Pravděpodobně si mnozí pamatují, že v sovětských dobách bylo kondenzované mléko nejoblíbenějším produktem sladkého zubu. Na jejím základě byly připraveny různé dezerty. Nejznámějším a nejoblíbenějším z nich byly ořechy nebo houby, které byly pečeny v litinovém „lískovém oříšku“. Všechny ženy v domácnosti měly tuto zapékací misku a dnes se pokusíme zapamatovat si recept na naši oblíbenou pochoutku.
Jak si vybrat kondenzované mléko
Nejlepší možností pro plnění ořechů je vařené kondenzované mléko. Chcete-li získat vysoce kvalitní a chutnou náplň, je nejlepší ji vařit doma. Nejprve musíte zvolit správné kondenzované mléko.
Při výběru kondenzovaného mléka v obchodě věnujte pozornost následujícím bodům:
- Kondenzované mléko by mělo obsahovat pouze dvě složky: mléko a cukr.
- Obsah tuku ve výrobku není menší než 8,5%.
- Štítek musí být opatřen značkou „GOST“, přítomnost značky „TU“znamená, že v kondenzovaném mléce jsou různé přísady, konzervační látky a látky určené k aromatizaci. Pokud jsou v kondenzovaném mléce přísady chemického původu, může se produkt během procesu vaření odlupovat, zvlnit nebo dokonce úplně explodovat.
- Věnujte také pozornost datu expirace a těsnosti plechovky. Musí být neporušený, bez poškození, promáčknutí a rzi.
Jak správně vařit kondenzované mléko
Doba varu kondenzovaného mléka ovlivňuje konzistenci a chuť hotového výrobku. Příprava klasických ořechů trvá 3 až 4 hodiny. Taková dlouhá doba vaření kondenzovaného mléka je nezbytná, aby náplň nevytekla z dezertu a nezkazila jeho vzhled. Pokud při přípravě cukrovinek často používáte vařené kondenzované mléko, je pohodlnější vařit několik plechovek najednou. Po vychladnutí je lze vložit do chladničky a podle potřeby otevřít.
Nádobu na vaření byste měli brát se silným dnem a stěnami. Musíte odstranit štítky z plechovek. Je lepší dát sklenice do pánve do strany a nestát ve svislé poloze, pak se při vaření nebudou vznášet. Hladina vody v pánvi by měla pokrývat plechovky s kondenzovaným mlékem do výšky 5–7 centimetrů.
Abyste zabránili nárazu sklenic na dno nádoby při vaření vody, položte na dno pánve kousek přírodního hadříku nebo tenký ručník. Poté do nádoby nalijte studenou vodu, zapněte silný oheň a vodu přiveďte k varu. Poté snižte teplotu na střední teplotu a pokračujte v procesu vaření. Čím delší je doba vaření, tím bude kondenzované mléko viskóznější a hustší. Když vaříte kondenzované mléko, měli byste mít na sporáku konvici s vroucí vodou, abyste do ní při vaření v pánvi přidali vodu.
Po uplynutí stanovené doby se plechovky s kondenzovaným mlékem vyjmou z pánve pomocí kleští nebo štěrbinové lžíce. Umístí se na ručník nebo na tepelně odolný povrch a nechají se úplně vychladnout. Aby vám tento proces nezabral mnoho času, je lepší vařit kondenzované mléko denně před vařením ořechů.
Pokud jste předem nepřipravili kondenzované mléko a chcete zrychlit proces ochlazování, musíte do hrnce se studenou vodou vložit horké plechovky. Jakmile se voda zahřeje, měla by být vypuštěna a naplněna novou částí studené vody. To by mělo být provedeno několikrát, dokud sklenice nepřestanou ohřívat vodu.
Klasický recept na výrobu ořechů s kondenzovaným mlékem
V dnešní době ženy v domácnosti nejčastěji používají na přípravu těsta máslo nebo zakysanou smetanu. Ale v klasickém receptu na výrobu ořechů s kondenzovaným mlékem se používá margarín. K pečení cukroví je zapotřebí speciální pekáč. Naše matky a babičky používaly těžké litinové „lískové ořechy“, ve kterých se sušenky pečily pouze na plynovém sporáku. Moderní obchody nabízejí obrovský výběr podobných „lískových ořechů“: elektrických i pro vaření na plynovém sporáku.
