Předpokládá se, že název francouzského dezertního eclairu pochází ze slova „éclair“, což ve francouzštině znamená „blesk“. Za toto jemné chouxové pečivo se smetanou vděčíme francouzské kuchařce Marie-Antoine Karem.
Je to nutné
Na těsto: - 100 g másla; - 1 sklenici vody; - 3 g soli; - 200 g mouky; - 5 vajec. Pro krém: - 1 litr mléka; - 2, 5 sklenic cukru; - 4-5 vajec; - 4-5 st. l. mouka
Instrukce
Krok 1
Připravte choux pečivo. Za tímto účelem smíchejte máslo, vodu a sůl a směs zapálte. Když se směs vaří, přidejte mouku. Současně směs neustále promíchejte a udělejte to velmi rychle, aby se nevytvořily žádné hrudky.
Krok 2
Odstraňte z tepla a ochlaďte. Za stálého míchání těsta zašlehejte do 2 vajec. Vezměte si cukrářský sáček (pokud ho nemáte, bude vám stačit těsný plastový sáček. Stačí odříznout hrot). Vložte do něj celou hmotu. Položte jej na plech, potřený olejem a jemně posypaný, na malé proužky. Ponechejte mezi nimi dostatek prostoru, protože koláče hodně bobtnají.
Krok 3
Předehřejte troubu na 150-170 stupňů. Vložte do něj plech na pečení a pečte koláče do měkka. Aby se těsto neusazovalo, neotevírejte víko trouby prvních 10-15 minut. Vyjměte zákusky z trouby a nechte vychladnout.
Krok 4
Zatímco se zákusky ochlazují, připravte krém. Důkladně promíchejte cukr, vejce a mouku. Zahřejte mléko. Nalijte směs cukru, mouky a vajec tenkým proudem do horkého, ale ne vroucího mléka. Hořte a za stálého míchání směs přivedete k varu. Do vychlazeného krému přidejte vanilin. Beat mixérem.
Krok 5
Naplňte cukrářskou stříkačku krémem. Ve spodní části koláčových polotovarů udělejte malý otvor, vložte do něj injekční stříkačku a naplňte zákusky krémem. Koláče posypeme moučkovým cukrem nebo ozdobíme čokoládovou polevou.
