Fazolové polévky jsou vydatné, levné a zdravé. Luskoviny obsahují nejen kompletní bílkoviny, ale také vlákninu, antioxidanty, vitamíny a minerály a jsou také nízkokalorické a prostě vynikající. Recepty na fazolovou polévku najdete v mnoha kuchyních po celém světě. Některé ženy v domácnosti vaří boršč s fazolemi, jiné si vybírají polévka z fazolí. Pro každého existuje oblíbený recept.
Toskánská fazolová polévka
Toskánská kuchyně je jednoduchá a chutná. Sami Italové, když o tom mluví, občas opakují l'essenziale, což znamená nezbytný, podstatný, důležitý. Přesně tak získáte toskánskou fazolovou polévku. Budete potřebovat:
- 1 velká cibulová hlava;
- 1 velká mrkev;
- 2 stonky celeru;
- 2 stroužky česneku;
- 800 g konzervovaných nakrájených rajčat;
- 800 g konzervovaných bílých fazolí;
- 2 bobkové listy;
- 2 větvičky rozmarýnu;
- 600 ml zeleninového vývaru;
- 2 lžíce. lžíce nasekané petrželky;
- čerstvě vymačkaná citronová šťáva;
- olivový olej.
Oloupejte a nakrájejte na kostičky mrkev, nakrájejte také cibuli, nakrájejte celerové tyčinky, protáhněte česnek lisem. V hrnci s těžkým dnem ohřejte 2 lžíce olivového oleje a mrkev, cibuli a celer poduste na středním ohni do měkka. Přidejte česnek, promíchejte a vařte dalších asi 5 minut.
Vložte konzervované fazole a rajčata do hrnce, nalijte džus z plechovek, přidejte pravidelné bobkové listy a rozmarýnové větvičky, sůl a pepř. Vařte 3-5 minut, poté přidejte vývar a vařte asi 20 minut. Pokud je polévka příliš hustá, zalijte ji horkou převařenou vodou. Odstraňte z polévky větve rozmarýnu a vavřínové listy. Polovinu polévky vložte do mísy a pyré, vraťte pyré zpět do hrnce a promíchejte. Před podáváním přidejte do polévky nasekanou petrželku. Tato polévka se často podává s plátky ciabatty pečené v troubě a česnekovým máslem. Na porci polévky je jeden krajíc chleba.
Fazolová a slaninová polévka
Pokud nejste ve spěchu, můžete si také udělat jednoduchou fazolovou polévku se suchými fazolemi, nikoli konzervované fazole. Tento dobrý staromódní recept osloví ty ženy v domácnosti, které se chtějí ve svých kuchyních co nejvíce vyhnout konzervantům a pohodlným jídlům. Budete potřebovat:
- 500 g sušených červených fazolí;
- 1 ½ litru domácího kuřecího vývaru;
- 500 g uzené slaniny;
- 2 velké mrkve;
- 2 stonky celeru;
- 1 cibule;
- 4 stroužky česneku;
- 2 masitá rajčata;
- 2 bobkové listy;
- 3-4 větvičky tymiánu;
- 2 lžíce. lžíce rajčatové pasty;
- 2 lžíce. lžíce nasekané petrželky.
Opláchněte fazole, vložte je do 5litrového hrnce a naplňte je vodou tak, aby byly 2-3 cm nad úrovní fazolí. Necháme 10-12 hodin odpočívat, poté scedíme a přidáme kuřecí vývar. Přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte do poloviny.
Nakrájejte slaninu na velké kostky. Smažte do rostlinného oleje, dokud nebude křehký. Přidejte tři čtvrtiny k fazolím a zbývající slaninu položte na papírový čajový ručník, aby přebytečný tuk absorboval.
Nakrájejte cibuli a mrkev na velké kostky, nakrájejte stonky celeru. Smažte do měkka na stejné pánvi, kde jste smažili slaninu. Jemně nasekejte česnek a vložte ho se zeleninou. Míchejte 3-4 minuty, přidejte rajčatový protlak a vařte další minutu. Směs přeneste na fazole, přidejte bobkové listy a tymián, dochuťte solí a mletým pepřem a polévku duste, dokud fazole nezměkne. Odstraňte bobkový list a větvičky tymiánu. Při podávání přidejte odloženou křupavou slaninu a petržel.
Podrobný recept na polévku z bílých fazolí
Tato klasická fazolová polévka se někdy nazývá senátorská polévka. Bohatá chuť, příjemná struktura a chutná vůně pokrmu potěší nejen hodnostáře, ale i náročné ženy v domácnosti. Vzít:
- 500 g suchých bílých fazolí;
- 500 g uzeného hrudníku na kosti;
- 2-3 středně drobivé brambory;
- ½ sklenice mléka s obsahem tuku nejméně 2,5%;
- 2 lžíce. lžíce másla;
- 1 hlava bílé cibule;
- 1 stonek celeru
- 2 stroužky česneku;
- 2 lžíce. lžíce nasekané petrželky;
- sůl a mletý černý pepř.
