Volné křehké sušenky ve tvaru ořechů jsou klasikou sovětské kuchyně, která je dodnes populární. Jakýkoli krém je vhodný jako náplň, ale ořechy s vařeným kondenzovaným mlékem jsou obzvláště chutné - měkké, viskózní, velmi jemné. Přidávají se do něj drobky, drcené ořechy a další originální přísady, díky nimž je dezert ještě chutnější.
Domácí ořechy: funkce vaření
V cukrářském oddělení najdete různé varianty oblíbené pochoutky. Soubory cookie jsou plněné čokoládovým nebo máslovým krémem, směsí ořechů a sušeného ovoce, vaflových strouhanek smíchaných s karamelem. Ale nejoblíbenější možností je náplň vařeného kondenzovaného mléka. Má bohatou chuť, příjemnou béžovou barvu a ideální konzistenci. Vařené kondenzované mléko nevyteče. Při zachování vzhledu cookies nedovolí, aby poloviny křehkého chleba navlhly. Zároveň není náplň nikdy příliš tvrdá ani suchá, ořechy harmonicky kombinují mírně křupavou skořápku a jemnou viskózní náplň.
Aby byla náplň kondenzovaného mléka úspěšná, musíte si vybrat produkt vyrobený podle GOST, který neobsahuje palmový olej. Kapalné kondenzované mléko na rostlinných tucích nelze vařit do požadovaného stavu. Alternativní možností je koupit hotový produkt. V prodeji je kondenzované mléko s různými příchutěmi, s přídavkem kakaa, stejně jako klasické, které se obvykle vaří doma.
Jedinou nevýhodou populárního dezertu je jeho vysoký obsah kalorií. Křehké pečivo, kondenzované mléko a ořechy jsou bohaté na tuky a jednoduché sacharidy, takže pochoutka by měla být konzumována v malých porcích. Perfektním doplňkem je čerstvě uvařený čaj nebo káva bez cukru.
Ořechy s kondenzovaným mlékem: klasická verze
Soubory cookie připravené podle tohoto receptu jsou drobivé a jemné. Na krém můžete použít jakékoli ořechy: vlašské ořechy, lískové ořechy, mandle.
Složení:
- 430 g pšeničné mouky;
- 200 g másla nebo kvalitního margarínu;
- 0,25 lžičky sůl;
- 0,25 lžičky soda;
- 120 g cukru;
- 3 vejce;
- 1 plechovka kondenzovaného mléka;
- několik kapek citronové šťávy;
- 0,5 šálku skořápkových ořechových jader.
Oddělte žloutky od bílkovin, rozemlejte s cukrem až do bělení a úplného rozpuštění krystalů. Obyčejný ponorný mixér pomůže proces urychlit. Rozpustíme máslo, promícháme s prosátou moukou. Hněte měkké homogenní těsto, postupně přidávejte žloutkovou směs a sódu, hašené citronovou šťávou.
Z bílků vyšleháme silnou pěnu se solí. Za jemného míchání je vložte do těsta. Pokud se zdá, že hmota není dostatečně hustá, vložte ji do chladničky na 30-40 minut.
Hotové těsto rozdělte na malé hrudky, stočte je do kuliček a vložte do buněk formy. Nejpohodlnějším způsobem je pečení cukrovinek ve speciálním elektrickém lískovači - zařízení 2 spojených polovin, připomínající obyčejnou vaflovou žehličku. Před prvním použitím je nutné lískový ořech zapálit, ochladit a důkladně otřít. Aby se zabránilo přilepení hotových výrobků na kov, jsou buňky namazány rozpuštěným máslem (nebo jakýmkoli rostlinným olejem bez zápachu).
Po rozložení těsta se horní část formy sníží, pod tlakem získají kousky těsta požadovaný tvar. Šarže polotovarů je pečena po dobu 1, 5-2 minut, poté lze víko otevřít. Soubory cookie jsou vyjmuty a chlazeny na desce nebo drátěném stojanu.
Zatímco poloviny budoucích ořechů po upečení odpočívají, musíte si připravit krém. Opečte ořechy na suché pánvi a nakrájejte hrubě nožem. Smíchejte je s kondenzovaným mlékem. Pokud je krém příliš tekutý, můžete jej dát do chladničky. Naplňte poloviny ochlazených písečných skořápek směsí kondenzovaného mléka a ořechů, spojte je ve dvojicích a položte je na talíř se sklíčkem.
Soubory cookie vyrobené z původního těsta: příprava krok za krokem
Ti, kteří již zvládli základní recept, by měli vyzkoušet neobvyklé verze klasických cookies. Zajímavým nápadem je přidat kondenzované mléko přímo do těsta. Ukazuje se, že je drobivý, jemný a velmi příjemný na chuť. Takové ořechy lze plnit džemem, máslem nebo čokoládovým krémem, šlehačkou.
