Kombinace těsta a masa v jakémkoli kulinářském pokrmu je výhodou, která bude vždy vynikající. Ale mnozí připouštějí, že nic nelze srovnávat s takovým pokrmem, jako jsou těstoviny, ve kterých je šťavnaté maso zabalené do těsta se zlatou křupavou kůrkou, která se taví v ústech. Tajemstvím výroby těchto pastí je pečivo choux.
Choux pečivo pro chebureks
K přípravě těstovin mnozí používají knedlíkové těsto, je poměrně elastické a okraje těstovin lze pevně sevřít, aby z mletého masa nevytekla šťáva. Chouxové těsto lze ale vyvalovat ještě tenčí, zatímco se neroztrhne a ukáže se jako bublinkové a křupavé. K jeho přípravě budete potřebovat:
- 500 g pšeničné mouky;
- 1 kuřecí vejce;
- 1 polévková lžíce. rostlinný olej;
- 1 polévková lžíce. vodka;
- 80 g vody;
- špetka soli.
Nalijte vodu do malé pánve, přidejte do ní sůl a rostlinný olej, dobře promíchejte a postavte na sporák. Když voda vře, snižte teplotu, nalijte do pánve 100 g mouky a začněte ji dobře míchat, aniž byste pánev odstavili z ohně. Mouka by se měla stočit do těsné koule. Poté vyjměte pánev, vyjměte těsto a položte jej na pomúčenou desku. Když těsto trochu vychladne, udělejte z něj hustý koláč, uprostřed je prohlubeň, do které vložíte vejce a nalijete vodku.
Srolujte tortillu a začněte hnětet těsto, přidávejte podle potřeby mouku. Těsto by mělo být pevné a nemělo by se držet vašich rukou. Když ho hnětete, zabalte do plastového sáčku a odpočiňte 20-25 minut. Poté můžete vyřezávat paštiky.
Některá tajemství lahodných taštiček
Dobré, správné těsto je jen polovina úspěchu. Je důležité, aby mleté maso bylo chutné a šťavnaté. Za tímto účelem do něj nekrájejte cibuli a nemlete ji spolu s masem na mlýnku na maso. Cibuli je třeba nastrouhat na hrubém struhadle nebo rozdrtit v mixéru. Poté se přidá sůl a promíchá se, aby se uvolnila šťáva.
Aby se těsto na těstoviny neroztahovalo, můžete do něj přidat namísto vody drcený led. Před zmrazením se do vody přidává jemně nasekaná zelenina - koriandr, petržel, kopr.
Ale kvůli speciální šťavnatosti těstovin nestačí jedna cibule, do mletého masa se také přidává vývar nebo voda, mělo by být docela tekuté, podobné konzistenci jako zakysaná smetana. Jako koření můžete přidat mletý koriandr, černý a červený mletý pepř, trochu česneku.
Aby nedošlo k pevnému a spolehlivému upevnění okrajů taštiček, není-li k dispozici žádné speciální zařízení, jsou válcovány pomocí talířku nebo malého talíře.
Cheburekové nejsou zmrzlé, jako knedlíky nebo knedlíky, aby se později vařily. Pokud zbývá mleté maso a těsto, můžete je jednoduše vložit do ledničky a zbytek těstovin dokončit za den nebo dva. Vzhledem k tomu, že mleté maso je docela tekuté, je nejlepší smažit těstoviny hned, jakmile je oslepíte, takže je dobré je připravovat společně, aby jedna osoba tvarovala a druhá smažila přímo tam.
