Gruzínskou kuchyni mnozí milují. Recepty na pokrmy jsou široce známé a zaslouženě populární. Gruzínská kuchyně se vyznačuje množstvím bylin, zeleniny a speciální kořeněnou chutí masa a drůbežích pokrmů.
Je to nutné
- Pro gruzínského krocana s mátou a šafránem:
- - 1 malá krůta (2 kg);
- - 5 sklenic mléka;
- - 500 g sýra mozzarella;
- - 3 velké cibule;
- - 1 lžička šafrán;
- - 4 svazky máty peprné;
- - mletý černý pepř;
- - sůl.
- Pro gruzínského krocana se šťávou z granátového jablka:
- - ½ jatečně upravených těl krůty;
- - 5-6 středně velkých cibulí;
- - ½ lusku horké červené papriky;
- - 100 g ghí;
- - 3-4 větvičky koriandru;
- - 2 stroužky česneku;
- - 2 lžičky šafrán;
- - 2 lžičky semínka koriandru;
- - 1 ½ šálku šťávy z granátového jablka.
- Pro chakhokhbili s estragonem a bazalkou:
- - 1 krůta na 2 kg;
- - 4 brambory;
- - 6 cibule;
- - 800 g rajčat;
- - 3 stroužky česneku;
- - 1 ½ lžíce. l. máslo;
- - 1 polévková lžíce. l. nasekaná petržel;
- - 1 polévková lžíce. l. bazilika;
- - 1 polévková lžíce. l. pikantní;
- - ½ lžičky máta;
- - ½ lžičky estragon;
- - 1 ½ lžičky. mletá červená paprika;
- - 1 lžička semínka koriandru;
- - 1 lžička chmele-suneli;
- - 1 lžička šafrán;
- - sůl.
Instrukce
Krok 1
Gruzínská krůta s mátou a šafránem
Krůtu dobře umyjte, osušte a nakrájejte na porce. Poté vložte hluboký kastrol, zalijte masovým vývarem (asi půl sklenice) a na mírném ohni duste, dokud nebude téměř uvařený, 2 hodiny. Poté vložte nadrobno nakrájenou cibuli a nalijte krůtu mlékem. Přidejte šafrán a jemně nasekanou mátu peprnou. Vše přivedeme k varu a dusíme asi 10 minut. Poté vypneme oheň a bez vyjmutí pánve ze sporáku přidáme strouhaný sýr. Nechte několik minut vařit, poté vše pečlivě promíchejte, osolte a posypte pepřem. Položte krůtí kousky na talíř spolu s výslednou omáčkou a podávejte.
Krok 2
Gruzínská krůta se šťávou z granátového jablka
Jatečně upravená těla krocana dobře opláchněte, osušte papírovým ručníkem a nakrájejte na porce. Poté vložte do mělké pánve se silným dnem, přidejte ghí a kousky restujte po dobu 5-6 minut. Cibuli oloupeme, nadrobno nakrájíme a přidáme k krůtí. Poté krůtu podusíme, dokud maso nebude měkké, pravidelně nalijeme po malých dávkách horké vody. Oloupejte a rozemlejte stroužky česneku v třecí misce, vyjměte semínka z papriky. Když je krůta hotová, přidejte do pánve drcený česnek, semínka koriandru, šafrán a chilli papričky. Poté nalijte šťávu z granátového jablka a půl sklenice horké vody. Vše dobře promíchejte a maso odstavte. Před podáváním ozdobte jemně nasekaným koriandrem.
Krok 3
Krůtí chakhokhbili s estragonem a bazalkou
Umyjte krůtu, osušte a nakrájejte na malé kousky. Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostky. Předehřejte pánev, vložte do ní kousky krůty a udržujte je na mírném ohni pod uzavřeným víkem asi 5 minut. Potom vypusťte výslednou šťávu do samostatné misky a smažte krůtu z obou stran po dobu 2-3 minut. Aby se drůbež nespálila, přidejte do pánve postupně odtok šťávy. Poté přidáme máslo, cibuli a restujeme dalších 5 minut. Brambory oloupejte, umyjte, nakrájejte na čtvrtky a vařte do poloviny. Rajčata zalijeme vroucí vodou, oloupeme a dužinu nakrájíme na kostky. Poté přidejte připravená rajčata, brambory do krůty a vše společně vařte půl hodiny. Oloupejte a nakrájejte česnek. Přidejte petržel, koření, koriandr, bazalku, červenou papriku, česnek, mátu, estragon, semínka koriandru, chmele suneli, šafrán a sůl 10 minut před koncem dušení. Vše dobře promíchejte. Ozdobte hotové chakhokhbili bazalkovými bylinkami.
