Zelí pěstovali v kultuře obyvatelé starověkého Egypta. Podávali to jako dezert jako sladké jídlo. A Pythagoras věřil, že zelí udržuje veselou náladu a dobrou náladu.
V rodu rodiny Cruciferous, která zahrnuje zelí, existuje více než 35 druhů. Různé druhy zelí se navzájem liší strukturou. Každý druh má mnoho odrůd. Nejpoužívanější a nejoblíbenější:
- bílé zelí, - zrzka;
- barevné, - brokolice, - Brusel, - Savoyard, - kedluben, - Peking, - čínština (bok-choy).
Zelí
Zelí a červené zelí jsou dva nejběžnější druhy zelí. Dvouleté rostliny, které tvoří hlávku zelí již v prvním roce života, uvolňují růžici listů z apikálního pupenu. Zelí si uchovává vitamíny až osm měsíců. V červeném zelí je kromě dalších vitamínů a prvků obsažen cyanidin, který reguluje stupeň propustnosti stěn cév a používá se k prevenci cévních onemocnění.
Kadeřávek
Vypadá to jako bílé zelí. Má ale zelenou barvu, povrch listů je hrbolatý a hlávka zelí je volnější. Obsahuje více vitamínů a živin než bílé zelí.
Květák
Květák je jednoletá rostlina. Jedí se pouze hlavy (zkroucené výhonky stopek - proto se tomuto zelí říká „květák“). Je časně zralá, má dietní vlastnosti a vynikající chuť. Má měkké vlákno a je tělem dobře absorbováno. Je užitečný při léčbě gastrointestinálních onemocnění.
Brokolice
Brokolici se říká „chřest“, protože tato odrůda květáku netvoří hustou hlávku zelí jako květák. Jeho chuť je pikantnější a jeho struktura je mastnější než barevná. Je docela vytrvalá. Má silný stonek. Tvoří hlavy nejen na stopkách, ale také v paždí listů, takže z ní můžete za sezónu získat dvě sklizně. Brokolice je na rozdíl od zelí bohatá na bílkoviny a stopové prvky. Tato zelenina má tu vlastnost, že brání hromadění cholesterolu v těle.
Růžičková kapusta
Také dvouletá rostlina. Pro svou jedinečnou chuť a vůni je považován za pochoutku. Má neobvyklou strukturu - v hlavách listů podél celé stonky se tvoří malé hlávky zelí. Je to jeden a půlkrát kalorickější než bílé zelí. Růžičková kapusta roste a přináší ovoce až do prosince, beze strachu z mrazu. A udržuje všechny své vlastnosti zmrazené.
Kedluben
Tento druh tvoří kmenovou plodinu, která se svým vzhledem podobá tuřínu a chutí zelnému pahýlu. Pěstuje se jako roční plodina. Je ceněn pro vysoký obsah vitamínů, zejména skupiny C a B.
Čínské zelí a čínské zelí
Peking a čínské zelí (bok choi) jsou listová zelenina. Je vhodné je použít do salátů. Obsahují bílkoviny, pektiny, kyselinu citrónovou, minerální soli a řadu vitamínů.
