Masopust je nejlepší čas si připomenout ruskou tradici pečení palačinek a jejich plnění různými druhy náplní. Mnoho žen v domácnosti ví, jak připravit těsto na palačinky, aby se ukázaly jako lahodné a jemné. Ale do čeho je zabalit je otázkou individuálního vkusu.
Instrukce
Krok 1
Masová náplň:
- "Domácí" mleté maso (vepřové a hovězí maso) - 0,5 kg;
- cibule - 3-4 ks.;
- mletý černý pepř;
- sůl;
- slunečnicový olej na smažení.
Vezměte pánev a nalijte do ní olej. Když je dobře zahřáté, vložte mleté maso a za stálého míchání ho smažte po dobu 5-7 minut, dokud se nerozsvítí.
Mezitím odstraňte z cibule slupku a nakrájejte ji na malé kostky. Přeneste ji na maso, promíchejte a osmažte 8-10 minut. A pak musíte snížit teplotu na minimum, zakrýt a dusit, dokud nebude mleté maso připravené. Nakonec přidejte podle chuti sůl a několik špetek černého pepře.
Krok 2
Plnění masa a rýže:
- mleté maso - 400 g;
- cibule - 3 ks.;
- kulatá rýže - 100 g;
- mletý černý pepř;
- sůl;
- rostlinný olej na smažení.
Opláchněte rýži v několika vodách, dokud nebude průhledná. Poté ji nalijte do malé pánve nebo naběračky, zalijte 200 ml vody a trochu osolte. Když voda vře, snižte teplotu a zakryjte. Vařte do měkka, asi 15 minut.
Mezitím nalijte olej do pánve a jakmile je dostatečně zahřátý, přidejte mleté maso a smažte asi 10 minut.
Cibuli oloupeme, nakrájíme na jemno a přidáme k mletému masu. Když je maso hotové, přeneste vařenou rýži na pánev, promíchejte, přidejte černý pepř, sůl a vše spolu smažte asi 5 minut.
Krok 3
Plnění tvarohu:
- tvaroh - 500 g;
- jemně mletý cukr nebo práškový cukr - 100 g;
- vanilin - na špičce nože;
- žloutek - 1 ks;
- rozinky - 50 g (volitelně).
Hrozienka zalijeme vroucí vodou a necháme 10-15 minut změknout. Mezitím přeneste tvaroh do misky, přidejte žloutek, vanilin a cukr. Všechny ingredience rozdrťte na homogenní hmotu tyčovým mixérem, dokud nezůstanou žádné hrudky. Nakonec přidejte vymačkané rozinky a promíchejte.
Krok 4
Houbová náplň:
- houby (například žampiony) - 500 g;
- cibule - 3 ks.;
- mletý černý pepř;
- sůl:
- slunečnicový olej na smažení (můžete si vzít kousek másla).
Houby opláchněte a nakrájejte na malé kostky. Na pánvi zahřejte slunečnicový olej (nebo rozpusťte máslo) a přeneste na nakrájené houby. Smažte je na středním ohni po dobu 8-10 minut. Mezitím oloupeme cibuli a nakrájíme nadrobno. Poté ji přidejte k houbám a smažte je dohromady asi 7-8 minut. Nakonec přidejte sůl a pepř podle chuti.
Krok 5
Šunková a sýrová náplň:
- šunka (hrudník nebo slanina) - 250 g;
- tvrdý sýr - 150 g;
- slepičí vejce - 2 ks.;
- mletý černý pepř;
- sůl.
Nejprve vařte slepičí vejce na tvrdo (8-10 minut), poté ochlaďte a oloupejte. Poté nakrájejte všechny přísady na kostky nebo proužky a vložte je do misky. Míchejte přidáním několika špetek soli a černého pepře.
Krok 6
Kuřecí náplň:
- kuřecí prsa - 1 ks.;
- čerstvý kopr - 0,5 svazku;
- slepičí vejce - 2 ks.;
- mletý černý pepř;
- sůl.
Opláchněte kuřecí prsa, vložte do hrnce se studenou vodou. Po varu snižte teplotu a vařte 40 minut.
Mezitím ponořte kuřecí vejce do pánve, zalijte studenou slanou vodou a vařte asi 10 minut. Ochlaďte, oloupejte a nastrúhejte.
Poté, co je prsa uvařena, vývar vypusťte (nebo nechte vařit další pokrmy), prsa ochlaďte. Poté ji rozemlejte mixérem nebo otočte mlýnkem na maso. Smíchejte s nastrouhanými vejci, přidejte nasekaný kopr, sůl a pepř podle chuti. Vše dobře promíchejte.
Krok 7
Klobása a sýrová náplň:
- klobása (například „doktorská“) - 200 g;
- tvrdý sýr - 100 g;
- hořčice - 1 lžička;
- zakysaná smetana - 3 lžíce. l.
Nastrouhejte tvrdý sýr na jemném struhadle a klobásu projděte mlýnkem na maso. Spojte je v misce a přidejte hořčici a zakysanou smetanu. Vše dobře promíchejte.
Krok 8
Plnění kondenzovaného mléka, džemu, cukru:
- plechovka kondenzovaného plnotučného mléka s cukrem - 1 ks. (nebo plechovka vařeného kondenzovaného mléka, stejně jako jakýkoli džem nebo cukr).
Otevřete nádobu s kondenzovaným mlékem nebo džemem a přeneste obsah do vázy nebo růžice. Místo toho můžete použít krystalový cukr nebo práškový cukr. Palačinku s takovou náplní můžete namazat a srolovat do tuby, nebo ji jen namočit a sníst.
Krok 9
Červená rybí náplň:
- filet z červené ryby (lehce solený losos, pstruh);
- tavený sýr;
- čerstvý kopr (volitelně).
Nakrájejte rybí filé nožem, přidejte tavený sýr a jemně nasekaný kopr. Vše promíchejte.
Krok 10
Plnění červeného kaviáru:
- červený kaviár - 50 g;
- máslo - 50 g.
Tato náplň by měla být připravena, když jsou palačinky právě vyjmuty z pánve. Musí být okamžitě namazány máslem, složeny do jakéhokoli tvaru a přidán červený kaviár.
