Kromě toho, že jsou chutná, jsou zelená rajčata také extrémně zdravá. Produkt je zvláště cenný pro přítomnost lykopenu - přírodního antioxidantu, který může snížit riziko onemocnění prostaty a slinivky břišní, děložního čípku a kardiovaskulárního systému. Obsahuje také celou paletu makro- a mikroelementů - draslík, hořčík, jód, vápník, fosfor, železo atd. Znát recept na solená rajčata v sudech je proto užitečné pro každou ženu v domácnosti.
Příprava rajčat
V jednom sudu je vhodné solit zelená rajčata stejné velikosti, hustoty a jednotné zralosti. Zmačkané, rozmazlené, popraskané, zamořené škůdci nejsou vhodné. Jedno takové rajče může zničit chuť všech ostatních. Umyjte tříděná rajčata, stonky nemůžete odstranit.
Složení
Seznam bylin a koření při nakládání zelených rajčat můžete sestavit podle svého uvážení, různorodě. Totéž platí pro jejich počet. K přípravě klasických solených rajčat budete potřebovat:
- zelená rajčata;
- česnek;
- kořen a listy křenu;
- černý rybíz a třešňové listy;
- dubové listy;
- petržel kopr;
- koprové semeno.
Fanoušci kořeněného jídla mohou navíc přidat pálivé koření a bylinky: černý pepř a sladký hrášek, chilli papričku, kořen zázvoru, tymián, bobkový list atd.
Pro solanku:
- voda - 10 l;
- kamenná sůl - 2 sklenice;
- cukr - 1 sklenice;
- hořčičný prášek - 1 sklenice.
Skládání rajčat do sudu
Oloupejte kořen křenu (asi 10–12 cm dlouhý) a podélně nakrájejte na tenké proužky. Oloupejte 4-5 stroužků česneku, nakrájejte na klíny. Opláchněte petržel, kopr, křenové listy, rybíz, třešně, dub a lehce zahřejte, aby vynikla šťáva a aroma. Na dno sudu položte část zelených listů, listů, kopru a kořene křenu. Položte rajčata na vrchol a posypte vrstvami listy a bylinkami. Nejvyšší vrstvu pokryjte spoustou listů.
Příprava solanky
Vložte trochu rybízu a třešní do vroucí vody, po 5-10 minutách je odstraňte, přidejte sůl a cukr. Odstraňte solanku z tepla, nechte mírně vychladnout a přidejte hořčičný prášek. Poté nechte solanku úplně vychladnout.
Zkušené ženy v domácnosti praktikují přípravu solanky na jaře nebo ve studni. Není nutné to vařit. Hořčičný prášek zřeďte mírně ohřátou vodou na konzistenci zakysané smetany a přidejte do solanky.
Nalijte solanku na zelená rajčata v sudu tak, aby je úplně zakryla. Načrtněte křen, rybíz, třešeň, dubové listy nahoře, na něj položte dřevěný nebo plastový kruh s malou hmotností. Hlaveň zakryjte gázou nebo kapesníkem a umístěte na chladné a tmavé místo. Po 3-4 týdnech budou zelená rajčata připravena.
Obecná doporučení
Před solením ošetřete hlaveň vroucí vodou s manganovými nebo jalovcovými větvemi. Pokud je buben starý a hrozí únik, vložte do něj velký plastový sáček. Pokud nemáte vůbec hlaveň, ale chcete sudová rajčata, použijte smaltovaný kbelík nebo běžné sklenice (recept to umožňuje). Tohoto ducha a sílu samozřejmě nelze očekávat, ale chuť a vůně budou téměř stejné. Pokud je to žádoucí, mohou být zelená rajčata plněna paprikou nebo míchanou zeleninou. Před vložením do sudu by měla být odstraněna část dřeně a naplněna připraveným mletým masem, poté proces solení zůstane nezměněn.
