Na Urale a na severu Ruska se šangi s bramborem vaří téměř každý den. Toto zdravé a chutné pečivo s otevřenou náplní osloví dospělé i děti.
Trochu historie
Shanga (shanezhka) je prvotně ruské jídlo, které bylo pečeno v ruské peci a vypadalo jako kulaté ploché koláče s otevřenou náplní. Jako základ se vzalo těsto, které bylo hněteno ze žita, pšenice nebo mouky, ochucené hovězím tukem a droždí. Těsto bylo umístěno do otvoru pece pro přiblížení. Název pokrmu byl vypůjčen od finských kmenů, které jej nazývaly tvarohové koláče. Na rozdíl od sladkých tvarohových koláčů se však shangi vyrábí z nekvašeného nebo soleného těsta.
Ingredience pro shanegy
K přípravě klasického shangi s bramborami potřebujeme následující ingredience:
- na těsto - mléko 1 šálek, cukr ½ šálku, pšeničná mouka 2, 5 šálků, pekařské droždí 1 sáček (20 - 25 g), žloutky 3 kusy, máslo 1 balení;
- na náplň - středně velké brambory 5-6 kusů, mléko ½ šálku, máslo ¼ balení, zakysaná smetana ½ šálku, sůl podle chuti.
Z tohoto podílu ingrediencí získáme po 3 hodinách vaření 12 shany.
Průvodce krok za krokem
Pro začínající ženy v domácnosti byste si měli předem prostudovat podrobný recept na výrobu shanegů s bramborami (nebo s jinou hustou náplní, například tvaroh), připravit všechny výrobky a příslušenství. Kromě toho můžete sledovat videorecept nebo podrobnou fotografii s doporučeními zkušených žen v domácnosti. Usmívejte se (dobrá nálada je klíčem k úspěchu) a začněte péct.
Krok první
Zahřejte mléko (nevařte) v hrnci, přidejte 20 gramů cukru a sáček droždí. Vše důkladně promíchejte a přidejte 1 sklenici mouky. Hněte těsto, přikryjte čistým ručníkem a zahřívejte 1 hodinu. V zimě jej můžete umístit poblíž baterie nebo do mírně předehřáté trouby (plyn je vypnutý).
Krok dva
V misce dobře rozdrťte žloutky s cukrem (80-90 g) a pomocí mixéru nebo kuchyňského robotu šlehejte do bělavé pěny (můžete použít šlehač, ale bude to trvat dlouho).
Abyste při šlehání žloutků získali hustou pěnu (to je také vhodné pro bílkoviny), musíte přidat 1 lžíci studené vody.
Krok třetí
Vezmeme těsto, které přišlo (stalo se dvakrát tak velké) a spojíme ho s žloutkovou hmotou. Dobře promíchejte, přidejte zbývající mouku (jeden a půl šálku) a vložte tam 2/3 balení másla. Těsto by mělo být hněteno do hladka, dokud se nepřestane lepit na ruce. Obvykle to trvá asi 5 minut, vložte jej do koule uprostřed pánve, znovu ji zakryjte ručníkem a vložte na 1 hodinu do tepla. Pro nádheru shanegu se doporučuje těsto promíchat ještě jednou.
Krok čtyři
Když těsto stojí, připravujeme náplň brambor. Brambory očistíme, povaríme je solí, vložíme olej a dobře promícháme tloučkem. Poté nalijte horké mléko a šlehejte mixérem, dokud nevznikne homogenní hustá hmota.
Krok pět
Vyjmeme těsto, trochu promícháme, namažeme ruce a plech na pečení rostlinným olejem. Výsledné těsto rozdělíme na dvě části, poté na dvě další a získáme 12 kusů. Každý kousek svineme rukama do koule a zploštíme dlaněmi a dáme na plech. Necháme 10 - 15 minut na teplé kamně, aby absorbovaly vzduch a stoupaly.
Krok šest
Vezmeme bramborovou kaši, hmotu natřeme lžící a prsty zvedneme okraje lustrů (neohýbáme se). Na náplň namažte zakysanou smetanu štětcem a vložte ji do trouby / trouby na 15-20 minut při teplotě nepřesahující 170 stupňů.
Krok sedm
Vyjměte opečené kousky z trouby a potřete je rozpuštěným máslem (1/3 balení, které zbylo z přípravy těsta) a přikryjte ručníkem po dobu 15 - 30 minut. Naše shangi s bramborami jsou hotové. Na přání je můžete ozdobit bylinkami a servírovat.
Obsah kalorií shanezhek s bramborami
Výběr druhu a druhu mouky určuje, jaký druh pečiva se ukáže z hlediska obsahu kalorií a energetické hodnoty. Například pšeničná mouka shangi bude obsahovat přibližně 370 kcal, 5 g bílkovin, 10 g tuku a 42 g lehkých sacharidů na porci. Hotové jídlo obsahuje vitamíny (skupiny B, PP, E, A) a minerály (hořčík, zinek, draslík, sodík a další), jejichž poměr závisí na výběru mouky.
Výhody shanegu s bramborami
Toto pečivo je velmi kalorické. Dokáže rychle uspokojit a uspokojit hlad po dlouhou dobu. Shangi s bramborami jsou užitečné pro lidi, kteří se zabývají těžkou fyzickou prací. Vitamíny a tuky, které tvoří složení pečiva, tvoří základ lidské stravy, jsou to ty, které rostoucí tělo potřebuje, ať už je to dítě, sportovec nebo těhotná žena. Díky proteinům se stimuluje funkce krvetvorby a posiluje se imunitní systém. Aminokyseliny navíc pomáhají zvládat nachlazení. Minerály přítomné v těstě zlepšují mozkovou činnost, posilují kosti a tkáně. Při racionální a mírné konzumaci shanegů s bramborami můžete tělu přinést mnoho výhod.
Komu se nedoporučuje jíst shangi
Vzhledem k tomu, že shangi je velmi kalorické jídlo, nemělo by se do stravy přidávat lidem s diabetes mellitus, s střevními chorobami (celiakií), s anamnézou artritidy. Lidé s kardiovaskulárními chorobami by navíc měli být velmi opatrní při jídle, protože pečivo obsahuje hodně cholesterolu. Shangi by měl být vyloučen také u zánětlivých nebo chronických onemocnění gastrointestinálního traktu (gastritida, vředy).
