Červená ryba je rozdělena do tří tříd: losos, jeseter a bílý losos. Zástupce jakékoli třídy, kterou si vyberete, nejjemnější maso a chuť vás nenechá lhostejným. Ryby se krájí různými způsoby, záleží na tom, co z nich budete vařit.
Instrukce
Krok 1
Před krájením červené ryby si ji musíte připravit. Odřízněte rybí hlavu a roztrhněte břicho. Rybu musíte opatrně roztrhnout, jinak by mohlo dojít k poškození žlučníku a ryba by získala hořkost. Odstraňte z ryb všechny vnitřnosti a opláchněte je pod tekoucí vodou.
Krok 2
Vaření steaku.
Položte vykuchané ryby na dřevěnou desku. Vezměte dlouhý široký nůž. Nakrájejte ryby na rovnoměrné kousky široké 1, 5-2 cm. Tento způsob krájení je vhodný pro smažení ryb.
Krok 3
Příprava filé.
Umístěte rybí břicho od sebe. Ostrým nožem odřízněte rybě záda. Řez by neměl být příliš hluboký a měl by zasahovat pouze do kostí. Dále oddělte filé od kostí. Vezměte ostrý nůž a pomocí krátkých řezů oddělte zaoblení od páteře. Pohyby by měly být prováděny zezadu do břicha. Totéž proveďte s druhou stranou ryby. Z výsledné vrstvy odstraňte všechny malé kosti. Filé lze vařit celé nebo krájené. Pro krájení položte filety dužinou dolů a nakrájejte na malé kousky široké 1–1,5 cm.
Krok 4
Mírně solené filety z vakuových obalů lze krájet různými způsoby.
Položte filé před sebe na prkénko. Vezměte těžký ostrý nůž a držte jej rovnoběžně se stolem. Uchopte nůž za rukojeť a přejeďte čepelí po kusu. Získáte velmi tenké rybí talíře. Pokud čepel nože není dostatečně těžká, při krájení na ni mírně zatlačte.
Nakrájejte kousek filé na 0,5-1 cm kousky pod úhlem 35-45 stupňů. Tento úhel řezu zabrání tomu, aby se kus ryby rozšířil.
Takto nakrájené filety jsou dobré pro domácí sushi.
