Pravděpodobně si mnozí pamatují, že v sovětských dobách bylo kondenzované mléko nejoblíbenějším produktem sladkého zubu. Na jejím základě byly připraveny různé dezerty. Nejznámějším a nejoblíbenějším z nich byly ořechy nebo houby, které byly pečeny v litinovém „lískovém oříšku“. Všechny ženy v domácnosti měly tuto zapékací misku a dnes se pokusíme zapamatovat si recept na naši oblíbenou pochoutku.
Jak si vybrat kondenzované mléko
Nejlepší možností pro plnění ořechů je vařené kondenzované mléko. Chcete-li získat vysoce kvalitní a chutnou náplň, je nejlepší ji vařit doma. Nejprve musíte zvolit správné kondenzované mléko.
Při výběru kondenzovaného mléka v obchodě věnujte pozornost následujícím bodům:
- Kondenzované mléko by mělo obsahovat pouze dvě složky: mléko a cukr.
- Obsah tuku ve výrobku není menší než 8,5%.
- Štítek musí být opatřen značkou „GOST“, přítomnost značky „TU“znamená, že v kondenzovaném mléce jsou různé přísady, konzervační látky a látky určené k aromatizaci. Pokud jsou v kondenzovaném mléce přísady chemického původu, může se produkt během procesu vaření odlupovat, zvlnit nebo dokonce úplně explodovat.
- Věnujte také pozornost datu expirace a těsnosti plechovky. Musí být neporušený, bez poškození, promáčknutí a rzi.
Jak správně vařit kondenzované mléko
Doba varu kondenzovaného mléka ovlivňuje konzistenci a chuť hotového výrobku. Příprava klasických ořechů trvá 3 až 4 hodiny. Taková dlouhá doba vaření kondenzovaného mléka je nezbytná, aby náplň nevytekla z dezertu a nezkazila jeho vzhled. Pokud při přípravě cukrovinek často používáte vařené kondenzované mléko, je pohodlnější vařit několik plechovek najednou. Po vychladnutí je lze vložit do chladničky a podle potřeby otevřít.
Nádobu na vaření byste měli brát se silným dnem a stěnami. Musíte odstranit štítky z plechovek. Je lepší dát sklenice do pánve do strany a nestát ve svislé poloze, pak se při vaření nebudou vznášet. Hladina vody v pánvi by měla pokrývat plechovky s kondenzovaným mlékem do výšky 5-7 centimetrů.
Abyste zabránili nárazu sklenic na dno nádoby při vaření vody, položte na dno pánve kousek přírodního hadříku nebo tenký ručník. Poté do nádoby nalijte studenou vodu, zapněte silný oheň a vodu přiveďte k varu. Poté snižte teplotu na střední teplotu a pokračujte v procesu vaření. Čím delší je doba vaření, tím bude kondenzované mléko viskóznější a hustší. Když vaříte kondenzované mléko, měli byste mít na sporáku konvici s vroucí vodou, abyste do ní při vaření v pánvi přidali vodu.
Po uplynutí stanovené doby se plechovky s kondenzovaným mlékem vyjmou z pánve pomocí kleští nebo štěrbinové lžíce. Umístí se na ručník nebo na tepelně odolný povrch a nechají se úplně vychladnout. Aby vám tento proces nezabral mnoho času, je lepší vařit kondenzované mléko denně před vařením ořechů.
Pokud jste předem nepřipravili kondenzované mléko a chcete zrychlit proces ochlazování, musíte do hrnce se studenou vodou vložit horké plechovky. Jakmile se voda zahřeje, měla by být vypuštěna a naplněna novou částí studené vody. To by mělo být provedeno několikrát, dokud sklenice nepřestanou ohřívat vodu.
Klasický recept na výrobu ořechů s kondenzovaným mlékem
V dnešní době ženy v domácnosti nejčastěji používají na přípravu těsta máslo nebo zakysanou smetanu. Ale v klasickém receptu na výrobu ořechů s kondenzovaným mlékem se používá margarín. K pečení cukroví je zapotřebí speciální pekáč. Naše matky a babičky používaly těžké litinové „lískové ořechy“, ve kterých se sušenky pečily pouze na plynovém sporáku. Moderní obchody nabízejí obrovský výběr podobných „lískových ořechů“: elektrických i pro vaření na plynovém sporáku.
