Zelí, nenáročné na nízké teploty, které jsou typické pro většinu ruských území, je již dlouho hlavní zeleninou na stolech Rusů. Jedlo se čerstvé, polévky se k tomu vařily, dusily a solily na zimu. Zelí, ve kterém se co nejvíce zachovaly všechny jeho užitečné vlastnosti, pomohlo přežít zimu bez nedostatku vitamínů. Ale největší přínosy čerstvého zelí pro zdraví jsou konzumovány jako saláty.
Užitečné vlastnosti čerstvého zelí
Maximální množství živin obsahuje čerstvé, dobře vyzrálé zelí. Průměrný obsah tuku v této zelenině je od 0, 16 do 0, 67%, sacharidy - od 5, 25 do 8, 56%, bílkovinné sloučeniny - od 1, 27 do 3, 78%. Zelí také obsahuje minerální soli manganu, železa, síry, zinku, fosforu, vápníku a draslíku, další stopové prvky, fytoncidy, enzymy, organické kyseliny, včetně kyseliny tartronové.
Zelí obsahuje snadno rozpustné cukry - glukózu, sacharózu a fruktózu.
V zelí je zejména velké množství vitaminu C, betakarotenu, vitamínů B, ale navíc obsahuje také vzácný vitamin U, který má terapeutický účinek na žaludeční a střevní vředy, gastritidu, ulcerózní kolitidu, stimuluje peristaltiku a aktivuje střeva. Podporuje zrychlení metabolismu a velké množství vlákniny, která se nachází v zelných listech.
Zelí je nízkokalorická zelenina, 100 g obsahuje pouze 24 až 30 kcal, jeho energetická hodnota přímo závisí na tom, kolik a jaké minerální soli obsahuje, a to zase závisí na složení půdy a použitých hnojivech. Průměrná hodnota se obvykle považuje za 27 kcal. Zelí podporuje odstraňování cholesterolu a působením kyseliny tartronové se sacharidy nezpracovávají do tukových buněk, ale vstřebávají se do těla. Díky nízkému obsahu kalorií a zdravotním přínosům je čerstvá kapusta součástí mnoha účinných diet.
Chcete-li snížit obsah kalorií v čerstvém zelném salátu, můžete místo rostlinného oleje použít směs olivového oleje, citronové šťávy a trochu medu.
Obsah kalorií v hlávkovém salátu a čerstvém zelí
Jíst zeleninu ve formě salátů vám umožní udělat nejen chutnější, ale také zpestřit stravu a učinit ji celistvější. Lahodný salát se také připravuje z čerstvého zelí a přidává se k němu strouhaná mrkev, neméně užitečná zelenina. Pokud k přípravě takového salátu vezměte 100 g zelí a 30 g strouhané mrkve a na dresink použijte čajovou lžičku slunečnicového nebo olivového oleje. Obsah kalorií v takové porci salátu o hmotnosti 140 g bude asi 126 kcal nebo 90 kcal / 100 g. Do tohoto salátu můžete přidat bulharský pepř nakrájený na proužky, obsahuje tolik kalorií jako zelí. Zelný salát s přídavkem strouhaného jablka je velmi chutný, neovlivňuje to obsah kalorií, ale chuť jídla se výrazně zlepší.