Cookie Ingredience:
- 250 g margarínu (nebo másla)
- 100 g cukru
- 400-450 g mouky
- 3 vejce
- 0,4 čajové lžičky soli
- 0,5 lžičky jedlé sody
- 1 čajová lžička citronové šťávy nebo octa
- špetka vanilky podle chuti
- rostlinný olej pro mazání formy
Ingredience na náplň:
1 plechovka vařeného kondenzovaného mléka
Příprava:
- Předem vyjměte margarín nebo máslo z chladničky.
- Oddělte žloutky od bílků. Vložte bílé do chladničky, vložte žloutky do hluboké misky.
- Vaječné žloutky rozšleháme mixérem nebo metličkou a postupně do nich přidáváme cukr. Pokud je to žádoucí, můžete do vaječné směsi nalít jeden balíček vanilkového cukru rozšlehaného do homogenní konzistence.
- Mouku prosejte do samostatné nádoby a vložte do ní změkčené máslo. Těsto důkladně promíchejte ručně nebo pomocí mixéru.
- Nalijte vyšlehané žloutky do hněteného těsta a promíchejte, dokud nebude hladký.
- V samostatné misce kombinujte chlazené bílé se solí a jedlou sodou, uhasené citronovou šťávou nebo octem.
- Bíle rozšleháme mixérem nebo šlehačem, dokud nebude načechraný. Konzistence těsta by měla být hustá a pevná, ale ne lepkavá. V případě potřeby upravte množství mouky.
- Hotové těsto rozdělte na stejné části o velikosti přibližně 1–1,5 centimetru. Z každého kousku vyvalte kouli.
- Lískové ořechy na pečení první porce sušenky namažte tenkou vrstvou rostlinného oleje. Promažte také každou buňku lískových ořechů a rovný povrch.
- Uspořádejte kuličky těsta do buněk, zavřete formu, propojte spodní a horní část a položte na střední teplotu. V sovětských litinových lískových oříšcích se sušenky pečou na plynovém sporáku po dobu 1-1,5 minuty na každé straně. V moderních elektrických regálech by měly být sušenky pečeny podle času uvedeného v návodu k použití.
- Lískový oříšek pravidelně otáčejte, aby byly sušenky rovnoměrně upečené. Můžete se podívat dovnitř, opatrně otevřít víko, dívat se tak, abyste ořechy nevysušili. Když jsou sušenky zlatohnědé, opatrně je odstavte z ohně a vyjměte z formy.
- Položte polotovary do připravené ploché misky a nechte vychladnout.
- Lískové ořechy není nutné naolejovat, abyste mohli péct následující sušenky. Měli byste také vzít v úvahu, že se formulář zahřeje a následné porce cookies se upečou mnohem rychleji.
- Stejným způsobem tvarujte a pečte ostatní kousky, dokud těsto nedojde. Z ingrediencí uvedených v receptu byste měli dostat asi 80 polovin (jejich počet se může lišit). Pokud se kolem okrajů polotovarů vytvoří přebytečné těsto, lze je opatrně odříznout a přidat do vařeného kondenzovaného mléka.
- Když polotovary pro ořechy vychladnou, dejte předvařené kondenzované mléko na jednu polovinu čajovou lžičkou a druhou polovinu zakryjte. Mačkejte obě poloviny trochu, aniž byste je příliš stlačili, jinak se matice může rozpadnout.
Hotové ořechy podávejte s kondenzovaným mlékem jako dezert s čajem, kávou nebo kakaem.
Druhy náplní
Ořechy lze plnit různými přísadami, a nemusí být nutně sladké. Pokud ukážete svou fantazii, můžete si z cookies udělat nejen sladký dezert, ale také lehké studené občerstvení.
Pokud chcete experimentovat s tradiční náplní do ořechů, můžete do kondenzovaného mléka přidat asi 100 gramů másla nebo nasekaných ořechů (vlašské ořechy, lískové ořechy, mandle). Někdy se do kondenzovaného mléka přidává sušené ovoce: rozinky, sušené meruňky, švestky nebo fíky. Oblíbené jsou náplně s bílkovinami nebo krémem, džem, džem, kandované ovoce.
Pokud chcete udělat neslazené sušenky, můžete ořechy plnit směsí strouhaného taveného sýra, vařeného vejce a česneku. Také neslazené ořechy jsou plněné kaviárem nebo směsí tučné zakysané smetany s nasekanými bylinkami. Pamatujte, že pokud děláte neslazené sušenky, nemusíte do těsta dávat cukr.