Cookie Ingredience:
- 250 g margarínu (nebo másla)
- 100 g cukru
- 400-450 g mouky
- 3 vejce
- 0,4 čajové lžičky soli
- 0,5 lžičky jedlé sody
- 1 čajová lžička citronové šťávy nebo octa
- špetka vanilky podle chuti
- rostlinný olej pro mazání formy
Ingredience na náplň:
1 plechovka vařeného kondenzovaného mléka
Příprava:
- Předem vyjměte margarín nebo máslo z chladničky.
- Oddělte žloutky od bílků. Vložte bílé do chladničky, vložte žloutky do hluboké misky.
- Vaječné žloutky rozšleháme mixérem nebo metličkou a postupně do nich přidáváme cukr. Pokud je to žádoucí, můžete do vaječné směsi nalít jeden balíček vanilkového cukru rozšlehaného do homogenní konzistence.
- Mouku prosejte do samostatné nádoby a vložte do ní změkčené máslo. Těsto důkladně promíchejte ručně nebo pomocí mixéru.
- Nalijte vyšlehané žloutky do hněteného těsta a promíchejte, dokud nebude hladký.
- V samostatné misce kombinujte chlazené bílé se solí a jedlou sodou, uhasené citronovou šťávou nebo octem.
- Bíle rozšleháme mixérem nebo šlehačem, dokud nebude načechraný. Konzistence těsta by měla být hustá a pevná, ale ne lepkavá. V případě potřeby upravte množství mouky.
- Hotové těsto rozdělte na stejné části o velikosti přibližně 1-1,5 centimetru. Z každého kousku vyvalte kouli.
- Lískové ořechy na pečení první porce sušenky namažte tenkou vrstvou rostlinného oleje. Promažte také každou buňku lískových ořechů a rovný povrch.
- Uspořádejte kuličky těsta do buněk, zavřete formu, propojte spodní a horní část a položte na střední teplotu. V sovětských litinových lískových oříšcích se sušenky pečou na plynovém sporáku po dobu 1-1,5 minuty na každé straně. V moderních elektrických regálech by měly být sušenky pečeny podle času uvedeného v návodu k použití.
- Lískový oříšek pravidelně otáčejte, aby byly sušenky rovnoměrně upečené. Můžete se podívat dovnitř, opatrně otevřít víko, dívat se tak, abyste ořechy nevysušili. Když jsou sušenky zlatohnědé, opatrně je odstavte z ohně a vyjměte z formy.
- Položte polotovary do připravené ploché misky a nechte vychladnout.
- Lískové ořechy není nutné naolejovat, abyste mohli péct následující sušenky. Měli byste také vzít v úvahu, že se formulář zahřeje a následné porce cookies se upečou mnohem rychleji.
- Stejným způsobem tvarujte a pečte ostatní kousky, dokud těsto nedojde. Z ingrediencí uvedených v receptu byste měli dostat asi 80 polovin (jejich počet se může lišit). Pokud se kolem okrajů polotovarů vytvoří přebytečné těsto, lze je opatrně odříznout a přidat do vařeného kondenzovaného mléka.
- Když polotovary pro ořechy vychladnou, dejte předvařené kondenzované mléko na jednu polovinu čajovou lžičkou a druhou polovinu zakryjte. Mačkejte obě poloviny trochu, aniž byste je příliš stlačili, jinak se matice může rozpadnout.
Hotové ořechy podávejte s kondenzovaným mlékem jako dezert s čajem, kávou nebo kakaem.
Druhy náplní
Ořechy lze plnit různými přísadami, a nemusí být nutně sladké. Pokud ukážete svou fantazii, můžete si z cookies udělat nejen sladký dezert, ale také lehké studené občerstvení.
Pokud chcete experimentovat s tradiční náplní do ořechů, můžete do kondenzovaného mléka přidat asi 100 gramů másla nebo nasekaných ořechů (vlašské ořechy, lískové ořechy, mandle). Někdy se do kondenzovaného mléka přidává sušené ovoce: rozinky, sušené meruňky, švestky nebo fíky. Oblíbené jsou náplně s bílkovinami nebo krémem, džem, džem, kandované ovoce.
Pokud chcete udělat neslazené sušenky, můžete ořechy plnit směsí strouhaného taveného sýra, vařeného vejce a česneku. Také neslazené ořechy jsou plněné kaviárem nebo směsí tučné zakysané smetany s nasekanými bylinkami. Pamatujte, že pokud děláte neslazené sušenky, nemusíte do těsta dávat cukr.
