Hlavní chuťové tajemství tohoto jídla spočívá přímo v tradiční polské vaječné máslové omáčce. Tradiční způsob vaření candáta v polštině zahrnuje „správnou“přípravu filé a určitou sekvenci při vytváření omáčky. Recept v pomalém sporáku ale pomůže tento proces co nejvíce zjednodušit. Bude dokonce zajímavé uvařit obě možnosti a porovnat, která chutná lépe!
Tradiční polský recept na candáta
Pro polského candáta můžete použít filé a steaky a celé ryby - vykuchané, oloupané a nakrájené na kousky. Na dno velké pánve dejte zeleninu: mrkev, cibuli, petržel a celer a zelení. Zelenina se bere v jakémkoli množství - zde je hlavní věcí vytvořit „zeleninový polštář“pro ryby. Přidejte 2 - 3 bobkové listy, 10 černých pepřů, osolte podle chuti, nalijte polovinu sklenice okurky nebo 3 lžíce citronové šťávy. Nalijte vše vodou tak, aby její hladina byla o 5–7 cm vyšší než u zeleniny, přiveďte k varu, odstraňte pěnu a zeleninový vývar vařte 20 minut. Poté přidejte vývar přímo na zeleninu připraveného candáta (asi 1 kg) a vařte při nízké teplotě maximálně 15 minut. Hotovou rybu opatrně vyjměte z vývaru štěrbinovou lžící a položte na misku.
Pokud jde o omáčku, vařte 4 vejce natvrdo, oloupejte, nakrájejte nožem a poté vidličkou rozmačkejte; na přání - rošt na jemném struhadle. V hrnci rozpustíme 100 gramů másla, nalijeme 2 polévkové lžíce citronové šťávy, přidáme nasekaná vejce, podle chuti osolíme a vše důkladně rozdrobíme. Zřeďte omáčku na požadovanou konzistenci s napjatým vývarem, ve kterém se ryby vařily.
Při podávání naaranžujte rybu na talíře, hojně ji přelijte omáčkou, ozdobte bylinkami. Nejlepší přílohou polského candáta je bramborová kaše a celer v mléce.
Polský candát v pomalém sporáku
Vložte 700-800 gramů připraveného a nakrájeného okouna (nebo filé) do misky pro multivark, přidejte 2 bobkové listy, sůl a pepř podle chuti a nalijte 2 multi-šálky vody. Umístěte misku do mutantu a vyberte režim „dusení“, čas je 30 minut.
Opláchněte a jemně nasekejte malý svazek kopru. Vařte 3-4 vejce, ochlaďte, oloupejte a nakrájejte. 100 gramů másla nakrájejte na plátky. 5 minut před koncem uvařovacího programu dejte na ryby máslo, zalijte citrónovou šťávou ze čtvrtiny citronu, posypte nasekaným koprem a nasekanými vejci. Zavřete multivark a dokončete proces braisingu. Polský candát je připraven.
Téměř všechny vícevařiče mají program pro přepnutí do režimu „vytápění“po skončení hlavního režimu vaření. Okoun v polském stylu může zůstat v multivarkě při zahřívání několik hodin - díky tomu bude jídlo ještě chutnější.
