Vařené, podávané ve vývaru jako polévka, smažené do zlatova, pečené v troubě, dušené, plněné masem a rybami, houbami a zeleninou - to jsou knedlíky. Tradiční recept na jídlo, ten původní, je recept, který byl vynalezen pro „uši“na Sibiři.
Pravé sibiřské knedlíky: mleté maso a těsto
Složení:
U mletého masa:
- 300 g hovězí svíčkové;
- 200 g vepřové krkovice;
- 200 g losího masa (lopatka);
- 2 cibule;
- 2 stroužky česneku;
- 1/3 lžičky mletý černý pepř;
- 1 lžička sůl;
Pro zkoušku:
- 2, 5 lžíce. mouka;
- 1 kuřecí vejce;
- 100 ml vody;
- 1/3 lžičky sůl.
Elk se již dlouho používá k výrobě knedlíků, ale při absenci tohoto masa pro moderní recept si můžete vzít stejné množství jehněčího nebo kuřecího filé ze stehna spolu s tukem, ale bez kůže.
Všechno maso důkladně umyjte, osušte, zbavte filmů a šlach a vložte do mrazničky na 10 minut. Poté ji velmi jemně nasekejte ostrým nožem na kousky o velikosti pohankového zrna. Pokud vám chybí čas, sekejte v mlýnku na maso. Oloupejte cibuli a stroužky česneku a nakrájejte je v mixéru.
Smíchejte zeleninu a mleté maso v jedné misce, dochuťte pepřem a solí a dobře promíchejte rukama, aby se rovnoměrně promíchaly všechny přísady náplně. Vložte ji do ledničky, zatímco vaříte knedlíky.
Vodu namočte do mrazničky na téměř „ledovou“teplotu, ale bez tvorby krystalů ji smíchejte s vejcem a solí. Po malých dávkách přidejte mouku. Těsto nejdříve promíchejte lžící, poté rukama a promíchejte, dokud nebude hladké, dostatečně pevné a nelepivé. Srolujte ji na hrudku, přikryjte čistým, mírně vlhkým ručníkem a nechte 30-40 minut sedět.
Pravé sibiřské knedlíky: modelování a vaření
Složení:
- 0, 5-1 st. mouka;
- 1 lžička sůl.
Posypte na stůl velké množství mouky. Nakrájejte kouli na těsto na 4 stejné kousky a každý z nich sviňte tenkým dortem. Způsob tvarování knedlíků č. 1: zakryjte formu na knedlíky jednou deskou těsta, naplňte buňky mletým masem po 1 čajové lžičce, přikryjte je druhou deskou a válejte válečkem. Metoda knedlíků č. 2: Vytlačte rovnoměrné kruhy obráceným brokem a vytvořte knedlíky, jak je popsáno v metodě č. 3.
Zmrazení syrových knedlíků je nutné, aby byla během vaření zachována šťavnatost náplně.
Způsob tvarování knedlíků č. 3: Těsto rozdělte na 2–3 kusy, rozvalte je na párky o tloušťce 2 cm a nakrájejte na středně velké plátky. Prstem zatlačte na každou z nich a postupně ji odvalte válečkem a pohybujte od středu k okrajům. Rozložte mleté maso, prsty zaslepte protilehlé okraje základny, jako u knedlíků, poté spojte a zatlačte konce švu a ohněte jej písmenem „o“. Hotové výrobky položte na pomoučené tácy nebo krájecí desky a vložte na půl hodiny do mrazničky.
Nalijte vodu do středního kastrolu do 3/4 výšky, zřeďte v ní sůl a nádobí položte na silný oheň. Přiveďte tekutinu k varu a ponořte do ní 20–25 zmrazených knedlíků. Počkejte, až vystoupí na povrch, a vařte další 3 minuty. Uvařte požadovaný počet šarží, zbytek nechte v mrazáku až do příště. Uvařené knedlíky přeneste štěrbinovou lžící na talíře a podávejte s máslem nebo oblíbenou omáčkou.
