Pokud nemáte po ruce červené potravinářské barvivo, můžete je vyměnit pomocí šikovných potravinářských produktů příslušného odstínu. Červená je barva letních bobulí, ale lze ji získat také z některé zeleniny.
Bobule
Při barvení krémového dortu nebo tmelu se hostitelka nemůže obejít bez červených odstínů. Pro domácí barvivo můžete použít džemy a džemy z malin, jahod, brusinek, dřín, třešní nebo červeného rybízu. Pokud máte po ruce čerstvé bobule, můžete použít jejich šťávu nebo odvar.
Aby bylo možné připravit odvar z čerstvých bobulí, je nutné oloupané bobule nalít vodou v poměru 1: 1 a přivést je k varu. Chcete-li barvivu přidat jas a šťavnatost, je nutné do vody přidat citronovou šťávu nebo kyselinu octovou. Také ženy v domácnosti používají bobulovitý sirup vařený až do tloušťky. Z červených bobulí můžete získat barvivo různých odstínů červené, růžové, malinové a s přídavkem borůvek získá barvivo modro-vínovou barvu. Berry vína také dávají trvalou barvu.
Řepa
Bohatou červenou barvu lze získat odvarem z řepy. Chcete-li to provést, nastrouhejte jednu řepu na hrubém struhadle, vložte ji do smaltované pánve a naplňte ji vodou tak, aby voda mírně zakrývala řepný polotovar. Bujón musí být vařen na mírném ohni pod pevně uzavřeným víkem po dobu 1 hodiny. Poté by měla být kapalina přefiltrována, vytlačte buničinu a do výsledného barviva přidejte špetku kyseliny citronové, aby nezměnila barvu. Vývar musí být před použitím ochlazen. Pokud smícháte řepu s mrkví a vaříte podle výše uvedeného schématu, můžete získat šarlatovou barvu.
červené zelí
Kulinářští odborníci také používají červené zelí jako přírodní barvivo. Při nízkých teplotách se barvivo - rubrobrasylchlorid - uvolňuje z buněčné šťávy ve formě krystalů. V kyselém prostředí získává jasně červenou barvu, ale se snížením kyselosti se transformuje do odstínů fialové a modré a v alkalickém prostředí se stává zelenou.
Chcete-li získat červené barvivo z červeného zelí, musíte jemně nasekat listy jedné hlavy a nalijte 6 lžící. 9% octa. Nádoba musí stát v chladničce po dobu nejméně 8 hodin, aby zelí uvolnilo šťávu, ze které se oddělí barvivo. V šťávě z červeného zelí můžete velikonoční vajíčka obarvit v odstínech od růžové po modrou.
Koření
Koření, jako je paprika a škumla, lze použít k barvení omáček, past a jiných slaných pokrmů. Prášek z červené papriky dodává pokrmům jasnou a bohatou šarlatovou barvu. Sumac je kyselé koření získané z keře z rodiny pistácií. Je široce používán v kavkazské a židovské kuchyni. Sumac dává pokrmům rubínový odstín a nahrazuje citron a ocet.
