kuchaři tradičně sekají maso na lul se speciálními noži, ale můžeme to udělat s dobrým mlýnkem na maso - hlavní věc je, že maso nerozdrtí, ale kotlety. Dalším tajemstvím je správné odražení hotového mletého masa - dokud se na jeho povrchu nepřestanou objevovat praskliny. Nakonec si ruce občas navlhčete teplou vodou a vytvořte kotlety.
Složení:
- Jehněčí dužina (zadní část je lepší) - 500 g
- Cibule cibule - 2 ks. (velký)
- Česnek - 4 hřebíčky
- Vepřové sádlo - 50 g
- Petržel - parta
- Polovina citronu
- Rostlinný olej
- Sůl podle chuti
- Mletý černý pepř - podle chuti
- Kajenský pepř - 1/2 lžičky
- Mletý koriandr - 1/2 lžičky
- Zira - 1/2 lžičky.
- Vinný ocet - 1 lžička
Příprava:
- Maso opláchněte a odstraňte filmy a tuk. Spolu s tukovým tukem projděte mlýnkem na maso nebo jemně nasekejte speciálním nožem na maso.
- Oloupejte cibuli a nakrájejte na čtvrtiny. Umístěte spolu s petrželkou a česnekem do mixéru a šlehejte do hladka.
- Stiskněte šťávu z poloviny citronu.
- V samostatné nádobě smíchejte maso se sádlem, cibulovou hmotou, solí, pepřem a všemi ostatními kořeními, přidejte citronovou šťávu, vše důkladně promíchejte do mletého masa.
- Nádobu zakryjte mletým masem a nechejte 1 hodinu v chladu.
- Vyjměte mleté maso z chladničky a poražte ho na dřevěné desce tak, aby na jeho povrchu nebyly žádné praskliny.
- Gril silně zahřejte.
- Nyní pozor! Lula kebaby se okamžitě vytvářejí na špejlích nebo špízech. Vezměte hrst mletého masa a promíchejte ho do malého hustého koláče. Umístěte špíz nebo špíz podél dortu, sbírejte okraje do husté "klobásy". Pevně přitlačte na špíz a ujistěte se, že na mase nejsou žádné praskliny. Umístěte na rozpálený gril a vařte 5 minut. Otočte špízy (špízy) a vařte další 4 minuty.
- Ihned podávejte s čerstvou zeleninou a bylinkami.
