Rybí polévky jsou ideální pro každodenní i dietní kuchyni. Všechny jsou připraveny rychle a snadno a díky rozmanitosti receptů můžete učinit nabídku co nejzajímavější.
Je známo mnoho o nebezpečích masného vývaru, který se získává při dostatečně dlouhém trávení masa kostí. Rybí vývar je úplně jiný příběh. Většina druhů ryb se vaří ve vroucí vodě během několika minut a chutnají velmi dobře. Rybí polévka se připravuje s minimálním tepelným zpracováním, což vám umožní uchovat všechny živiny obsažené v ingrediencích pokrmu. Ryby jsou navíc zdrojem polynenasycených mastných kyselin, které se výborně konzervují při krátkodobém vaření. Proto jsou rybí polévky považovány za nepostradatelné pro ty, kteří se starají o své zdraví a dlouhověkost.
Výhody rybích polévek však nejsou zdaleka jediným důvodem, proč je zavést do svého jídelníčku. Různé kombinace chutí a obrovské pole pro kulinářské fantazie - to jsou nepopiratelné výhody rybích polévek.
Norská krémová rybí polévka
Nejvýdatnější polévky se získávají z ryb ulovených v chladných severních mořích (losos, pstruh, tuňák). Právě tyto odrůdy jsou nejužitečnější. První kurzy mastných ryb jsou ve skandinávské kuchyni oblíbené po celá staletí. Je obvyklé vařit je docela husté a vysoce kalorické, protože takové jídlo dokonale zahřívá a nasycuje v obtížných klimatických podmínkách.
Budete potřebovat:
- Filet z lososa nebo pstruha - 300 g;
- Krém 33% tuku - 200 ml;
- Brambory - 1 ks.;
- Smetanový sýr - 70 g;
- Kukuřičný škrob - 1 lžička;
- Bílý pepř, mletý muškátový oříšek - každý po 1/4 lžičky;
- Sůl podle chuti
- Kopr na ozdobu.
Krok za krokem recept na vaření.
- Vařte vodu. Hlasitost můžete změnit podle svých představ. Například pokud vezmete 1,5 litru na uvedené množství ingrediencí, polévka se ukáže jako docela tekutá, ale zároveň bohatá. Pokud chcete hustší, téměř pyré konzistenci, stačí 1 litr.
- Nakrájejte brambory na malé kostky, ponořte je do vroucí vody. Vaříme 7 minut.
- Vložte do vývaru filet z lososa nakrájený na malé plátky. Přiveďte k varu a nalijte smetanu.
- Pro hustší konzistenci zřeďte škrob 50 ml v samostatné nádobě. voda, důkladně promíchejte, aby nebyly žádné hrudky, a nalijte do vývaru.
- Dochutíme solí a kořením.
- Minutu před vařením přidejte do polévky smetanový sýr. Nejlepší je to udělat lžičkou, pak se sýr úplně nerozpustí a jeho chuť bude cítit v hotové misce s příjemnými mléčnými tóny.
- Před podáváním ozdobte koprem.
Bouillabaisse
V Marseille se objevila slavná francouzská polévka bouillabaisse - před několika stoletími to byla obyčejná rybářská vesnice. Po zabalení a rozřezání úlovku měli rybáři nějaké ozdoby různých druhů ryb. Právě z nich vařili bouillabaisse a přidávali k nim sezónní zeleninu a bylinky. To je hlavní výhoda tohoto jídla: k jeho přípravě můžete použít jakýkoli druh ryb. Mimochodem, hotové polévkové soupravy pro marseillský chowder se prodávají také v supermarketech. Celé tajemství této polévky je v kořeních, proto zkuste použít všechna koření uvedená níže.
Budete potřebovat:
- Sada rybí polévky - 600 g;
- Česnek - 2 hřebíček;
- Čerstvá rajčata - 2 ks;
- Pór - 200 g;
- Cibule - 1/2 hlavy;
- Celer (listy) - 1 svazek;
- Olivový olej - 2 lžíce;
- Šafrán na špičce nože;
- Sušená bazalka - 1/4 lžíce;
- Sušený tymián - 1/4 lžíce;
- Mletá paprika - 1/4 lžíce;
- Strouhaná citronová kůra - 1/2 lžičky;
- Suché bílé víno - 50 ml.
Krok za krokem recept.
- Oloupejte ryby, oddělte kosti, maso nakrájejte na kostky.
- Rajčata opařte vroucí vodou, oloupejte je a libovolně nasekejte.
- Na pánvi zahřejte olivový olej.
- Jemně nakrájejte pórek, cibuli a česnek. Restujte na oleji do zlatova, poté přidejte rajčata a restujte 5 minut.
- Vařte vývar vody a soli. Voda by měla být přijímána v poměru k rybám 1: 1, protože klasická bouillabaisse by měla být velmi hustá.
- Rybu vaříme 10 minut, poté přidáme rajčatovou zálivku a všechna suchá koření. Přivést k varu.
- 5 minut před vařením nalijte do polévky suché víno a přidejte kůru.
Sibiřské ucho
Klasická ruská rybí polévka je vyrobena z ušlechtilých odrůd říčních nebo jezerních ryb - lipan, pstruh, sterlet, jeseter. Stejně jako všechny první kurzy ryb je i tato velmi jednoduchá polévka, která nebude vařit déle než 20 minut.
