Spicy adjika je pikantní abcházské koření vyrobené z červeného pepře, vlašských ořechů, soli a koření. Tradičně ve svém složení nejsou žádná rajčata, ale ženy v domácnosti často dávají přednost vaření adjiky s rajčaty - tímto způsobem se stává jemnější, získává příjemnou sladko-kyselou chuť.
Je to nutné
-
- 1 kg papriky;
- 3 kg rajčat;
- 50 gramů vlašských ořechů;
- 1-2 lusky feferonky;
- 250 gramů česneku;
- 250 gramů nakládaných jablek;
- kořen křenu;
- mrkev;
- kopr
- petržel podle chuti;
- 3 lžíce octa (9%);
- sůl;
- bazalka.
Instrukce
Krok 1
Je lepší připravit produkty pro adjika předem. Papriky (můžete si vzít červenou, žlutou nebo zelenou), stejně jako feferonkové lusky, odstraňte stopky a semena, opláchněte a důkladně osušte. Je lepší rajčata oloupat: za tímto účelem je na několik minut ponořte do vroucí vody, ochlaďte a kůže se snadno odlepí.
Krok 2
Všechny výrobky nechte projít mlýnkem na maso: rajčata, papriky, česnek, bylinky, ořechy. Pokud nemáte feferonkové lusky, přidejte běžnou mletou černou a červenou papriku. Ochutíme solí a nalijeme 9% octa (3 lžíce).
Krok 3
Adzhiku můžete připravit z rajčat s křenem. K tomu oloupejte a nastrouhejte velké kořeny křenu (na 1 kg rajčete - 300 gramů křenu). Aby nedošlo k "plakat", je lepší použít elektrický mlýnek na maso, zakrýt strouhanou hmotu plastovým sáčkem. Oloupané papriky a rajčata nechte projít mlýnkem na maso, promíchejte s křenem, bylinkami, octem, solí.
Krok 4
Uložte vařenou adjiku v chladničce, bude připravena k použití den po vaření. Čím pevněji je víko uzavřeno, tím déle zůstane štiplavost a pikantnost koření, ale v každém případě jej nelze skladovat déle než několik měsíců.
Krok 5
Chcete-li zásobit adjiku na celou zimu, budete potřebovat důkladnější zpracování produktů. Na 3 kg rajčat budete potřebovat 200 gramů mrkve, po 0,5 kg papriky a nakládaných jablek, 100 gramů česneku. Všechny tyto produkty nechte projít mlýnkem na maso, nalijte 250 gramů rostlinného oleje a vařte na mírném ohni po dobu 2 hodin.
Krok 6
Poté přidejte nakrájenou feferonku, ocet, česnek, cukr, sůl, koření podle chuti. Důkladně promíchejte, přiveďte k varu a zabalte do čistých nádob. Sterilizujte plechovky po dobu 10 minut a srolovat. Při správné přípravě budou takové adjiky skladovány po dobu delší než jednu sezónu.