Vložte fazole do velkého kastrolu a přidejte asi trojnásobné množství studené vody. Nechejte to působit 10-12 hodin. Vypusťte, přidejte 10 šálků studené vody, položte hruď a zapalte. Přiveďte k vaření a snižte teplotu, vařte asi 1 ½ hodiny, dokud fazole nebude měkká. Vyjměte šunku z polévky, nechte ji vychladnout a maso odřízněte od kosti. Nakrájejte na kostky a vraťte se do hrnce.
Brambory umyjte, oloupejte a nakrájejte na kostky, podlejte vodou, dochuťte solí a vařte do měkka. Vypusťte vodu, přidejte teplé mléko a protřepejte do hladka. Výsledné pyré přidejte do hrnce.
Nakrájejte cibuli na malé kostky, nakrájejte celer, projděte česnek lisem. Na široké pánvi rozpustíme máslo, zeleninu osmahneme na mírném ohni. Vařte, dokud cibule není průsvitná. Přidejte směs do polévky a vařte asi hodinu na mírném ohni. Dochutíme solí a pepřem. Podáváme s nasekanými bylinkami.
Turecká pikantní fazolová polévka
Tato zajímavá vegetariánská polévka osloví ty, kteří dávají přednost „horké“. Je kořeněná a pálivá, plná a hustá. Vařte ho v mrazivém zimním dni a budete se cítit mnohem tepleji. Můžete to udělat předem, protože ohřívání takových polévek je jen chutnější. Budete potřebovat:
- 600 g konzervovaných fazolí;
- 3 l. zeleninový vývar;
- 300 g masitých rajčat;
- 150 g chilli papriček;
- 1 hlava bílé cibule;
- 2-3 červené papriky;
- ½ čajové lžičky mletého kmínu;
- ½ čajové lžičky kari prášku;
- ½ čajové lžičky mletého zázvoru;
- ½ lžičky mleté sušené papriky;
- olivový olej;
- sůl a pepř.
Cibuli nakrájíme na malé kostky. Odstraňte stopku z papriky, odstraňte příčky a semena a maso nakrájejte na kostky. Nakrájejte chilli papričky na kroužky. Pokud nechcete, aby byla polévka příliš kořeněná, zlikvidujte semínka. Nakrájejte rajčata na velké kostky, zachraňte uniklou šťávu. Smažte cibuli na olivovém oleji, dokud nebude průhledná. Vyjměte ji a na stejné pánvi uduste papriku do měkka. Vařte vývar, přidejte fazole, rajčata a papriky, dochuťte kořením a vařte asi 10 minut.
Krok za krokem recept na fazolovou a těstovinovou polévku
Toto lahodné jídlo je vyrobeno z pestré směsi různých fazolí. V ideálním případě by jich mělo být šestnáct, tak se jmenuje hotová italská polévková směs - „16 fazolí“, ale pokud vaše polévka obsahuje jednu obyčejnou fazoli, nebude z toho méně chutná. Vzít:
- 500 g suché směsi fazolí;
- 2 lžíce. lžíce olivového oleje;
- 100 g slaniny;
- 1 hlava bílé cibule;
- 3 stroužky česneku;
- ½ lžičky vloček červeného pepře;
- 400 g konzervovaných nakrájených rajčat;
- 1 polévková lžíce. suché červené víno;
- 1 ½ litru kuřecího vývaru;
- sůl a mletý pepř;
- 1 šálek jemné pasty;
- 1/2 šálku strouhaného parmezánu
- 5-6 listů čerstvé bazalky.
Vložte suché fazole do široké, hluboké pánve a podlejte studenou vodou tak, aby byla její výška o 2 až 3 centimetry vyšší. Po 10-12 hodinách fazole opláchněte pod tekoucí vodou a znovu naplňte 8 šálky tekutiny. Přiveďte k varu, snižte teplotu na střední teplotu a vařte asi hodinu, občas míchejte a odstraňte. Když se fazole začnou lámat, vypněte oheň.
Nakrájejte cibuli a slaninu na malé kostky. Nasekejte česnek. V širokém hlubokém kastrolu se silným dnem rozpálíme olivový olej, za občasného míchání restujeme cibuli a slaninu. Po 12-15 minutách přidejte vločky česneku a červeného pepře. Vařte ještě minutu, přidejte rajčata, vývar a víno, dochuťte solí a pepřem. Přidejte dvě třetiny fazolí. Zbylé fazole očistěte mixérem a vložte také do hrnce. Přidejte pastu. Míchat. Přiveďte polévku k varu a snižte teplotu na střední. Vařte za občasného míchání dalších 15-20 minut, dokud pasta nezměkne. Podáváme zdobené bazalkou a strouhaným sýrem.
