Základ tohoto lahodného dortu tvoří čerstvě připravené pusinky s čokoládovými ganache. Každý kousek dortu se jednoduše rozpustí v ústech. Samotný proces vaření je velmi vzrušující.
Je to nutné
- Pro pusinky:
- - 12 bílků
- - 500 g cukru
- Pro ganache:
- - 500 g tmavé čokolády
- - 480 ml silného krému
- K plnění:
- - 250 ml 35% krému
- - 2 polévkové lžíce. l. Sahara
- - 120 ml čokoládového likéru
- - 500 g mascarpone sýra
Instrukce
Krok 1
Předehřejte troubu na 120 stupňů, na 3 plechy dejte pergamen. Označte 3 kruhy o průměru 7,5 cm.
Krok 2
Mixovací misku vymažte octem a citronovou šťávou. Vyšlehejte bílky se špetkou soli do pěny. Poté pokračujte v šlehání po lžících a jemně přidávejte cukr. Pěna by měla být silná a bílá.
Krok 3
Šlehačkou položte na kruhy označené na pergamenu malou špachtlí silnou jeden a půl centimetru. Pečte do chrumkava, asi 2,5 hodiny.
Krok 4
Po upečení necháme další hodinu v troubě.
Krok 5
Vaření ganache. Vložte čokoládu do střední misky. Krém se zahřeje na mírném ohni v malé pánvi a přivede se k varu. Nalijte vařenou smetanu na nasekanou čokoládu. Počkejte minutu a bijte do hladka. Chladnička do hustoty. Krém je zabalen do potravinářské fólie a umístěn do chladničky pro rychlé zahuštění. Při podchlazení se ganache zahřívá v mikrovlnné troubě po dobu 15 sekund.
Krok 6
Mascarpone výplň. Smažte krém s cukrem v hluboké nerezové misce, dokud nezhustne, poté po přidání čokoládového likéru šlehejte do pevné pěny.
Krok 7
První vrstva pusinky je položena na stojan na dort nebo ubrousek.
Krok 8
Pusinka je naplněna vrstvou mascarpone s malou špachtlí, poté rozetřete ganache na krémovou hmotu další čistou špachtlí.
Krok 9
Proces se několikrát opakuje a koláč se dokončí vrstvou ganache.
