Borshchik je tradiční polské jídlo, sladkokyselá polévka na bázi zelí nebo řepného kvasu. Přesněji řečeno, nejedná se ani o polévku, ale o bohatý aromatický vývar, podávaný s houbovými „ušima“nebo bramborovou kaší, stejně jako krokety s masovou náplní. Borshchik je univerzální pokrm, jedí se po celý rok a před katolickými Vánocemi, 24. prosince večer, je borščik vždy připraven v každé polské rodině. Mimochodem, Poláci vyslovují název polévky jako „barszczyk“a v ruském překladu se jí říká jak borshchik, tak borshchOk. Borshchik se často podává v miskách nebo tlustých keramických hrncích, houbové "uši" - malé knedlíky s houbovou náplní - jsou umístěny samostatně na talíři. Další možností je dát uši do hlubokého talíře a nalít přes boršč.
Je to nutné
- U nakládané řepy:
- - 1 kilogram řepy;
- - 1 hlava česneku;
- - 1 lžíce soli;
- - 2 lžíce cukru;
- - 3 bobkové listy;
- - 10 hrášek černého pepře;
- - studená vařená voda.
- Pro řepný kvas:
- - 1 kilogram řepy;
- - kůra žitného chleba;
- - teplá převařená voda.
- Pro borschik:
- - 1 kilogram čerstvé řepy;
- - 2 ks mrkve;
- - 2 cibule;
- - 1 hlava česneku;
- - 20 gramů sušených hříbků;
- - 100 gramů sušených švestek;
- - 2-3 lžíce cukru;
- - sůl podle chuti;
- - čerstvě vymačkaná citronová šťáva - podle chuti a podle přání;
- - koření: 2 bobkové listy, po jedné čajové lžičce suchého majoránky a mletého černého pepře;
- - 4 litry vody;
- - řepný kvas nebo zelí s tekutinou - asi dvě sklenice.
- Pro houbové uši:
- - 2 šálky mouky;
- - 2 vejce;
- - 150 ml teplé vody;
- - 1/2 čajové lžičky soli;
- - 300 gramů žampionů;
- - 20 gramů sušených hříbků (nejlepší je použít houby vařené v boršči);
- - 2 cibule;
- - 2 lžíce rostlinného oleje;
- - sůl podle chuti.
Instrukce
Krok 1
Zelí - doba vaření 10-14 dní
Opláchněte řepu, oloupejte, znovu opláchněte, nakrájejte na středně velké plátky. Oloupejte a opláchněte česnek, nakrájejte každý hřebíček na 4 kusy. Vložte řepu a česnek pevně do suché sklenice, přidejte sůl, cukr, pepř a bobkový list. Nalijte do sklenice tolik studené převařené vody, aby pokryla zeleninu. Sklenici umístěte na chladné místo na 10-14 dní. Během této doby by tekutina v nádobě měla zhoustnout a získat sladkokyselou chuť. Hotová nakládaná řepa může být uchovávána v chladničce asi tři měsíce a používána podle potřeby.
Kvas z řepy - doba vaření 3 dny
Řepu důkladně omyjte štětcem, nakrájejte na plátky a pevně vložte do nádoby. Nalijte teplou převařenou vodu tak, aby pokryla řepu. Na vrch položte žitnou krustu. Zavřete nádobu s papírem propíchnutým na několika místech a vložte na teplé místo po dobu 3 dnů. Hotový kvas přeceďte, nalijte do lahví a vložte do chladničky. A můžete znovu nalít řepu vodou, dát čerstvou krustu a připravit další část kvasu.
Krok 2
Borshchik
Řepu dobře opláchněte, zabalte každý kus do fólie a pečte v troubě při teplotě 180-200 stupňů po dobu jedné hodiny a půl; vyjměte z trouby a mírně ochlaďte. Oloupejte řepu a rošt na hrubém struhadle.
Houby namočte na 1 hodinu do studené vody, poté opláchněte, vložte do velkého kastrolu, přidejte oloupanou a nadrobno nakrájenou cibuli a mrkev (pokud je to žádoucí, můžete je předsmažit v rostlinném oleji), přidat vodu a vařit vývar 30 minut. Poté přidejte sušené švestky a vařte dalších 30 minut. Do vývaru dáme upečenou strouhanou řepu, česnek oloupaný a nasekaný v lisu na česnek, všechno koření, sůl, cukr, citronovou šťávu, přidáme řepný kvásek nebo zelí. Vše přivedeme k varu a dusíme dalších 15 minut, dochutíme a „dochutíme“přidáním požadovaného množství soli a cukru. Naplňte a výsledný vývar přefiltrujte - neměl by obsahovat žádnou suspenzi z přísad, které se v něm vařily.
Krok 3
Houbové "uši"
Prosejte mouku do misky, přidejte vejce a teplou vodu, ve které předem rozpustíte sůl, promíchejte elastické těsto, které se dobře drží z rukou; podle potřeby přidejte trochu více mouky nebo vody. Cesto necháme půl hodiny „odpočívat“pod vlhkým ručníkem.
Jako náplň si vyberte hříbky z hmoty, která zbyla po namáhání borschiku, opláchněte je, vložte do kuchyňského robotu nebo mixéru, přidejte umyté syrové houby a oloupanou a nasekanou cibuli, vše nasekejte dohromady (volitelně projděte mlýnkem na maso nebo jen jemně nakrájejte). Na pánvi zahřejte rostlinný olej, vložte cibulovo-houbovou směs a za stálého míchání smažte 10 minut. Dochutíme solí a znovu promícháme.
Těsto velmi jemně rozválíme na pomoučeném stole, vykrajujeme sklenicí kruhy o průměru asi 6-7 cm, na každý dáme 1 lžičku houbové náplně, kruhy přeložíme na polovinu, okraje sevřeme a potom spojíme konce, aby se "uši". Ponořte uši do vroucí osolené vody a za občasného míchání vařte po dobu 5-7 minut - uši by měly plavat na povrch. Umístěte na talíř se štěrbinovou lžící a podávejte jedním z výše uvedených způsobů. Dobrou chuť, nebo v polštině - smacznego!
