Gulášová polévka je jedním z vrcholů maďarské kuchyně. Jedná se o poměrně hustou polévku, kterou lze připravit buď z masa samotného, nebo s přídavkem hub, brambor a moukových knedlíků. Původně to bylo jídlo pastýřů. Proto by se pravý guláš měl vařit pouze v kotlíku. Pro svou vynikající chuť sami Maďaři toto jídlo nazývají „královská polévka“. Jeho příprava má své vlastní jemnosti, které je nutné přísně dodržovat, jinak nezískáte pravý guláš, ale vařené maso v omáčce.
Je to nutné
-
- 800 g hovězího masa;
- 700 g brambor;
- 3 velké cibule;
- 1 mrkev;
- 10 g mleté papriky;
- 2 červené papriky;
- 3 rajčata;
- 20 g rostlinného oleje;
- 3 bobkové listy;
- stroužek česneku;
- sůl
- mletý černý pepř
- kmín podle chuti.
- Pro knedlíky:
- vejce;
- 70 g mouky;
- špetka soli.
Instrukce
Krok 1
Hovězí maso opláchněte, osušte papírovou utěrkou a nakrájejte na středně velké kostky.
Krok 2
Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostky. Nalijte rostlinný olej do hrnce. Když je olej horký, přidejte nakrájenou cibuli a restujte do zlatova. Cibuli nikdy nesmažte do černa, jinak bude chuť guláše beznadějně zkažená.
Krok 3
Přidejte připravené maso k cibuli, dochuťte pepřem a solí podle vašich představ. Pánev přikryjte pokličkou a kousky masa duste na mírném ohni do měkka, občas míchejte, aby se nespálily. To obvykle trvá 15 minut.
Krok 4
Připravte knedlíky. Přidávají se do gulášu kvůli tloušťce. Knedlíky jsou volitelnou součástí pokrmu - nemusíte je do něj vůbec dávat. Rozšlehejte vejce a sůl, přidejte mouku a vypracujte těsto. Mělo by to být v pohodě. Vložte ji na 20 minut do chladničky.
Krok 5
Umyjte zeleninu. Oloupejte brambory a nakrájejte je na poměrně velké kostky. Nakrájejte jemně stroužek česneku. Přidejte zeleninu do hrnce a přidejte mletou papriku. Toto koření hraje téměř hlavní roli v chuti gulášu. Zkuste v obchodech najít uzenou papriku - kromě sušení na slunci se zpracovává také kouřem. Přidáním takového koření do gulášu získáte jedinečnou vůni stepního ohně.
Krok 6
Nalijte zeleninu a maso studenou vodou tak, aby je zakrývaly ne více než tři centimetry. Nestojí za to přidávat příliš mnoho vody, protože tato polévka musí být určitě hustá. Přiveďte jej k varu, snižte teplotu a vařte půl hodiny.
Krok 7
Nakrájejte rajčata na malé kostky. Umístěte je do kastrolu 10 minut před hotovým gulášem.
Krok 8
Vyvařte knedlíkové těsto na malé lano, jehož průměr by neměl přesáhnout 2 centimetry, a nakrájejte ho na klíny. Poté je třeba je ponořit do polévky. Můžete to udělat mnohem jednodušeji: stačí odštípnout malé kousky těsta o velikosti nehtu a namočit je do gulášu. Jakmile se vznáší, vypněte oheň.
Krok 9
Hotovou polévku dochuťte kmínem, nalijte do misek a podávejte.
