Merengi je vzdušný dezert ze šlehaného vaječného bílku. Může působit jako samostatná pochoutka a lze ji také použít k dekoraci hotového pečiva. S krémem z mascarpone se ukázalo, že dortík je neuvěřitelně chutný.
Je to nutné
- Pro pusinku:
- - 250 g mascarpone;
- - 250 g moučkového cukru;
- - 100 ml suchého červeného vína;
- - 75 g jahod;
- - 15 g jahod;
- - 10 g likéru amaretto;
- - 4 bílky;
- - 1 vaječný žloutek;
- - 1 citron;
- - 1 vápno;
- - 1 tyčinka skořice;
- - 3 karafiáty;
- - špetka soli.
- Pro mascarpone krém:
- - 250 g mascarpone;
- - 1 vaječný žloutek;
- - 3 lžíce. lžíce práškového cukru.
- Pro vinnou omáčku:
- - 100 ml suchého červeného vína;
- - 50 g jahod;
- - 15 g jahod;
- - 1 tyčinka skořice;
- - 3 hvězdy karafiátu;
- - 1 polévková lžíce. lžíce likéru amaretto.
- Pro jahodovou salsu:
- - 50 g jahod;
- - 1 vápno;
- - 1 čajová lžička práškového cukru.
Instrukce
Krok 1
Smíchejte vejce se špetkou soli, šťávy z 1 citronu, 220 g práškového cukru, vše důkladně rozšlehejte. Na pergamen nakreslete 2 obdélníky stejné velikosti. Rovnoměrně rozetřete proteinovou hmotu na 2 obdélníky (ponechejte asi 3 polévkové lžíce na malé pusinky, které zdobí dort). Pečeme pusinky na 150 stupňů po dobu 40 minut.
Krok 2
Připravte vrstvu vína. 100 g jahod nakrájejte na plátky. Jahody dáme do kastrolu spolu s jahodami, podlejeme červeným vínem, zapálíme. Přidejte lžíci práškového cukru, hřebíček, skořici, Amaretto. Vaříme 30-40 minut na mírném ohni, poté setřeme přes síto a necháme vychladnout v chladničce.
Krok 3
Připravte mascarpone krém. Srazte žloutek s práškovým cukrem - získáte lehkou hmotu. Mascaropne rozmačkejte, přidejte do něj žloutkovou hmotu a vložte do chladničky.
Krok 4
Jednu vychlazenou pusinku natřete krémem z mascarpone, poté ji podlejte vinnou omáčkou a přikryjte druhou pusinkou.
Krok 5
Připravte jahodovou salsu. Nakrájejte 50 g jahod na malé kostky, přidejte hrst nasekané bazalky, 1 čajovou lžičku práškového cukru a 2 lžíce. lžíce limetové šťávy. Marinujte 15-20 minut. Pokud je hodně šťávy, pak přebytek přeceďte.
Krok 6
Hotový dortík ozdobte krémem z mascarpone s malými pusinkami. Chcete-li to provést, vytlačte vaječnou hmotu na pergamen pomocí cukrářské stříkačky s krásnou tryskou, pečte na 150 stupňů po dobu 40 minut. Podáváme jahodový salsový dort.