Budete potřebovat:
- Ryba - 500 g;
- Brambory - 2 ks.;
- Mrkev - 1 ks.;
- Cibule - 1/2 hlavy;
- Rýže - 4 lžíce;
- Sůl, černý pepř podle chuti;
- Máslo - 30 g.;
- Několik větviček kopru.
Aby bylo ucho chutné, hlavní věcí je přísně dodržovat pořadí nakládání ingrediencí. V tomto případě se vývar ukáže jako voňavý a průhledný a samotná ryba se nerozpadne na kousky.
- Nejprve vařte rýži v oddělené vodě do poloviny, přeceďte a opláchněte.
- Brambory a mrkev nakrájíme na proužky.
- Jemně nakrájejte cibuli.
- Přidejte zeleninu do vroucí vody a vařte 7-10 minut.
- Vložte očištěnou rybu do vývaru. Malé ryby lze dát celé, velké - nasekané na velké kusy. Pokud vaříte jatečně upravená těla s kostmi, můžete je po 5–7 minutách vyjmout a oddělit od kostí. Pokud je to obtížné, podávejte celé.
- Přidejte rýži, sůl a pepř. Vařte dalších 5 minut. Nechejte ucho strmé po dobu 15–20 minut vyjmutím z ohně.
- Před podáváním posypeme čerstvým koprem a na každý talíř přidáme 1 lžičku vychlazeného másla.
Rybí polévka s kokosovým mlékem
Popularita asijské kuchyně v naší zemi každým rokem stoupá, takže ingredience pro tuto polévku se již dlouho prodávají v běžných supermarketech. Kokosová polévka obohatí váš obvyklý jídelní lístek a je velmi snadné ji připravit za pár minut.
Budete potřebovat:
- Kokosové mléko 400 ml;
- Štíhlá bílá ryba - 300 g;
- Chili pepper - 1 lusk;
- Kořen zázvoru - 20 g;
- Cukr - 1 lžička;
- Vápno - 1 ks.;
- Rybí omáčka - 2 lžičky;
- Rýžové nudle - 100 g;
- Kokosový olej - 1 polévková lžíce
- Voda nebo vývar - 1 litr.
Krok za krokem recept.
- Oddělte ryby od kostí, nakrájejte na malé kousky.
- Na pánvi zahřejte kokosový olej.
- Oloupejte chilli papričky a nakrájejte na malé kroužky. Smažte na kokosovém oleji.
- Přiveďte vodu nebo vývar k varu, nalijte kokosové mléko. Přidejte rybí omáčku, cukr a limetkovou šťávu.
- Nakrájejte zázvor na tenké plátky (jako na sushi) a vložte do polévky.
- Vložte kousky ryb do vývaru. Vložte nudle současně. Po 5 minutách je polévka hotová.
Rybí polévka
V evropské kuchyni jsou kašovité polévky neobvykle populární. Nejčastěji se sýrové a zeleninové polévky připravují tímto způsobem, ale jen málo lidí ví, jak uspokojivé a chutné je takové rybí jídlo. Navíc je rybí polévka skvělým způsobem, jak začlenit tento produkt do dětské výživy.
Budete potřebovat:
- Filet z mořských ryb - 400 g;
- Mrkev - 2 ks;
- Cibule - 1/2 hlavy;
- Cuketa - 200 g;
- Brokolice - 100 g;
- Rajčatová pasta - 2 lžíce;
- Olivový olej - 1 lžíce;
- Zakysaná smetana - 1 polévková lžíce;
- Sůl podle chuti;
- Bageta - 3-4 plátky;
Krok za krokem recept.
- Jemně nakrájejte cibuli a 1 mrkev a smažte s rajčatovou pastou na olivovém oleji.
- Oloupejte druhou mrkev, brokolici a cuketu, nakrájejte na velké kousky a vařte v páře nebo vařte.
- Rybí filé vařte 10 minut ve slané vodě.
- Připravenou zeleninu a ryby rozemlejte mixérem. Přidejte rajčatový dresink a zřeďte rybí vývar na požadovanou konzistenci. Vařit.
- Plátky bagety osušte v troubě nebo opékejte v toustovači.
Podávejte polévku se zakysanou smetanou a krutony.
Konzervovaná rybí polévka
Konzervovaná rybí polévka je klasikou sovětské kuchyně, která je stále aktuální i dnes. Toto je jeden z nejzákladnějších prvních chodů, ale aby polévka z konzervy nebyla nuda, zkuste trochu zpestřit klasický recept.
Budete potřebovat:
- Konzervovaná saury - 1 plechovka;
- Brambory - 1 ks.;
- Mrkev - 1 ks.;
- Cibule - 1 ks.;
- Zelený hrášek - 100 g.
- Vařené vejce - 2 ks.;
- Bobkový list;
- Sůl, pepř podle chuti
Krok za krokem recept na vaření.
Vzhledem k tomu, že ryba je v tomto případě již připravena, je lepší začít vařit polévku se zeleninou.
- Brambory nakrájejte na proužky, mrkev nastrúhejte na hrubém struhadle, cibuli nakrájejte nadrobno.
- Vložte zeleninu do hrnce s vroucí vodou, solí a pepřem, vhoďte bobkový list.
- Když jsou brambory téměř hotové, dejte do vývaru konzervované ryby a zelený hrášek (doporučuje se dát syrový nebo zmrazený hrášek 5 minut před rybou). Vařte 3-5 minut.
- Nalijte polévku do misek a do každé misky vložte vařené plátky vajec.