Složení:
- 230 g pšeničné mouky;
- 2 vaječné bílky;
- 140 g cukru;
- 1 plechovka kondenzovaného mléka;
- 1 lžička soda;
- několik kapek jablečného octa;
- špetka vanilinu;
- máslo pro mazání forem.
Bílé vyšleháme mixérem, dokud nebudou pevné. Aby byla hmota svěží a vzdušná, postupně zvyšujte rychlost zařízení. Přidejte cukr, aniž byste přestali šlehat. Přidejte kondenzované mléko, vanilin, sódu, hašené jablečným octem, prosívanou mouku. Vypracujte elastické homogenní těsto.
Formy ve formě polovin ořechů lehce namažte rozpuštěným máslem. Do každého dejte hrudku těsta, prsty ho jemně rozložte po stěnách tak, aby jeho střed zůstal prázdný. Plechovky rozložte na plech konvexní stranou dolů. Pečeme v troubě předehřáté na 200 stupňů do krásné zlatohnědé barvy. Hotové sušenky otočte na desku a ochlaďte. Pokud je obtížné kousky odstranit, otočte formy a zakryjte je ručníkem namočeným ve studené vodě.
Po vychladnutí naplňte poloviny ořechů krémem nebo džemem. Čokoládová verze je obzvláště chutná. K jeho přípravě rozšlehejte 200 g másla se sklenicí cukru a 2 lžícemi. l. kakaový prášek. Hotový krém musí být ochlazen, aby byl tlustší, přidají se do něj drobky písku nebo vafle, nasekané vlašské ořechy nebo lískové ořechy.
Pískové ořechy s kondenzovaným mlékem: recept krok za krokem
Ti, kteří dávají přednost zvláště drobivým sušenkám, jistě budou mít rádi nasekané křehké pečivo. Lze je péct na elektrické lískové pánvi nebo v klasických kovových plechovkách umístěných v troubě. K plnění je vhodné jakékoli kondenzované mléko: klasické, vařené, s přídavkem kakaa.
Složení:
- 200 g másla;
- 2 vejce;
- 170 g cukru;
- 450 g prvotřídní pšeničné mouky;
- 0,5 lžičky soda;
- několik kapek jablečného octa nebo citronové šťávy;
- špetka soli;
- 1 plechovka kondenzovaného mléka.
Polovinu porce másla rozemlejte na cukr, dokud se krystaly úplně nerozpustí. Hmota by měla být načechraná a bílá. Oddělte žloutky od bílků a rozšlehejte zbývajícím máslem a špetkou soli. Z bílků vyšlehejte silnou pěnu se sodou, haseným citronovým džusem nebo octem.
Smíchejte 3 směsi v hluboké misce a důkladně promíchejte. Hněte těsto rukama, dokud nebude pružné a hladké. Pokud se ukáže, že je příliš lepkavý, zabalte hmotu do plastového obalu a vložte do chladničky na 30-40 minut. Je mnohem snazší rozdělit takové těsto do forem. Vložte malé kousky do vyhřívaných buněk lískových ořechů, každou dávku vařte 1, 5 - 2 minuty. Hotové poloviny ochlaďte, naplňte tekutým chlazeným kondenzovaným mlékem bez přísad, kombinujte ve dvojicích.
Ořechy na těsto bez vajec
V tomto receptu nejsou žádná vejce, ale to nemá vliv na chuť těsta. Sušenky jsou drobivé a o něco méně suché; vařené kondenzované mléko, zakoupené nebo vařené doma, je ideální jako náplň.
Složení:
- 200 g vysoce kvalitního krémového margarínu;
- 170 g nízkotučné zakysané smetany;
- 450 g pšeničné mouky;
- 170 g cukru;
- 0,5 lžičky prášek na pečení;
- 1 plechovka vařeného kondenzovaného mléka;
- hrst loupaných lískových ořechů.
Rozpusťte margarín v mikrovlnné troubě nebo na sporáku, smíchejte s krystalovým cukrem. Když jsou krystaly úplně rozpuštěné, přidejte zakysanou smetanu, prášek do pečiva, po částech přidejte prosévanou mouku. Hněte měkké elastické těsto. Pokud se ukáže, že je tekutý, můžete přidat trochu více mouky nebo těsto dát na půl hodiny do chladu. Ořešte lísková jádra vroucí vodou, odloupněte hustou hnědou slupku. Rozdrťte ořechy v maltě a promíchejte s vařeným kondenzovaným mlékem. Pokud je to žádoucí, lze proporce změnit, čím více ořechů, tím chutnější budou sušenky.
Uspořádejte hrudky těsta do buněk elektrického lískového ořechu, sklopte víko. Po 2 minutách opatrně vyjměte hotové poloviny skořápky a nechte je vychladnout. Po spotřebování celého těsta naplňte poloviny smetanou z kondenzovaného mléka a pevně je přitlačte ve dvojicích. Podle tohoto receptu můžete udělat další možnosti pro sušenky ve formě jedle, hub, jahod.
