Špagety nebo těstoviny jsou to, co proslavilo italskou kuchyni po celém světě. Většina lidí však ignoruje pravidla vaření a místo těstovin vaří obyčejné těstoviny. Naučit se vařit pravé italské těstoviny není vůbec tak obtížné, jak se zdá.
Zdálo by se, že není nic jednoduššího než jen vařit špagety. Pokud je však vaším cílem dotknout se italské kuchyně, zapomeňte na recepty, které vás naučila vaše babička. To je jediný způsob, jak se vyhnout běžným problémům s převařenými a bez chuti těstovin.
Prvním pravidlem při výrobě těstovin je jejich kvalita. Nešetřete na jídle. Nakupujte špagety z tvrdé pšenice od důvěryhodných výrobců. Levné těstoviny se během vaření slepí, protože mouka obvykle není příliš kvalitní. Zkušení kuchaři doporučují nakupovat pouze italské značky špaget.
Druhé pravidlo se týká množství vody. Těstoviny se nebudou lepit a nebudou se vařit, pokud je hodně vody, takže si můžete vzít k vaření velkou pánev. Není těžké vypočítat množství vody: na 100 g suchých špaget potřebujete litr čisté vody. Během vaření můžete do vody přidat lžičku přírodního olivového oleje. Díky tomu budou špagety chutnější. Mnoho žen v domácnosti po vaření umyje těstoviny studenou vodou. To by se za žádných okolností nemělo dělat: oplachování jednoduše zničí chuť a kvalitu pokrmu.
Nejdůležitějším bodem při výrobě špaget je včasné vyjmutí pánve z ohně. Italové nazývají správnou konzistenci těstovin al dente. Většina žen v domácnosti by takové těstoviny nazvala nedovařenými, ale ve skutečnosti by italské těstoviny neměly být příliš měkké. Pokud špagety změkly, znamená to, že jste je převařili a chuť pokrmu se bude lišit. Ignorujte doby vaření uvedené na obalu. Vložte požadované množství špaget do vroucí vody, počítejte 7-8 minut a ke konci vaření občas odeberte vzorek. Jakmile je konzistence správná, vypněte oheň.
Italové podávají těstoviny jako první nebo hlavní chod. Bez ohledu na pořadí podávání se špagety podávají s omáčkou. Existuje obrovské množství omáček, ale každá z nich musí být připravena před vařením špaget. Během přípravy omáčky nebo přílohy by těstoviny neměly vychladnout. Po uvaření může být omáčka ponechána zakrytá na mírném ohni. Hotové těstoviny se okamžitě smíchají s omáčkou v předehřáté misce a okamžitě se dají na stůl.
Jak správně podávat těstoviny?
Tradičně se špagety podávají v hlubokých miskách a konzumují se lžící a vidličkou. Připravené těstoviny s omáčkou nejsou sypané sýrem: strouhaný parmezán se obvykle podává samostatně.
