Palačinky jsou možná nejstarším produktem prvotní ruské kuchyně, která byla poprvé připravena v 9. století. Podle jedné z pověstí vděčí palačinky za svůj původ ovesnému želé, zapomenutému hostitelkou v horké peci. Kissel je smažený a proměněn v tenké červené těsto. První palačinka chutnala velmi příjemně a začali ji vařit schválně. A tak se objevila ruská palačinka.
Prolamované palačinky nenechají nikoho lhostejným. Je prostě nemožné odolat chutnému jídlu! Prolamované palačinky s mlékem se vaří ještě snadněji než standardní palačinky. Solární hrnky vyrobené z těsta na mléčné výrobky jsou tenké a s půvabnými otvory. Vyznačují se svou domácí vůní a bohatou krémovou chutí, a co je nejdůležitější - krajkové tenké hrany.
V sovětských dobách právě takové palačinky připravovaly matky a babičky pro své děti. Prolamované palačinky s mlékem lze tedy nazvat „receptem z dětství“.
Klasický recept na palačinky s mlékem
Složení:
- vejce - 2 ks
- mouka odrůdy - 100 g
- volné suché droždí - 2 lžičky
- mléko - 250 ml
- cukr - 20 g
- roste olej. - 2 lžičky
- máslo, máslo - 30 g
- sůl - špetka
Vaření palačinek krok za krokem
- Zahřejte pasterizované mléko na 35-40 ° C, nalijte do něj droždí a cukr, sůl. Odložte základnu mouky na 10-15 minut, dokud se droždí nerozpustí.
- Rozbijte dvě syrová vejce na mléko a vyšlehejte do hladka.
- Mouku dvakrát prosévejte, dokud nebude vzdušná. Nalijte do těsta a ingredience velmi snadno promíchejte lžící zdola nahoru ve vodě.
- Nyní je třeba těsto nalít 30-40 minut při pokojové teplotě. Pokud se ukáže příliš hustý (a konzistence by měla být jako pití jogurtu), přidejte 50-100 ml mléka.
- Namažte pánev rostlinným olejem nebo slaninou. Rozehřát. Nalijte palačinky v tenké vrstvě. Smažte z obou stran, dokud nejsou zlatožluté.
- Palačinky dejte na misku na hromadu a mezi jednotlivé vrstvy vložte kousky másla, aby se neslepily.
Palačinky "krajkové" s mléčným jemem
Chcete přidat prolamované díry více měkkosti? Pak by palačinky měly být vařené v mléce, ale s přídavkem vroucí vody.
Složení:
- vejce - 2 ks.;
- voda - 450 ml;
- mléko - 200 ml;
- mouka odrůdy - 400 g;
- olej roste. - 1 polévková lžíce;
- granulovaný cukr - 40 g;
- vanilin - 10 g;
- máslo - 40 g.
Krok za krokem vaření:
- Přiveďte vodu k varu. Zatímco se ohřívá, rozbijte vejce a oddělte bílé od žloutků. Beat žloutky, dokud hustá bělavá pěna.
- Nalijte veškerou vroucí vodu do hluboké misky a nalijte do ní vyšlehané žloutky. Vše promícháme metličkou.
- Beat bílé příliš husté pěny.
- Přidejte vychlazené mléko, veškerý připravený cukr a pěnový bílek do misky do vroucí vody, přidejte vanilku a pomalu přidejte veškerou mouku.
- Mícháme metličkou a přidáváme mouku, dokud není palačinkové těsto krémové.
- Nakonec - lžíce slunečnicového oleje. Míchat. Důležité je, že nemusíte hned začít péct. Podle receptu musí těsto „odpočívat“, to znamená stát, aby se v něm vytvořily bubliny, které se stanou základem krajky. Po 30 minutách můžete začít ohřívat pánev.
- Každou palačinku osmažte na obou stranách na vymastené pánvi. Před podáváním namočte do másla.
Vlastnosti vaření a pečení
- I když je mouka z nového balení, je třeba ji prosít pro okysličení. To má palačinkám přidat nádheru a jemnost.
- „Sakra hrudkovitý“se může ukázat, pokud začne hořet v pánvi. Strukturu těsta kazí nerozpuštěné krystaly soli a krystalového cukru. Tomu lze snadno zabránit smícháním s vodou v samostatné sklenici a následnou filtrací, aby drť zůstala v sítu.
- Nejprve musíte spojit tekuté složky, poté pomalu přidávat mouku, aniž byste přestali těsto míchat lžící nebo metlou.
- Je vhodnější namazat pánev rostlinným olejem pomocí silikonového kartáče.
- Pokud chcete vařit jemné tenké palačinky se smaženými kousky, odstraňte z receptu cukr nebo přidejte 2-3krát méně cukru. Pokud to přeženete s cukrem, pak se palačinky mohou spálit bez pečení.
- Chcete-li po celém obvodu vytvořit tenkou palačinku stejné tloušťky, měli byste při nalití těsta misku mírně naklonit a mírně ji otáčet, dokud těsto neztuhne.
- Když jsou palačinky hotové a vytvoří se na talíři vysoká, rovnoměrná hromada, zakryjte je ručníkem. Budou tedy dýchat, ale ne vychladnout.
K čemu se podávají prolamované palačinky
Tenké naolejované palačinky jsou samy o sobě chutné s čajem. Ale chuť na sladké se bude líbit, pokud se k takovému dezertu přidá med, kondenzované mléko, džem nebo domácí džem. Palačinky s kousky ovoce, čokolády a lístky máty vypadají lákavě.
Složením palačinky do uzavřené tuby můžete jako náplň použít více „těžkých výrobků“, například šunku se sýrem, cibuli s vejci, tvaroh s cukrem, zelí s klobásou, houby a cibuli, lososa nebo pstruha atd.. Aby palačinky vypadaly úhledně, musíte výplň umístit na horní třetinu talíře na palačinky a zastrčit okraje na obou koncích, aby náplň nevypadla. Poté otočte palačinku od horního okraje a vytvořte trubičku.
Palačinka zabalená do tvaru sáčku vypadá slavnostně. U tohoto způsobu podávání by měla být náplň umístěna do středu lívance. Zvedněte ji za okraje a zavažte ji například zeleným cibulovým peřím (je-li náplň maso, ryba) nebo stuhou pomerančové kůry (v případě sladké náplně).
S přidáním vysoce tekutých náplní (kondenzované mléko, sirup) je lepší srolovat palačinky do obálky nebo trojúhelníku. Tento dezert se nejlépe podává po částech.
